Mechouia improvisée (compotée de tomates et poivrons grillés)

Quelques fois dans la journée, l'esprit vagabonde et en cette période de Ramadan, je rêvasse souvent à tous les plats délicieux que je pourrais engloutir sur le moment. Bizaremment depuis quelques jours, les poivrons reviennent souvent dans mon esprit et je pense souvent à ces petits lots de poivrons rouges, verts, jaunes et oragnes que je vois souvent au supermarché du coin.

C'est néanmoins au marché que j'ai fini par acheter de simples poivrons rouges et verts, sans trop savoir ce que j'allais en faire sur le moment. Et puis hier soir, en regardant les denrières énormes tomates récoltées dans le potager, je me suis dit qu'un petite compotée de ces 2 légumes (et fruit pour ce qui est de la tomate) serait parfaite, avec un bon morceau de pain maison, comme là-bas.

(Je m'excuse par avant pour la qualité de cette photo ... trop pressée de me mettre à table, j'ai fait l'impasse sur la mise au point !)

Pas de recette précise non plus mais cette "méchouia" est très facile à réaliser. Pour cela, j'ai utilisé :
- 6 poivrons rouges et verts (ils n'étaient pas très gros)
- 6 tomates rondes
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre
- Cumin et piment moulu
- Huile d'olive

Faire rôtir les poivrons au four, la peau doit devenir noire et boursouflé puis les enfermet dans une boite hermétique quelques minutes (on peut aussi utiliser un sac plastique mais la chaleur des poivrons risque fort de l'endommager).
Eplucher les tomates, les épépiner et les couper en petits morceaux. Eplucher et hacher l'ail le plus finement possible.
Dans une sauteuse, verser un généreux filet d'huile d'olive et faire revenir les tomates quelques minutes. Saler, ajouter une pincée de piment moulu et laisser compoter une quinzaine de minutes à feu doux.
Enlever la peau des poivrons (une fois sortie de leur boite, la peau s'enlève très facilement), sans les passer sous l'eau pour leur garder ce bon petit goût de "rôti". Les couper en petits cubes et les ajouter aux tomates. Ajouter une pincée de cumin et laisser cuire le tout 10 minutes de plus.

Servir encore chaud (personnellement c'est comme ça que je préfère ce plat) avec du bon pain maison, un peu comme un antipasto. Un régal !

Mini tartelettes fines à la tomate et aux champignons

Les tartes fines sont mes amies : faciles à faire, elles se prêtent à toutes les fantaisies et plaisent à tous les coups. Les dernières en date ont été improvisées avec un reste de farce aux champignons, quelques minutes avant de passer à table (oui je sais en ce moment, les recettes sont souvent improvisées et permettent souvent de recycler les recettes ... mais elles n'en sont pas moins délicieuses !).

Il vous faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Tomates cerises
- Herbes de Provence
- Champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 CS de persil plat
- Sel, poivre
- Huile d'olive

Eplucher l'oignon et l'émincer très finement. Eplucher les champignons de Paris et couper les chapeaux en tous petits cubes.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil. Mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C.
Découper les formes de son choix dans la pâte feuilletée (j'ai utilisé mon découpoir à ravioli, rapporté d'un voyage en Italie pour avoir de jolis carrés) et les disposer sur une plaque de cuisson.

Disposer une cuillère de farce au milieu de la pâte feuilletée. Surmonter la farce d'une demi tomate-cerise, saupoudrer d'herbes de Provence.

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées et gonflées. Servir chaud.

Voilà des bouchées parfumées et colorées à déposer sur la table.

Sorbet à la fraise vite fait bien fait

Le week-end dernier, il a fait très chaud et les enfants voulaient absolument des glaces mais je n'avais aucune envie d'affronter les 35 degrés dans la voiture pour aller au supermarché le plus proche. Et puis je me suis souvenue de ce sachat acheté un jour au supermarché, sachet qui promettait des glaces maison sans sorbetière, en un temps record.

J'ai farfouillé dans mes placards pour le retrouver, j'ai sorti les fraises achetées le matin même au marché (Elias a abandonné les "abico" pour les "fèzes) et j'ai rameuté les enfants pour qu'ils participent, pour leur plus grand plaisir.

Pour réaliser un sorbet à la fraise, il faut :
- 500 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux
- 1 sachet de préparation "Ma glace maison"

Disposer les fraises dans un saladier, verser le sachet de prépration dessus et réduire en purée au mixeur plongeant en incorporant le plus d'air (il doit y avoir plein de bulles)

Verser la purée de fraises dans une boite hermétique et entreposer au congélateur quelques heures (voir sur le paquet).

Une fois la glace prise, servir et déguster.

Nous avons finalement attendu le soir pour manger notre sorbet et les enfants ont opté pour des verrines avec du sorbet, quelques morceaux de fraises et des morceaux de meringues (ils sont gourmands, ces enfants !).
Verdict : pas mal pour un sorbet fait en 5 minutes mais un peu trop sucré pour moi.

A très vite pour de vraies recettes de Ramadan !

Cake à la pistache et à la fleur d'oranger

Ramadan ou pas, dès qu'un de mes magazines favoris arrive dans ma boite aux lettres, je saute dessus et je l'épluche de la première page. C'est ce qui est arrivé au dernier magazine Saveurs. Le cake pistache et fleur d'oranger m'a tout de suite fait de l'oeil et je me suis empressée de le tester !

Pour un joli cake, il vous faut :

- 100 g de pistaches mondées et non salée + 1 CS de sucre
- 2 oeufs
- 4 CS de fromage blanc
- 150 g de sucre
- 110 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 CS d'eau de fleur d'oranger

Mixer les pistaches et le sucre le plus finement possible.
Faire fondre le beurre et préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le fromage blanc. Ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger et fouetter encore. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger pour les incorporer. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une jolie pâte bien lisse.

Ajouter les pistaches mixées et mélanger puis verser la préparation dans un moule à cake. Enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson. Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Délicieux, parfumé à souhait et parfait pour accompagner un thé à la menthe.

Bricks à la viande hachée et fromage fondant

Depuis le début du Ramadan, j'ai réalisé un nombre incalculable de bricks mais beaucoup moins pourtant que les années précédentes. On essaie en effet d'innover davantage mais on se retrouve surtout beaucoup moins pour des repas en famille ou entre amis car beaucoup sont encore en vacances.

Les dernières bricks en date sont nées d'un reste de viande hachée assaisonnée pour ces keftas et d'un énorme morceau d'emmental que nous n'arrivions pas à finir.

La recette est simple : plier des demi-feuilles de bricks en deux pour obtenir des bandes, disposer de la viande hachée assaisonnée au bord des bandes, ajouter un morceau d'emmental et replier le tout en triangle.
Faire frire les bricks, les disposer sur du papier absorbant puis servir chaud.

Résultat : des bricks croustillantes, de la viande parfumée et du fromage fondant. Miam ! Les enfants en redemandent aussi.

Cônes feuilletés au poulet

Le Ramadan se poursuit, la première semaine est passée à la vitesse de l'éclair. On a essayé de se renouveler côté petits plats pour le "ftour" (repas de rupture du jeun) et on est quelques fois passés à un style "apéro dinatoire" : la table était couverte de plein de petites choses à grignoter pour notre plus grand plaisir (la harira tous les soirs, ce n'est pas possible !).

Ces petits cônes feuilletés étaient hier soir sur la table, improvisés à la denrière minute :

Pour une dizaine de cônes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- De la béchamel
- Poivre
- Persil
- Graines de sésame
- Huile d'olive
- Dorure

Couper des lanières dans la pâte feuilletée et les enrouler autour des cônes métalliques. Réserver au frais quelques minutes.
Préchauffer le four à 200°c. Badigeonner les cônes de dorure et les rouler légèrement dans les graines de sésame. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser tiédir avant de retirer délicatement les cônes métalliques.

Eplucher l'oignon et le hacher finement. Couper le poulet en tous petits cubes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire loignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le poulet et le faire légèrement dorer. Emietter le cube de bouillon de volaille, faire revenir quelques instants puis ajouter la sauce béchamel, le poivre et le persil.

Remplir les cônes de cette préparation et servir de suite.

*** Envie d'autres cônes ? essayez les cônes de brunoise de légumes, réalisés avec des feuilles de brick.

Milk-shake sucré à l'avocat et la gagnante du blender !

Pendant le Ramadan, on sert souvent des boissons "énergétiques" et au Maroc les gens ont un fabile pour le "jus d'avocat" comme ils l'appellent, qui est en réalité une sorte de milk-shake à l'avocat.

Le jeu concours pour gagner le blender electrolux étant arrivé à son terme, je profite de l'annonce de la gagante pour partager avec vous un verre de ce milk-shake qu'on prépare souvent ces derniers jours :

Mixer 2 avocats bien mûrs, 70 g de sucre et 850 ml de lait. Ajuster la quantité de lait en fonction de la consistence souhaité (pas trop liquide pour nous). Réserver au réfrigérateur et consommer bien frais.

Maintenant, passons aux choses intéressantes : les résultats du concours.
tout d'abord, merci à toutes et tous pour votre participation. La question subsidiaire n'était pas évidente mais ... une personne a trouvé la bonne réponse et une autre n'était pas très loin !
Une chose est sûre : le mariage a bien eu lieu et il n'a pas pu avoir lieu en 1968 comme je l'ai vu dans une des réponses car je n'étais encore tout simplement pas née. Et je ne me suis pas mariée en été comme beaucoup de gens mais ... en hiver, le jour de l'anniversaire de mon frère aîné (qui n'était pas encore né en 68 non plus) : le 27 novembre 2004.

Rachida avait presque la bonne réponse à un samedi près mais c'est Nadia qui a donné la date exacte (incroyable !) et qui remporte donc le blender.

Kefta à la marocaine

En cette période de Ramadan, il faut cuisiner sans pouvoir goûter et rectifier l'assaisonnement. Si on rattrape facilement un manque de sel dans la harira en rajoutant ce qu'il faut au moment du service, il est plus difficile de doser correctement certains plats. Ces le cas pour ces "keftas" (galettes de viande hachée), servies jusqte après être passées sur le grill ou le barbecue. Le dosage des épices doit être parfait ...

(photo pas terribe car prise juste au moment du ftour en 3 secondes)

Pour cette recette, il faut :
- 500 g de viande hachée
- 1 oignon pelé et haché très très fin (sinon les enfans n'en veulent pas)
- 1 CC de cumin moulu (il doit être très parfumé)
- 1 CC de coriandre en poudre
- 1 CC de paprika
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- 1/2 bouquet de coriandre hachée très finement
- 2 CS d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

Disposer la viande dans un saladier et faire un puit au milieu. Ajouter tous les ingrédients et mélanger pour bien tout intégrer (personnellement je mélange avec les mains, le mélange est très homogène).

Au moment de la cuisson, former des petits boudins avec la viande hachée et presser entre les paumes pour les aplatir. Les fauire cuire sur le gril ou au barbecue et servir immédiatement.

L'idéal pour accompagner ces keftas reste pour moi un bon morceau de pain marocain garni de quelques rondelles d'oignon rouge et d'une sauce à la tomate un peu relevée (les plus téméraires pourront opter pour de la harissa).

Entremets pêches-poires

Parce qu'il n'y a pas que les patisseries orientales, voici le gâteau réalisé pour l'anniversaire d'Elias, que je vais souvent décliner pendant tout ce mois de Ramadan. Quand il fait chaud et lourd, je préfère en effet terminer le repas par un bon entremets frais plutôt que des gâteaux pleins de miel.

La recette est simplissime, je me suis beaucoup inspiré de tous les entremets que Hanane propose sur son blog pour en faire un à ma "sauce", qui plaisent au roi du jour !

Pour la biscuit, il vous faut :
- 90 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs
- 100 g de sucre

Pour la mousse de poires (au sirop) :
- 200 g de poires au sirop mixées
- 20 cl de crème fleurette
- 60 g de sucre
- 6 g de gélatine
- Sirop de poires

Pour la mousse de pêches :
- 200 g de pêches au sirop mixées
- 2 demi poires au sirop coupées en petits morceaux
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre
- 4,5 g de gélatine
- Sirop de pêches

Pour le miroir à la pêche :
- 2 oreillons de pêches au sirop
- 5 cl de sirop
- 3 g de gélatine

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige avec le sucre puis incorporer les jaunes. Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger délicatement.
Verser le tout sur un tapis de cuisson (les tapis de cuisson à rebords permettent d'avoir un biscuit de même épaisseur partout) et cuire pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en 2 rectangles de taille identiques (de la taille du cadre qui sera utilisé pour l'entremets. Disposer un rectangle au fond du cadre et l'imbiber d'un peu de sirop de poires.

Préparer la mousse de poire : rammolir la gélatine dans de l'eau froide. Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre. Ajouter les poires mixées en purée et mélanger délicatement.
Essorer la gélatine puis la faire fondre quelques secondes au four à micro-ondes. L'ajouter dans la préparation, mélanger délicatement puis verser la mouse sur le biscuit, répartir pour avoir la même hauteur partout, ajouter les petits morceaux de poires et mettre au frais 30 minutes.

Disposer le 2è rectangle de biscuit sur la mousse de poires. Imbiber légèrement de sirop de pêches. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre, ajouter les pêches mixées. Essorer la gélatine, la faire fondre quelques secondes au four à micro-ondes et l'ajouter délicatement à la préparation. Verser cette mousse sur le 2è rectangle de biscuit et mettre au frais 30 minutes.

Préparer le miroir à la pêche : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les oreillons de pêches avec la moitié du sirop. Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au four à micr-ondes avec le reste de sirop. Mélanger les pêches et la gélatines et répartir ce miroir sur tout la surface de l'entremets.

Entreposer au frais 5 à 6 heures.

Pour l'anniversaire d'Elias, nous avons simplement décoré ce gâteau de petites lettres en sucre et d'un petit train qui porte les 2 bougies.

(j'ai rattrapé le petit 2 à la dernière minute avant qu'il ne soit mangé ...)

Ramadan 2010, c'est pour demain (le 11 aout)

L'info est tombée il y a environ 1 h : le CFCM déclare le début du Ramadan 2010 pour demain, le 11 août 2010.

Bon Ramadan à toutes et tous !