Quoi de neuf dans ma bibliothèque ?

Un livre de plus, un livre qui me faisait de l'oeil depuis longtemps et cette fois ci, si j'ai craqué, c'est de sa faute à lui (pour ceux qui débarquent, sachez que quand j'achète un livre, ce n'est JAMAIS de ma faute !).

De quel livre s'agit-il ?

Depuis les fêtes de fin d'année en Italie, la cuisine de ce pays m'obsède et j'ai tout le temps le nez dans les livres de cuisine italienne. Il me tarde de préparer quelques plats italiens à la façon Jamie.

Poulet au Coca-Cola et wok de légumes d'hiver

Je l'admets sans honte : je suis accro au Coca classique (celui avec l'étiquette rouge) et j'en bois tous les jours ou presque. Alors quand j'ai eu l'occasion de participer à un atelier de cuisine au Coca-cola, forcément j'ai dit oui. En plus de passer un bon moment à cuisiner, rigoler et papoter, nous avons réalisé des recettes délicieuses et originales.
Depuis, j'ai refait la plus classique de toutes : le fameux poulet au Coca-Cola. Et c'est toujours un régal, surtout accompagné de ces petits légumes d'hiver.

Je compte bien refaire toutes les autres recettes mais en attendant voici déjà celle-ci, d'après la recette de Charles Soussin.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
o 1 poulet fermier
o 25 cl de Coca-Cola®
o 3 citrons
o 30 g de gingembre frais
o 1 gousse d’ail
o vinaigre balsamique
o sel et poivre

Pour le wok de légumes :
o 1/4 de potimarron
o 2 panais
o 3 carottes
o 2 poireaux
o 20 cl de Coca-Cola®
o Huile neutre d’arachide
o sel et poivre

Découper le poulet en crapaudine. A l’aide d’un éminceur, retirer la colonne vertébrale. Aplatir avec la main au niveau de l’os du bréchet.
Prélever le zeste des citrons. Assaisonner le poulet de jus de citron et réserver au frais une petite heure.
Récupérer le jus de citron. Préchauffer le four pendant 10 minutes, enfourner le poulet à 180°C (th6) en prenant le soin de l’arroser régulièrement de jus de citron.
Préparer la garniture. Eplucher le gingembre et l’ail. Tailler de même calibre que les zestes de citron et faire sauter à la poêle avec un peu d’huile d’arachide. Réserver.
A mi cuisson, baisser le four à 150°C, et verser le Coca-Cola®. Arroser régulièrement de Coca-Cola®.
Débarrasser en fin de cuisson la volaille et la réserver dans un plat.
Déglacer le plat au vinaigre balsamique. Récupérer le jus de cuisson au Coca-Cola® pour en faire une sauce.
Réduire dans une casserole si nécessaire. Passer la sauce au chinois. Découper le poulet 4 en morceaux, parsemer de la garniture gingembre/ail. Servir la sauce Coca-Cola® à part.
Eplucher et laver tous les légumes. Tailler en sifflets. Dans un wok, verser l’huile, faire sauter tous les légumes 10 à 12 minutes. Lorsqu’ils sont encore croquants, déglacer avec du Coca-Cola®, poivrer. Laisser cuire encore 3 à 4 minutes.

Servir et déguster !

Si vous aimez le Coca-cola et que vous êtes aussi fan des petits livres de recettes des éditions L'épure, vous pouvez craquer sur le livret de recettes "Le coca-cola, 10 façons de le préparer".

PS : comme toujours je m'attends aux commentaires négatifs sur le Coca, etc donc je suis prête, lâchez vous !

Boeuf aux pruneaux et semoule aux amandes

Je râle souvent quand je vois une recette de tajine servie avec de la semoule et je dis toujours qu'un tajine est un plat à part entière, avec lequel on ne sert JAMAIS de semoule. Et puis les enfants m'ont obligé à voir les choses différemment car eux, ils adorent la semoule. Au point que j'en fais régulièrement comme accompagnement de n'importe quelle viande ou poisson.
Pour les soirs un peu "speed", cette recette est la solution pour servir un plat complet sans avoir fait mijoter la couscoussière pendant des heures.

- 900 g de filet de bœuf
- 200g de pruneaux
- 300g de semoule pour couscous
- 500ml de bouillon
- 1 poignée d’amandes effilées

- quelques pluches de coriandre

- 2 CS d’huile d’olive

- citron et harissa pour servir

 

Couper la viande en morceaux très fins.

Dénoyauter les pruneaux, les disposer dans un bol et les couvrir de bouillon.

Chauffer une poêle, ajouter les morceaux de viande et les faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les pruneaux et le bouillon dans laquelle ils ont mariné. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes

Disposer la semoule dans un cul de poule. Couvrir d'eau chaude à hauteur, couvrir d’un film transparent et laisser gonfler.

Faire dorer les amandes dans une poêle à sec ou au four.

Ciseler la coriandre.

Disposer quelques morceaux de viande et pruneaux dans des assiettes, ajouter un peu de semoule, parsemer la semoule d’amandes effilées et la viande de coriandre ciselée. Servir avec de la harissa et du citron.

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Facile, non ?

Carnet de voyage : en décembre ...

je suis allée à ... et j'en ai ramené ceci :

Alors, où suis-je allée ? pfff trop facile !

Tartinade aux cornichons pour des apéros qui changent

Le livre "Concentré de délices" de Philippe Conticini regorge de petites merveilles, si on sait décortiquer les recettes et imaginer les saveurs qu'elles vont donner.
Quand je suis tombée sur la recette "Tapas crousti gésier", je me suis dit "ha zut pas de gésiers sous la main". Mais curieuse comme je le suis, j'ai tout de même lu la recette (oui les livres de cuisine continuent à faire partie de mes lectures favorites et j'en ai toujours une pile au pied de mon lit pour bouquiner le soir).
Finalement, j'ai tout de même tenté la recette sans les fameux gésiers et ma foi ... yummy !

Evidemment, pour se lancer dans cette recette, il ne faut pas avoir peur de tartiner un mélange de cornichons et d'olives sur des chips au vinaigre ...

(vaisselle Guy Degrenne)

Pour une quinzaine de "toasts" :
- 110g de cornichons
- 20g d'olives vertes dénoyautées
- 20g de pignons de pin
- 90g d'huile d'olive
- 2 pointes de couteau de cumin en poudre
- 200g de crème fraîche
- 1 branche de menthe
- 1 gousse d'ail
- 1 paquet de chips au vinaigre
- Fleur de sel, huile d'olive, feuilles de coriandre pour la déco

Mixer les cornichons, les olives, les pignons de pin, l'huile d'olive, le cumin, la crème et la menthe.
Tartiner sur des chips au vinaigre, ajouter une petite lamelle d'ail, saupoudrer d'un peu de fleur de sel et verser un filet d'huile d'olive.

Croquer allègrement !

Le sac de cuisson vapeur pour micro-ondes, ça aide !

Comment faire quand on a un dîner de dernière minute à préparer, que tous les feux de la gazinière sont du coup occupés, le four également et qu'il faut tout de même cuire des petites rattes du Touquet pour aller avec le poulet rôti ?

Et bien il suffit de sortir de son placard ce fabuleux petit sachet qui permet de faire des cuissons vapeur au micro-ondes sans souci (je vous en avais parlé ici et je ne cesse de m'en servir), de le remplir de petites pommes de terre comme ceci :

On regarde ensuite le temps de cuisson pour des petites pommes de terres non pelées ...

et hop on glisse le sachet dans le micro-ondes et on l'oublie pendant 11 minutes, pendant qu'on vérifie la cuisson du poulet, qu'on met la table, etc.

Onze minutes plus tard, on sort le sachet du micro-ondes (on ne risque pas de l'oublier vu le bruit que fait le mien quand il se met à sonner).

Il ne reste plus qu'à les accommoder avant de servir le dîner ...

Résolution 2010 : foodista je suis, foodista je reste. Cet ustensile, je le veux !

En réalité, je n'ai pas vraiment pris de bonnes résolutions pour cette nouvelle année, si ce n'est de rester à l'affût des bonnes affaires !

Comme je le disais ici ou encore là, j'épluche régulièrement les prospectus qui arrivent (en trop grosse quantité hélas) dans ma boîte aux lettres et surtout ceux des "discounters" qui sont dans les environs. De temps à autre, j'y découvre un article qui me tente (les malins, ils mettent régulièrement des ustensiles car visiblement cela attire du monde !).
Dans celui d'hier, j'ai découvert un ustensile qui me fait envie depuis bien longtemps et encore plus depuis que Pouce en a parlé : une cuillère doseuse avec balance digitale au prix de 12,99€.

Elle permet de peser de 0,1g à 300g et elle est garantie 3 ans.
Ca se trouve où et quand ? Infos ici.

Vive les olives d'Espagne !

Si vous lisez ce blog depuis longtemps, vous devez savoir que J'ADORE l'Espagne et que nous y passons tous nos étés. J'aime tout dans ce pays et encore plus ses produits et chaque été nous revenons chargés : huile d'olive, pimenton, Manchego, olives, etc prennent place dans nos bagages au retour.
Concernant les olives, j'ai souvent eu tendance à les utiliser de manière plutôt simple : tout juste sorties de leur pot pour l'apéro (pour les noires) ou encore dans des tajines (le plus souvent pour les vertes). Je n'ai jamais pensé à les cuisiner davantage et je n'ai jamais trop cuisiné les olives noires que j'utilise le plus souvent dans des salades, jusqu'à ce cours de cuisine spécial "Olives d'Espagne", à L'atelier des Chefs.

Finalement, on n'y pense jamais mais les olives sont riches en acides gras essentiels, en fibres, en antioxydants (Vitamine E), en phosphore et en iode. Elles apportent les nutriments nécessaires pour une bonne santé, une belle peau et tout cela avec seulement 37 kcals pour 25gr. Que demander de plus ?

Les Espagnols ayant une expérience non négligeable dans la production des olives (ils font cela depuis un bon millier d'années), ils sont le leader mondial dans ce secteur. Ils ont donc une gamme très large d'olives, donc 80% sont produites en Andalousie (haaaa le climant de l'Andalousie ...). L'olive la plus connue et la plus répandue est la verte, la Manzanilla.

Lors de cet atelier, nous avons réalisé plusieurs recettes dont un surprenant macaron au citron et olives confites ! (cliquer ici pour la recette : Recette_macarons_au_citron_et_au_olives_confites).

 

Miam, rien que de revoir ces photos, ça donne envie d'ouvrir un bocal d'olives d'Espagne !

Transformer un pot de moutarde vide en cadeau gourmand ou la récup dans tous ses états !

Je suis une grande fan de récup. Je ne jette que peu de bocaux une fois qu'ils sont vides. Je les lave, enlève les étiquettes et les garde sagement en attendant une potentielle utilisation.
C'est bien simple, je n'achète presque plus de boites de rangement type boite hermétique et je recycle tous les bocaux qui passent entre mes mains pour cet usage. Et le site Pour tout vous dire me donne de précieux conseils !

Dernièrement pour mes cadeaux gourmands, j'ai puisé dans mes réserves de bocaux mais je les utilise aussi pour stocker les épices, les légumes secs etc. Il suffit pour cela de connaitre quelques petites astuces.
voici des exemples de l'utilisation d'un pot de moutarde vide.

1. le cadeau gourmand

Pour les fêtes de fin d'année, j'ai offert quelques pots de sablés à la vanille. Je les fait en grande quantité et je les mets dans des petits pots en verre que je "customize" ensuite.

Pour réaliser ce pot, il vous faut :
- 1 pot de moutarde Maille vide, lavé
- 1 morceau de tissu de la couleur de son choix
- 2 rubans assortis au tissu
- des fleurs et feuilles en papier
- 1 ou 2 mini pinces assorties aux rubans
- 1 cartonnette
- des lettres imprimées sur du papier autocollant (facultatif)
- de la colle pour papier et tissu

Remplir le pot de moutarde avec des sablés ou autres gourmandises faites maison et fermer le pot.
Disposer le tissu sur le couvercle et ajouter un ruban, faire un noeud pour enserrer le tissu autour du couvercle.
Disposer harmonieusement le 2è ruban en le mettant bien à plat pour couvrir le 1er et faire un noeud.
Coller des petites fleurs en papier sur le dessus, une feuille et une fleur sur les rubans au niveau des noeuds.

Réaliser une petite étiquette avec de la cartonnette en collant les lettres du mot "sablés". Ajouter cette étiquette au sur les rubans à l'aide de mini pinces. (si vous n'avez pas de lettres autocollantes, il suffit d'imprimer et découper le titre ou encore de l'écrire à la main).

2. le pot à épices (recyclable à l'infini)

Remplir un pot de moutarde vide des épices ou ingrédients de son choix (ici de l'hibiscus séché).

Prendre 2 petites feuilles de papier de soie (2 petits carrés suffisent), les superposer et poser le couvercle au centre. Enfermer le couvercle dans le papier de soie en le repliant à l'intérieur du couvercle.

Bien fermer le pot.
A l'aide d'un stylo lavable, écrire le contenu sur le pot et éventuellement sur le couvercle.

Ainsi, que le pot soit rangé dans un tiroir ou sur une étagère, on visualise toujours l'inscription.

Ces pots à épices sont recyclables à l'infini car une fois le contenu utilisé, il suffit d'enlever le papier de soie du couvercle et de passer un coup d'éponge sur le pot pour effacer l'inscription.

Pour découvrir d'autres idées de récup "déco", n'hésitez pas à jeter un coup d'oeil sur le site Pour tout vous dire qui propose des fiches pratiques.

Avec des choses aussi originales, on ne peut que dire "vive la récup !".