Galette des rois à la crème de marron et marrons glacés
La galette des rois, c'est maintenant ou jamais. Alors chez nous on lui a fait un sort dès le 1er janvier, histoire de passer à autre chose ensuite vu que personne n'est au régime détox post-fêtes. Cette année, on a opté pour une version amande-crème de marron et brisures de marron car nous adorons la crème de marron et qu'en plus nous allions pouvoir recycler quelques restes de marrons glacés, reliquat des fêtes.
La recette vient d'un ancien numéro de Saveurs, re-découverte via l'application pour iphone, qui permet de chercher plus facilement les recettes sans avoir à feuilleter tous les anciens numéros quand on est un peu pressée.
Pour obtenir un super feuilletage digne des grands patissiers, j'utilise encore et toujours l'astuce que j'avais déjà partagé avec vous il y a maintenant 2 ans (click).
Pour une belle galette, il vous faut :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 60 g de beurre fondu
- 250 g de poudre d'amandes
- 250 g de crème de marron
- 2 oeufs
- 100 g de marrons glacés
Préparer la frangipane en mélangeant le beurre fondu, la poudre d'amandes, la crème de marron et 1 oeuf. Réservez.
Préchauffer le four à 210°C (indispensable pour que le feuilletage de la pâte se développe).
Pour obtenir un joli feuilletage épais, appliquer ensuite l'astuce des chefs : dérouler le 1er rouleau de pâte feuilletée et découper une bande d'un centimètre tout autour. Faire de même avec la 2ème pâte feuilletée.
Séparer le blanc du jaune du 1è oeuf. Badigeonner le fond du 1er rond de pâte feuilletée pour l'imperméabiliser et le rendre croquant. Disposer la bande de pâte feuilletée tout au long du bord et continuer avec la 2è bande, en mettant du bland d'oeuf sur la bande avant chaque superposition.
Répartir la frangipane sur le fond et disposer ensuite la fève et les brisures de marrons.
Recouvrir du 2è disque de pâte feuilletée, mélanger le blanc d'oeuf restant et le jaune et dorer la surface de la galette. Décorer selon l'inspiration avec la pointe d'un couteau et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Le feuilletage sera parfait (click pour la photo) , il ne restera plus qu'à laisser la galette tiédir (ou refroidir) sur une grille avant de la déguster.
Verdict : pas mal mais il ne faut pas hésiter à modifier la proportion crème de marron/pâte d'amande si on veut un goût de marron plus prononcé.
Pour d'autres version de galettes des rois, vous trouverez aussi sur ce blog :
- la galette des rois frangipane et fève tonka (click)
- la galette des rois au chocolat (click)
Mais vous pouvez aussi en acheter une toute faite, comme je l'ai fait l'an dernier avec une belle galette Biollywood chez Monoprix.
Alors qui sera le roi/la reine ?
Commentaires sur Galette des rois à la crème de marron et marrons glacés
- Réussi !
Trop contente d'avoir réussi ma galette ! Pour nous c'était chocolat et frangipane (enfants obligent) mais surtout le feuilletage était parfaitement réussi. J'étais très fière de moi quand je l'ai posée sur la table, mais je me suis bien gardée de dire que j'avais trouvé l'astuce sur ton blog ... J'espère que tu ne m'en veux pas, car pourtant le mérite te revient !
Merci pour le partage. je ne connaissais pas l'astuce du feuilletage. je prends une pate qui gonfle bien donc j'ai pas trop de souci mais je conserve l'astuce
chez nous la galette c'est le jour de l'épiphanie (jamais avant ça porte malheur) et très rarement après. cette année c'était celle de gontran : citron confit et sarrasin grillé; trop bonne
C'est avec un immense plaisir que je découvre votre blog, merci mille fois pour ces belles recettes qui incitent à pâtisser ... Je vais revenir souvent c'est sûr ! Tous mes voeux de bonne année.
LA galette parfaite pour mon Chéri : galette + crème de marrons. Je vais la tester très vite. Merci pour ce partage.
C'est original comme idée de garniture ! moi qui adore le marron je t'en pique une petite part ... Merci également de ton astuce pour le feuilletage je vais m'en inspiré car j'en ai grand besoin !
Amoureuse de la crème de marron avec tes desserts qui sont une tuerie , je tenterais bien cette galette , super idée encore et encore 
elle me fait super envie cette galette et je crois que je l'essaierai la semaine prochaine!!!
j'en ai l'eau à la bouche! merci d'avoir partagé cette recette, je la note car les marrons sont mon péché mignon 
ca doit etre sympa comme ca aussi
Greetings! The site is great. Thank you for a great resource
Merci pour la recette. Elle m'a tellement donné envie que j'en ai fait une hier. J'ai modifié quelques petites choses (poudre de pralin au lieu d'amandes, et je n'ai pas trouvé de marrons glacés).
elle dechire cette galette ! j'en reve !!!
