19 septembre 2005

La cuisine des enfants

Il est plus de 4h du matin et impossible de dormir donc me voici en train de farfouiller sur le net a la recherche de recettes pour les enfants ... "tu n'as meme pas encore accouche !" me direz vous ... Ben non, je ne le sais que trop bien ... elles viennent de la mes insomnies ... Non, non, je ne cherche pas des idees de recettes pour celui la mais plutot pour la grande soeur (4 ans 1/2) arrivee dimanche dernier dans notre petit chez nous ! Dans l'histoire, je suis en fait "l'horrible belle-mere" !!!

Au bout d'une semaine, je sais a peu pres ce qu'elle aime (candies, candies and candies, un peu de "fish", de coca, de corn flakes et quelques autres bricoles) mais je me dis qu'il faudrait lui faire decouvrir d'autres choses sinon on est vite limite. Et si en plus j'arrive a trouver des recettes qu'on puisse realiser ensemble le week-end, c'est encore mieux !

Pour commencer mes recherches, je me dirige donc vers Marmiton et Arts-Culinaires, toujours les memes !
Sur Marmiton, en lancant une recherche avec le mot "enfant*", je trouve quelques recettes dont certaines amusantes comme la recette de l'oeuf-chat. Mais c'est vraiment sur Arts-Culinaires que je trouve mon bonheur avec le tres complet dossier "Les enfants dans la cuisine". Plein de recettes a realiser avec les enfants ! Voila deja une bonne chose de trouvee, surtout si (comme je l'ai promis) je donne un coup de main a l'ecole pour les ateliers cuisine.

Bon maintenant, plus serieusement ca mange quoi un enfant ? Sur le site Danone, on apprend :
- que les enfants raffolent des aliments sucres (tiens donc !),
- qu'ils ne detestent pas les gouts un peu forts (tartine de roquefort pour le gouter ?),
- qu'il est possible de leur faire manger des legumes (les pommes de terre, ca compte ?), 
- que le degout pour un aliment ne dure pas (je retente les navets ? non je blague)
- que l'apprentissage du gout depend du contexte affectif (personne ne me fera manger du celeri meme cuisine avec amour !).

Donc si je comprends bien tout ce que je viens de lire, je peux continuer a cuisiner comme avant (avec une part en plus) ! En voila une bonne nouvelle !

Bon toujours pas sommeil ... sur quelle autre question vais-je bien pouvoir me pencher ?

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16 septembre 2005

Tajine de boeuf aux fonds d'artichauts et petits pois : la recette

Comme promis, voici la recette de ce plat.

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Pour 4 a 6 personnes, il faut :
- 1,5 kg de paleron de boeuf en morceaux
- 2 kg d'artichauts
- 200g de petits pois ecosses
- 2 tomates rapees
- 1 oignon emince
- 1/2 citron
- 1 CC de safran ou quelques filaments (ou du curcuma si pas safran)
- 1 CS de coriandre hachee
- 1 CS de persil hache
- 1 CC de gingembre en poudre
- 1 CS de vinaigre
- 1 verre a the d'huile
- 1 CC de cafe
- 1 CC de poivre

On commence par faire revenir les morceaux de viande dans un faitout avec l'oignon, le safran (ou curcuma), la coriandre, le persil, le gingembre, l'huile, le sel et le poivre. Quand la viande est bien coloree, la recouvrir d'eau et laisser cuire environ 30 minutes a couvert. Surveiller la quantite d'eau dans le faitout et en rajouter si necessaire.
Pendant ce temps, preparer les artichauts : les nettoyer, prelever les fonds et les frotter avec le 1/2 citron. Les mettre au fur et a mesure dans un saladier d'eau vinaigree pour ne pas qu'ils noircissent.

Au bout des 30 minutes de cuisson de la viande, ajouter les tomates rapees (en gros il suffit de frotter les tomates sur une rape et on recupere la pulpe plus que le rape !), les fonds d'artichauts et les petits pois et laisser a nouveau cuire 30 minutes a feu moyen.

une fois la cuisson terminee et la sauce reduite et onctueuse, dresser les morceaux de boeuf dans un plat, recouvrir avec les fonds d'artichauts et les petits pois et napper de sauce.

Servir tres chaud. Bon appetit !

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15 septembre 2005

Tajine de boeuf aux fonds d'artichauts et petits pois

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Recette d'ici demain sans faute !

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12 septembre 2005

Recette et appareil a churros

Comme promis mais avec un peu de retard (la journee a ete chargee), voici la recette et le gadget qui m'a permis de faire des chichis comme en Espagne et comme dans les foires.

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La recette est ultra simple.
On commence par melanger un petit bol de farine (sans la tasser), une pincee de sel et un petit bol d'eau bouillante, le principal etant d'utiliser le meme bol pour mesurer la farine et l'eau. Si on veut parfumer les chichis, on peut ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille a ce melange.
On "touille" rapidement la pate et normalement elle a une sale tete et en temps normal, on aurait envie de jeter une pate pareille. Mais surtout pas !
Une fois que la farine et l'eau ont bien ete amalgamees, on met la pate obtenue dans l'appareil a churros.
Pour ceux qui se demande ce que c'est, voici une petit photo :

churros

On remplit la douille munie d'un piston avec la pate, on insere le disque qui permet de faire les churros, on ferme l'appareil, on presse le piston au dessus de l'huile de friture et on coupe a la longueur souhaitee pour obtenir des churros digne de ce nom !
Une fois les churros bien dores, on les egoutte sur du papier absorban et on saupoudre de sucre. Ensuite on les mange comme on veut, avec ou sans chocolat !
Pour ma part, n'ayant pas de friteuse, j'ai tout simplement utilise une poele un peu profonde pour cuire mes churros.

J'ai achete cet appareil un peu par hasard il y a quelques mois et pour le moment je n'ai fait que des churros avec mais il y a aussi plusieurs autre disques qui pemettent de faire plein de choses telles que les pommes dauphines, les spazzles, etc.
Je vous tiens au courant des que j'aurais teste les autres disques mais je suis super contente deja des churros !

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11 septembre 2005

Des chichis

Bref retour en Espagne par la pensee, le temps de manger des churros faits maison :

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Plus d'informations sur la recette, les ustensiles et le mode operatoire dans la journee ...

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10 septembre 2005

Gratin de chou-fleur selon Laurent

Ce petit billet juste pour vous recommander chaudement une recette simplissime, surement un classique mais un de ces inratables : le gratin de chou-fleur de Laurent.

J'avais un chou-fleur dans mon frigo hier, je l'avais achete un peu par hasard en faisant mes courses. Hier en cherchant des idees pour mon diner, j'ai eu envie d'aun gratin de chou-fleur. Par cette chaleur, j'aurais pu me contenter d'une recette plus "fraiche" mais ce gratin etait devenu une idee fixe. Donc j'ai parcouru mes sites et blogs favoris pour voir ce que je pouvais trouver et j'ai atterri chez Laurent. J'ai donc retenu sa recette sans hesitation et bien m'en a pris.

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La seule petite modification que j'ai apporte a la recette est la suivante : j'ai parseme le gratin d'un melange d'emmenthal et de parmesan. Sinon pour le reste, j'ai suivi la recette a la lettre.

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09 septembre 2005

En prevision de Noel, une recette ...

... ultra connue mais qui m'amuse toujours : la recette de la dinde au Whisky !

  1. Acheter une dinde d'environs 5 kg pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.
  2. La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
  3. Faire préchauffer le four (thermostat 7) pendant dix minutes.
  4. Se verser un verre de whisky pendant ce temps-là.
  5. Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
  6. Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire.
  7. Mettre le therpostat à 8 après 20 binutes pour la saisir.
  8. Se bercer 3 berres de whisky.
  9. Apres une debi-beurre, fourrer l'ouvrir et surveiller la buisson de la pinde.
  10. Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade derrière la bravate - non - la cravate.
  11. Apres une demi-heure de blus, tituber jusqu'au bour. Oubrir la putain de borte du bour et reburner - non - revourner - non - recourner - non - enfin, mettre la guinde dans l'autre sens.
  12. Se prûler la main avec la putain de borte du bour en la refermant - bordel de merde.
  13. Essayer de s'asseoir sur une putain de chaise et se reverdir 5 ou 6 whisky de verres ou le gontraire, je sais blus.
  14. Buire - non - luire - non - cuire - non - ah ben si - cuire la bringue bandant 4 heures.
  15. Et hop, 5 berres de plus. Ça fait du bien par oû que ça passe.
  16. R'tirer le four de la dinde.
  17. Se rebercer une bonne goulée de whisky.
  18. Essayer de sortir le bour de la saloperie de pinde de nouveau parce que ça a raté la bremière fois.
  19. Rabasser la dinde qui est tombée bar terre. L'ettuyer avec une saleté de chiffon et la foutre sur un blat, ou sur un clat, ou sur une assiette. Enfin, on s'en fout...
  20. Se péter la gueule à cause du gras sur le barrelage, ou le carrelage, de la buisine et essayer de se relever.
  21. Décider que l'on est aussi bien par terre et binir la mouteille de rhisky.
  22. Ramper jusqu'au lit, dorbir toute la nuit.
  23. Manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise, le lendemain matin et nettoyer le bordel que tu as mis dans la cuisine la veille, pendant le reste de la journée.

Sinon il existe aussi une autre recette "humour" toujours pour cuisiner votre dinde a Noel :

  • Couper des feuilles d'aluminium à la forme désirée
  • Placer la dinde dans un plat à rôtir
  • Placer vos formes d'aluminium aux endroits appropriés sur la dinde
  • Rôtir votre dinde selon votre propre recette
  • Regarder les visages de vos invités lorsque vous servirez la dinde...
  • dinde

    Posté par Requia à 19:07 - Commentaires [6] - Permalien [#]

    07 septembre 2005

    La cuisine du placard : gateau aux pommes

    Cela fait 2 jours que je me dis qu'il faut que j'utilise ces pommes qui vont bientot faire la tete dans ma corbeille a fruits. Elles sont quatre, depuis 2 jours personne dans cette maison ne s'interesse plus a elles et elles le sentent. Encore une journee et elles piquent une crise.
    Donc pour eviter d'avoir a remonter le moral de ces 4 pauvres pommes (j'ai jamais fait ca et je ne saurais pas m'y prendre), je leur fait un sort la, tout de suite, maintenant, vite fait bien fait : et hop ! elles finissent en cubes dans un gateau !

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    Ce gateau est simplissime et j'avais trouve la recette sur une boite de lait concentre sucre il y a pas mal de temps deja. Justement j'ai une de ces petite boite dans mon placard et elle aussi me fait de l'oeil depuis quelques temps deja. Je suis super motivee pour vider mes placards alors je n'ai surtout pas oublie cette recette et je l'ai un peu modifiee !

    Il faut donc :
    - 1 petite boite de lait concentre sucre
    - 4 oeufs
    - 150g de farine
    - 100 ml d'huile
    - 3 ou 4 pommes
    - pour ma part je rajoute 1 sachet de levure.

    On commence par prechauffer le four a 180 degres.
    On epluche les pommes et on les coupe en cubes
    Ensuite on melange les oeufs, le lait concentre, la farine, l'huile et la levure en battant bien apres l'ajout de chacun des ingredients. On rajoute les pommes et on melange encore.
    On verse la pate dans un moule beurre et on fait cuire environ 40 minutes.
    Il faut bien surveiller la cuisson et couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
    On teste la cuisson au bout des 40 minutes, on prolonge de 5 a 10 minutes si besoin.

    C'est pret !

    Posté par Requia à 20:14 - - Commentaires [6] - Permalien [#]

    06 septembre 2005

    Roules de filets de sole au safran

    J'ai pris une resolution supplementaire qui ne faisait pas partie de la liste : faire le tri dans la tonne de magazines de cuisine pour liberer de la place. La metre carre commence a couter cher dans notre petit chez nous !
    Maintenant que j'ai un peu plus de temps (c'est fou comme le travail ne me manque pas ... mais ce n'est que le debut), je me suis attelee a ce tri. Le principe : feuilleter cette tonne de magazine et n'en garder que les recettes qui m'interessent et que je pense tres honnetement faire un jour. Je fais donc 2 piles : la pile de celles que je veux ABSOLUMENT garder (je les ai deja teste ou je suis sure de m'en servir) et la pile de celles pour lesquelles j'hesite encore un peu ... cette pile finira surement a la poubelle mais "piscologikement" je ne m'y resouds pas tout de suite.

    Et parmi toutes les recettes qui ont defile devant mes yeux, je vois une recette de roulades de filets de sole ... Tiens celle la m'inspire ... Mais c'est quoi cette sauce verdatre dans laquelle les filets baignent ? Beurk pas tres appetissante ... allez hop poubelle pour cette recette !

    L'idee des filets de sole roules continue tout de meme a me trotter dans la tete d'autant plus que j'en ai 3 dans mon frigo. Il me faut donc une recette qui tienne la route pour les utiliser. Et dans ce cas la, savez vous ce que je fais : je clique sur le site Marmiton et je fais une petite recherche.
    Et la je tombe sur la recette des roules de filets de sole au safran ! Merveilleux, j'ai justement du safran espagnol a tester ! Je jette un coup d'oeil a la recette ... bon je n'ai pas tous les ingredients mais je peux me passer des absents : les carottes et le vin blanc. En echange je pourrais ajouter des oignons.
    Je jette un coup d'oeil aux 4 commentaires pour voir si la recette a donne satisfaction : oui sans probleme. Donc on se lance les yeux fermes en faisant les petits changements necessaires au niveau des ingredients.

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    Tant qu'a faire on suit la recette jusqu'au bout et on prepare un riz basmati pour accompagner le plat. Et cette recette, je lui donne 6/5. Comment ca le maximum possible c'est 5 ? Qui a dit ca ?

    Posté par Requia à 19:28 - - Commentaires [7] - Permalien [#]

    04 septembre 2005

    Brochettes de veau a la marocaine

    Il fait toujours aussi beau sur Paris, je me crois presque en vacances maintenant que je suis en conge maternite. Ceci dit, il me manque tout de meme un ustensile pour etre vraiment en vacances : le barbecue, "l'ami" qui nous a tenu compagnie presque tous les jours pendant notre sejour estival en Espagne.

    Mais qu'a cela ne tienne, j'ai ressorti notre petit grill en fonte qui s'accomode gentiment d'une cuisson sur le gaz pour faire cuire nos brochettes de veau a la marocaine.

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    (Comme toujours, vous pouvez cliquer sur les photos pour les aggrandir)

    Pour realiser ces brochettes de veau, il vous faut :

    - 1kg de veau que vous aurez coupe en cubes,
    - quelques branches de coriandre (environ 1 cuillere a soupe une fois hachee),
    - 1 CC de cumin,
    - 1/2 CC de piment en poudre,
    - 1 CS d'huile d'arachide,
    - 1 CC de sel,
    - 1/2 CC de poivre.

    On commence par melanger les cubes de veau avec la coriandre hachee, le piment, la moitie du sel, le poivre et l'huile. On melange bien pour que les morceaux de veau soient impregnes des differentes saveurs. On laisse ensuite macerer quelques heures (environ 2 heures).

    Il suffit ensuite d'enfiler les morceaux de veau sur des brochettes. J'ai utilise de longues piques en bois mais d'habitude je prends plutot des brochettes en metal.

    On fait cuire ensuite les brochettes ... au barbecue pour les chanceux et pour les autres ... ben ... comme vous pouvez ! Pour ma part, j'ai utilise un grill en fonte.

    Une fois cuite, il ne faut pas oublier de saupoudrer un melange de sel et de cumin sur les brochettes avant de les servir.

    Simple, non ?

    Posté par Requia à 18:24 - - Commentaires [8] - Permalien [#]



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