En hiver, il est assez difficile de faire de jolies soupes colorées avec les légumes de saison. Pour contourner ce problème, je me suis donc rabattue sur des lentilles corail, qui donnent une soupe d'une belle couleur orangée qui plait aux enfants (et aux grands !).

 

soupe_lentille_corail

 

Pour cette recette, il vous faut :

- 2 oignons émincés
- 250 g de lentilles corail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 boite de tomates concassées
- 750 ml d'eau
- Cumin en graines (ou moulu)
- Coriandre
- Huile d'olive

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajouter les oignons et remuer. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter les lentilles, les tomates, le cube de bouillon et l'eau. Laisser cuire 25 minutes.
Ajouter quelques graines de cumin, un peu de coriandre et mixer la soupe.

Servir la soupe dans de jolies verrines, décorer chaque verrine de quelques graines de cumin, de quelques pluches de coriandre et d'un filet d'huile d'olive.

Bon appétit !