18 décembre 2012

Poularde de Bresse farcie sous la peau avec un beurre d'herbes

Vous le saviez, vous, que la poularde de Bresse était élevée aux céréales de Bresse et au lait ? C'est sûrement ce qui lui donne cette chair si tendre ... Si vous ne la connaissez pas, sachez que la poularde de Bresse est un produit AOC, bichonnée pendant 5 mois : 10m² par poularde, parcours herbeux, sans parler des céréales et des produits laitiers dont je parlais juste avant. Et si vous vous demandez pourquon on l'appelle poularde et non poule voici l'explication simple : la poularde ne dépasse pas les 5 mois,... [Lire la suite]

17 décembre 2012

Velouté d'herbes aux crosnes

Il y a quelques semaines, pour tester les produits frais de chez Métro, je me suis retrouvée l'heureuse propriétaire d'une quantité impressionnante d'herbes fraiches : aneth, thym, laurier, oseille, estragon, cerfeuil, persil, coriandre, etc. Il y avait de tout et j'ai tout de suite pensé à en faire un bon petit velouté aux herbes façon Jean Sulpice, recette restée dans un coin de ma tête depuis que je l'avais vu chez Mercotte puis chez Cathy. Dans la version initiale, ce velouté est accompagné d'oeufs de caille pochés. Pour ma... [Lire la suite]
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11 juillet 2009

Tian de légumes

Que faire quand les plants de courgettes donnent des tooooooonnes de légumes ? Après les veloutés, les poêlées, les gratins, nous avons improvisé un tian. Quelques courgettes et herbes aromatiques du jardin, des oignons, des tomates, un peu d'Ebly dans le fond et le tour était joué. Pour 4 à 6 personnes, il faut :- 3 courgettes,- 2 petits oignons- 3 tomates- 3 CS d'Ebly- 1 branche de romarin- 2 branches de thym- QS de sel- QS de poivre- 3 CS d'huile d'olive- 3 CS d'eau Laver les courgettes et les tomates et les couper en... [Lire la suite]
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23 mars 2009

Une boîte magique pour conserver les herbes fraîches ?

Comment faites vous pour conserver lers herbes aromatiques fraîches ? Personnellement, j'ai essayé beaucoup de choses mais sans résultats dingues : les conserver au réfrigérateur dans du papier essuie-tout légèrement humide, les conserver sur le plan de travail dans un verre avec un fond d'eau, les faire pousser dans le jardin ou dans un pot sur un rebord de fenêtre, etc. Les herbes tiennent bon un petit moment (quelques jours pour les herbes coupées) mais après elles flétrissent, se fanent ... Pourtant j'en consomme beaucoup sans... [Lire la suite]
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17 juin 2008

Mes herbes aromatiques

quIl y a quelques temps, Anne nous montrait son petit jardin aromatique et nous demandait ce qu'il en était chz nous. Et bien chez moi, j'ai toujours eu un pot quelque part sur le balcon ou le rebord d'une fenêtre et cela n'a pas changé. Dans la maison, les pots de plantes aromatiques sont disposés sur le rebord d'une fenêtre ou sur les marches de l'escalier. Cette année, il y a de la ciboulette (elle pousse plus vite que je ne la consomme), du romarin et du thym. Le basilic a été planté très récemment. Je ne me suis pas encore... [Lire la suite]