25 septembre 2007

Carottes à la chermoula

Le plus difficile pendant le Ramadan, c'est assurément de varier les menus, conditionnés que nous sommes par le côté "tradition" ou "coutume". En effet, la coutume veut que l'on serve toujours une soupe bien complète (la harira), des dattes et des petites choses (bricks diverses et variées) pour accompagner la soupe. Seulement voilà : au bout de 10 jours, personnellement j'en ai marre et j'essaie toujours de sortir des sentiers battus tout en restant dans un registre "Maroc" pour l'ambiance. C'est comme... [Lire la suite]
Posté par Requia à 11:00 - - Commentaires [26] - Permalien [#]

14 septembre 2007

Pastilla au riz et à la viande

Encore une recette marocaine, inspirée du livre "Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra", un livre que j'aime beaucoup et que j'ai ressorti des cartons à l'approche du Ramadan. J'avais déjà testé les délicieux sablés aux noix et quelques autres recettes et je me suis attaquée cette fois ci à la pastilla au riz et à la viande hachée. Faute de temps, j'ai juste survolée la recette et j'ai improvisée ensuite au niveau des quantités, sans rien mesurer, ni peser. Ne dit-on pas chez nous "ton oeil, ta balance" ? ... [Lire la suite]
Posté par Requia à 11:00 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
10 septembre 2007

Salade de betteraves à la marocaine

Encore une utilisation "à la marocaine" du contenu de mon panier de la semaine (et j'ai encore une recette en réserve ... après je vous laisse tranquille !). A la maison, je crois bien que je suis la seule à manger de la betterave. J'ai bien essayé d'en faire manger aux autres membres de ma petite famille mais cuite ou crue, ils n'en veulent pas ! Du coup, je n'en achète plus. Alors quand j'en ai dans mon panier de la semaine, je me prépare ma petite salade à moi et tant qu'à faire, pour gagner du temps, elle sera crue. ... [Lire la suite]
Posté par Requia à 11:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
07 septembre 2007

Zaalouk d'aubergines

Dans mon panier de la semaine, il y'avait plein de bonnes choses et surtout de jolies aubergines. Et chez moi qui dit aubergines dit zaalouk. Et ma foi, ça me fait un peu d'entrainement pour le Ramadan qui approche à grands pas vu que j'ai un peu délaissé les recettes marocaines depuis quelques temps. Pour faire un bon zaalouk, il vous faut : - 3 aubergines- 3 tomates- 2 gousses d'ail- 1/2 CC à café de cumin- 1/2 CC à café de papika- Huile d'olive- Sel, poivre Laver et peler partiellement les aubergines. Les cuire dans de... [Lire la suite]
Posté par Requia à 07:00 - - Commentaires [34] - Permalien [#]
24 août 2007

Tajine de veau aux petites pommes de terre et petits pois

On ne va pas se remettre à parler du temps car on a déjà tout dit je crois. Finalement tout ce que ce temps de m**** aura apporté c'est qu'on se remet à faire des plats mijotés, des soupes et surtout pas de tapas à manger dans le jardin (là on se contente de regarder les photos de vacances et de se demander s'il faisait vraiment 32°C ou si on l'a juste rêvé). Du coup, hier soir quand s'est posé la question du dîner, on a machinalement pensé à un bon petit tajine. Un retour aux sources (ou aux fondamentaux de Monsieur) semblait être... [Lire la suite]
Posté par Requia à 15:00 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
20 août 2007

Une Harira, c'est de saison !

Je dirais même qu'une petite soupe est doublement de saison : d'abord parce qu'il fait froid et moche comme en automne et ensuite parce que le Ramadan approche à grand pas. Du coup rien de telle qu'une petite harira, une soupe marocaine, pour se réchauffer et se mettre dans l'ambiance. La recette a déjà été publiée et se trouve ici.
Posté par Requia à 11:00 - - Commentaires [21] - Permalien [#]

23 mai 2007

Tajine de veau aux raisins secs et pruneaux ... la saveur de "mon terroir"

Il y a quelques jours Elvira a lancé un nouveau jeu dans la blogosphère culinaire : "Saveurs de nos terroirs". Le but du jeu est mettre en valeur les produits ou recettes typiques des régions/pays où on habite ou dont on est originaire. Forcément j'ai choisi une recette marocaine : un tajine.Quelques petites choses à savoir sur le tajine : - Le tajine à proprement parler est en fait le nom du contenant. On ne dit pas "un plat à tajine" mais juste "un tajine". Avec le temps, on considère maintenant le... [Lire la suite]
Posté par Requia à 11:00 - - Commentaires [31] - Permalien [#]
08 mars 2007

Amlou, la pâte à tartiner à l'huile d'Argan

Il y a quelques jours, j'ai republié un "vieux" billet sur l'huile d'Argan, billet qui date de plus de 2 ans mais qui suscite toujours des commentaires. Ce billet est visiblement toujours dans l'air du temps, il y a toujours des gens qui fabriquent de l'huile d'Argan et des gens qui cherchent à en acheter ...Pour ma part, point de discussion mercantile au sujet de cette huile puisque mes parents m'en rapportent à chacun de leurs voyages au Maroc et je suis sure de la qualité de celle qu'ils rapportent puisqu'elle est... [Lire la suite]
Posté par Requia à 13:00 - - Commentaires [58] - Permalien [#]
28 février 2007

L'huile d'Argan, huile magique

Voilà quelques temps que je veux poster une recette d'amlou, la pâte à tartiner à la marocaine à base d'huile d'argan. Le temps me faisant défaut en ce moment, je re-publie un billet qui date de février 2005, un billet qui a plus de 2 ans mais sur lequel il y a régulièrement de nouveaux commentaires ... en attendant cette fameuse recette. **** Billet publié le 28 février 2005 Connaissez vous l'huile d'argan, une des huiles les plus chères au monde fabriquée dans le Sud-ouest Marocain ? Cette huile couleur miel est... [Lire la suite]
Posté par Requia à 22:30 - - Commentaires [666] - Permalien [#]
Tags : ,
07 février 2007

Loubia à la tomate

Bien que je sois d'origine marocaine et que ma maman soit un vrai cordon bleu et me transmette régulièrement des recettes "de là bas" que je ne maîtrise pas encore, je ne peux m'empecher d'acheter tout un tas de livre sur la cuisine marocaine. Les 2 derniers sont de vrais bijoux : "Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra" et "Le vrai goût du Maroc". Si le premier propose certains classiques marocains revus par Bouchra ou en tout cas tel qu'elle les interprète, le second propose vraiment... [Lire la suite]
Posté par Requia à 22:30 - - Commentaires [27] - Permalien [#]