Harira, soupe traditionnelle marocaine
Le Ramadan tire à sa fin et c'est seulement maintenant que je trouve le
temps de publier cette recette alors que cette soupe est sur notre
table tous les soirs. Il faut dire que j'en fais seulement une fois par
semaine (pendant le week-end en général, quand j'ai plus de temps) mais
j'en fais des quantités astronomiques à chaque fois pour tenir toute la
semaine.
Cette recette pourrait donc s'appeler "Harira pour 10 personnes !". Evidemment ceci est la recette familiale mais vous trouverez plein de variantes ailleurs.
Il vous faut :
- 250g de viande d'agneau coupée en dés
- 250g d'un mélange de légumes secs (j'utilise des lentilles, des févettes et des pois cassés)
- 2 oignons émincés
- 100g de pois chiches (mis à tremper la veille)
- 100g de céleri branche (le "tronc") coupé en cubes
- 100g d'un mélange de persil, coriandre et des feuilles du céleri
Dans un autocuiseur, faire revenir tous ces ingrédients dans 3 CS d'huile de tournesol pendant quelques minutes. Ajouter une pincée de sel, 1 peu de safran (ou a défaut de curcuma pour la couleur), continuer à faire revenir avant de couvrir de 2 litres d'eau, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1h. Pour ma part, je mets l'eau à bouillir au prélable pour éviter un "redémarrage à froid" après avoir fait revenir tous mes ingrédients.
Pendant ce temps, préparer la "sauce tomate" en mélangeant :
- 3 tomates fraiches rapées (je frotte tout simplement les tomates sur une grosse râpe)
- une boîte de 425g de tomates, rapées également
- 2 CS de concentré de tomates
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 grosse CC de poivre
- 1 grosse CC de cumin
- 1 grosse CC de paprika
- 1/2 CC de gingembre
Mélanger le tout et mettre de côté.
Préparer ensuite "la tadouira" ; ce sera en fait l'épaississant de la soupe. Mélanger 100 à 115g de farine avec de l'eau (j'ai oublié de mesurer la quantité !). Il faut obtenir une sorte de pâte liquide, de la consistance d'une pâte à crêpe. Si des grumeaux se sont formés, filtrer le tout. (La mienne apparaît colorée mais c'est juste parce que je l'ai remuée avec la cuillère utilisé pour la sauce tomate !).
Au bout des 45 minutes, vérifier la cuisson de légumes secs. Si le niveau d'eau est insuffisant et les légumes encore durs, rajouter de l'eau et laisser cuire encore 15 minutes.
Ajouter ensuite le mélange à la tomate et laisser cuire environ 20 minutes.
Ajouter ensuite une poignée de cheveux d'ange, laisser cuire 5 minutes puis ajouter la tadouira. Bien remuer pour ce mélange s'intègre sans faire de grumeaux et laisser cuire 5 minutes de plus. Une fois que la soupe a épaissi (après quelques bouillons), elle est prête !
Comme dirait Pascale : "Enjoy !".
Commentaires sur Harira, soupe traditionnelle marocaine
- un ravissement pour ma famille
Suite à plusieurs voyage à Marrakech où j'avais gouté la harira, de retour j'ai voulu en faire profiter la famille. Je suis donc passée par le net pour y trouver ta recette que je me suis empressée d'essayer. Après avoir lu les commentaires, j'ai donc choisi de faire cuire oignons et légumes frais en premier et de les mixer. C'est le seul changement que j'ai apporté à ta recette. Je dois dire qu'elle a remporté un vif succès, même auprès de mes petits enfants. Avec ton idée de l'autocuiseur, c'est super simple à réaliser et franchement rapide. Plus facile que la recette qui m'avait été donnée au Riad. Elle plait tellement que c'est la quatrième fois que je la fait. J'en devient une pro, loll.
- cela me rappel l hrira de ma walida
tellmement ocp depuis un moment déja dans le monde je voulais par tous les moyens reprendre contact avec mon passé et j avis vraiment envie de h'rira de l"walida ta recette me rend un grand service je la prepare pour ce week end loing de mon atlas original barak allah oufik
- Origine
Bonjour Requia, je trouve votre recette intéressante et je vais l'essayer (sans les légumes secs car je ne les supporte pas. Mais pourriez-vous me dire de quelle ville provient cette recette de l'harira, car je l'ai copiée pour la garder et je voudrai bien lui donner un nom bien spécifique et non pas seulement " harira marocaine ". Car je pense que chaque région du maroc a ses spécificités. Merci pour votre réponse
http://requia.canalblog.com/archives/2006/10/17/2790628.html
harira marocaine- GENIAL
Salam Requia
Barak'Allah ou fik pour cette recette!!! Elle est délicieuse!!!! J'ai enfin trouvé "la recette" de harira qui nous plait!J'ai testé plusieurs recettes avant la tienne mais je sais pas y'avait un truc qui clochait lol mtn je fais ta recette et c'est un vrai délice!!!!
Juste une ptite chose je mets de la cannelle en plus comme epice,ma maman m'a tjr dis une harira sans cannelle s'en est pas une lool et je met 1tomates avec 1 càc de tomate concentré
Enfin voila,mmerrrccciiiii pour la recette!!! - harira
merci pour ta recette, je vais faire une harira pour des amis que j'invite bientôt - j'ajoute du citron pressé, et du blanc d'oeuf que je fais couler dans la soupe cuite ( ainsi ça fait des filaments de blanc d'oeuf!!!) enfin c'est celle que je mangeais au maroc quand j'y vivais - je dois te dire que rien ne remplace pour moi la cuisine marocaine!!!!!! amicalement
Tu n'es pas plus en retard que "Les Délices de Marrakch" qui vient aussi de publier une Harira:
http://aemma.canalblog.com/
Je n'ai encore jamais goûté à cette soupe mythique, va falloir aviser...- J'en ai l'eau à la bouche
Bonjour, je suis allée à Essaouira Maroc et j'y ai passé le Ramadan avec mon mari marocain, jeunes mariés, j'ai mangé cette soupe délicieuse pour la première fois. Ta recette est bien la harira. je vais la faire aujourd'hui. Nous sommes au Québec et le Ramadan est commencé. Bon Ramadan à tous et toutes.
- hum,merci
J'ai été souvent au maroc, j'adore cette soupe ça faisait longtemps que je n'avais plus gouté cette soupe.Une de mes voisines a l'occasion du ramadan m'en a apporté,je me suis replogé dans mes souvenirs.Ma femme a gutée cette soupe pour la première fois et a fortement appreciée.Et demain nous allons esayer ta recette.Merci a bientot
- Appetissant
J'ai une recette de harira mais differente (les memes ingredients avec bcp moins de tomates et moins d'epices et au procédé différent).
Cela dit les photos m'ont tellement fait envie que j'ai essayé : délicieuse bien que le celeri,oignons persil et coriandre emincés font trop de morceaux dans la soupe. Du coup je recommencerai la recette mais cette fois en mixant oignon, celeri, coriandre et persil afin que ce melange "fonde" dans la soupe (c'est le procédé de ma recette de harira finalement). Aussi j'ai mis moins de tadouira afin que la soupe ne soit pas trop epaisse. Merci pour la recette en ts cas ! - Rectificatif
Je n'arrête pas d'entendre que la HRIRA est une recette marocaine.. Or, depuis ma plus tendre enfance, j'ai toujours ma grand-mère qui n'est jamais sortie de son village en Algérie la faire et ma mère aussi... et elles ne certainement pas aller consulter les recettes sur internet...
Arrêtez de tout attribuer au Marocains : la cuisine, les salons marocians... Cela aussi j'en ai toujours vu en Algérie, sauf que les Algériens en ftance n'ent ont jamais fait autant de bruit...
A BON ENTENDEUR & BON RAMADHAN A TOUS... Comment qu'on s'est régalés! Requia, merci beaucoup, ma top soupe préférée avec la garbure du sud-ouest. La seule modification apportée à ta recette, j'ai mis de l'ail, je suis incorrigible. Et puis je n'ai pas eu besoin de tadouira, elle avait cuit longtemps et elle étaiat assez épaisse comme ça. C'est la première recette que j'essaie chez toi, mais certainement pas la dernière.
je fais la meme recette sauf que un peu moins de tomates et et je laisse cuire 30mn en plus quand je met la tadouira merci pour la recette
Salam Requia, 
c'est sur c'est cette recette que je vais essayer ce ramadan, elle a l'air trop bonne, mais serait- il possible de mixer les légumes secs, mes enfants la préfèrent ainsi. Saha ramdankom
je trouve que c'est bien de trouver la cuisine marocaine.
vr't merci bcp pour ce rapel que j'en ai besoin vr't surtout dans ce pays et ce coin du pas de calais c'est tres rare de voir un marocain ou un restau oriental.tu me rapel du harira de walida et le jow ramadani.merci
harira bnina
merci pour ta recette, tu l'explique très bien. Mon mari et mes garçons ont apprécié.
c trés bon continu comme ça saha ftourkom tout le monde
merci requia ,c'est une occasion pour moi d'essayer cette délicieuse recette elle me parrais trés appétissante ;merci.
merci pour la recette elle est juste sauf que en met de la cannelle et non du cumin. Je suis de casablanca
1 semaine de conservation et tu ne tombes pas malade ; tu la mets o frigo ou au congèl?
Dommage que tu sois loin......j'en ai bien envie..Bisou
Qu'est ce que ça donne envie ! J'adore la cuisine marocaine mais je n'ai jamais goûté à cette soupe. Je prends la recette et je vais tenter de la faire dans quelques temps quand il fera un peu moins chaud !
Je me souviens de cette soupe que je consommais tous les soirs lors d'un séjour a Essaouira. Merci pour cette recette
La couleur de ta première photo me ferait arriver ventre à terre.
Une bonne soupe du moment, j'adore!!!
Peut-être bien que ce soir la famille va y avoir droit, foi de menus propos!
Elle est à tomber cette soupe. 
Humm elle est appétissante !!
hihi pareil que chez ma mere , elle prepare la harira pour une semaine, au moins elle est tranquille
Ton harira me rappelle celle que faisait ma maman ! ( mes parents ont vécu au Maroc ) 
)
les photos sont superbes!
Je n'arrête pas de la voir un peu partout, cette soupe. Elle commence à me donner furieusement envie!
Ta recette est très différente de la mienne, néanmoins elle a l'air vraiment appétissante, et d'ici la fin du ramadan, je compte bien l'essayer !
J'adore ce genre de soupe!
Tu m'en laisses de côté?
La première fois que j'ai goûté cette soupe, je l'ai tellement appréciée que j'en ai repris trois fois ... Je ne vais pas manquer de tester ta soupe, qui me semble très parfumée !
J'adooooore cette soupe !
Tiens, j'ai fait l'autre jour la chorba, je vais essayer très vite la harira. Tes photos me mettent en appétit. Mais bon, ce ne serait pas raisonnable. Trop tôt pour t'en piquer une assiette ! 
J'ai fait la harira avec ta recette, on l'a trouvée trèèèès bonne. Pour l'agneau, j'ai pris des tranches de jarret et j'ai laissé les os pour parfumer, un pur régal !! Par contre, je l'ai trouvé un poil trop épaisse, je mettrais plus d'eau la prochaine fois (ou moins de farine).
J'ai gardé un super souvenir de cette soupe, lors d'un voyage au Maroc.Merci pour cette recette, je vais certainement l'essayer.
cette soupe me met l'eau à la bouche!!
ça a l'air trop bon
GRacianne, bien contente qu'elle t'ait plu !
