L'avantage de travailler là où je travaille, c'est qu'on a accès à plein de produits en "avant première". Et parmi les derniers produits arrivés dans les rayons de la boutique, il y a ce fameux kit de caramélisation, que j'ai décidé de tester sur des crèmes brulées.

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Le principe est simple : on réalise ses crèmes brulées comme d'habitude. Une fois cuites, on les laisse refroidir à température ambiante. Une fois froides, on ouvre le kit de caramélisation, on en sort un sachet d'éclats de caramel qu'on répartit à la surface des crèmes. On sort ensuite la petite bouteille de distillat et on en verse sur ces éclats de caramel. On craque une allumette, "whoufffff" quelques flammes apparaissent et la surface se caramélise tranquillement.

En photo, ça donne ça :

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Résultat : des crèmes brulées au bon goût de caramel, une surface craquante à souhait. Que demande le peuple ?

Vous voulez savoir où trouver ces kits ? Je n'en ai aucune idée. Je sais juste qu'ils sont vendus en exclu pendant quelques semaines à L'atelier des Chefs ...