Pastilla au poulet et aux amandes ** la recette
Comme promis, voici la recette de la pastilla aux amandes et au poulet réalisée pour une amie de ma mère, une pastilla pour 10 à 12 personnes, autant vous prévenir d'entrée !
Pour cette recette, il faut :
- 2 kg à 2,5 kg de poulet
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 bouquet de persil haché
- 3 oignons hachés
- 5 CS de sucre
- 1/2 CC de gingembre moulu
- 1/4 CC de muscade
- 1/2 CC de poivre
- 1 CC de cannelle
- quelques pistils de safran
- 1 CC de sel
- 5 CS d'huile d'olive
- 12 oeufs
- 300 g d'amandes émondées, frites et moulues (pas trop fin)
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1 CC de cannelle
- 80 de sucre semoule
- 2 paquets de feuille de brick
- 150 g de beurre fondu
- 1 oeuf
Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et y faire revenir le poulet coupé en morceaux, les oignons, les herbes et les épices.
Une fois tous les ingrédients bien revenus dans l'huile, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen (pour aller plus vite, on peut, comme je l'ai fait, utiliser une Cocotte Minute).
Quand le poulet est cuit, débarrasser les morceaux dans un plat et laisser réduire la sauce.
Battre les oeufs en omelette puis les verser dans la sauce. Mélanger pour que les oeufs cuisent dans la sauce. Réserver.
Une fois les morceaux de poulet froids, détacher la viande, l'émietter et réserver.
Mélanger les amandes moulues, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réserver.
Beurrer un grand plat rond, disposer 5 feuilles badigeonnées de beurre fondu en rosace en les faisant se chevaucher et déborder du moule (la moitié de chaque feuille tapisse le fond du moule et l'autre moitié déborde du plat et sera rabattue sur le dessus de la pastilla pour la fermer).
Ajouter une feuille dans le fond pour le consolider puis disposer les morceaux de poulet en une bonne couche.
Aouvrir d'une nouvelle feuille de brick sur laquelle on étale la préparation aux oeufs.
Ajouter une nouvelle feulle de brick puis étaler dessus la préparation aux amandes.
Ajouter encore une feuille de brick puis rabattre sur le dessus celles de départ pour refermer la pastilla.
Disposer 3 nouvelles feuilles en rosace sur le dessus en les faisant se chevaucher et dépasser et faire rentrer les pans qui dépassent sous la pastilla pour bien la fermer.
** Je n'ai pas de photos de la pastilla cuite car c'est la destinataire qu s'en est chargé mais voici les consignes ** :
Badigeonner le dessus à l'oeuf et cuire à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Décorer de cannelle et de sucre glace juste avant de servir.
Commentaires sur Pastilla au poulet et aux amandes ** la recette
Incroyable ! Vendredi dernier, avec une amie , nous avons réalisé exactement la même pastilla,au poulet également à la place du pigeon, c'est marrant de voir tes photos par étapes, exactement ce que nous avons fait
De petites différences, pas de fleur d'oranger, et + de sucre ( trop d'ailleurs ) , sinon tout pareil . la notre était peu grasse, pas assez j'ai trouvé, sûrement parce que nous avons utilisé des blancs de poulet sans peau, à refaire et refaire pour moi, mais avec très peu de sucre.
Par-contre, la recette du livre disait de recouvrir la pastilla de sucre glace avant de servir et de canelle, là je n'ai pas suivi cette étape !!C'est une gourmandise pour moi. La pastilla me rappelle mon enfance...
Et comme c'est aussi le pêché mignon de ma mère, je note ta recette car je lui ai promis d'en préparer une dès que j'aurai un peu de temps devant moi. Ta recette est vraiment très proche de celle que j'ai toujours vu réaliser. Merci...je tenais à te remercier pour cette recette ainsi que pour tes explications, je l'ai testé aujourd'hui et tout le monde a adoré ! je n'en avait jamais fait, je n'avais d'ailleurs jamais utilisé les feuilles de brick, et bien avec tes explications détaillées, aucun souci, que du bonheur ! encore merci
- Génialissime !
Bonjour,
J'ai réalisé cette recette pour un repas de famille, nous étions assez nombreux et avions prévu une sorte de buffet pour lequel chacun apporterait un petit quelque chose.
J'ai gardé la même marche à suivre ainsi que les mêmes quantités, j'ai simplement réalisé des pastillas individuelles (en coupant le paquet de feuilles de brick en 4 afin d'obtenir des petites feuilles) à l'aide de petits moules à tartelettes.
J'ai ainsi obtenu une 20aine de petites pastillas et j'ai pu les congeler facilement, 10 minutes au four pour les réchauffer et le tout était joué !
Merci beaucoup ! - vraiment c superbe
auj c est le dernier jour de vacances de mon frere chez nous alors je viens de préparer cette superbe recette .
toute la famille a mange la pastilla marocaine au poulet : un gout très special (sucre sale) décoré aux amandes avec l'eau de fleur d'oranger et le sucre je vous en parle pas de cette extra ordinaire odeur orientale purement mystérieuse mmmmmmmm
aussi le gout du beurre aux feuille du brik
n hesitez pas de tester cette recette - maroc
Un incontournable de la magnifique et délicieuse cuisine marocaine. A l'image de ce peuple différent d'une région à l'autre mais complémentaire des uns et des autres.Goût et texture extraordinaire. On ferme les yeux, on s'assoit sur la place Jemaa el fna,on inspire un grand coup et on se noie dans toutes ses odeurs d'épice...Merci pour ce délice...
- SOUVENIRS
Mon mari marocain est décédé d'un sale cancer en me laissant avec NOS 4 enfants. Je n'ai jamais fait par moi-même la pastilla et pourtant j'adore...
Mamie rescemment d'un petit ZIANE, je vais réunir ma famille autour de cette recette et se remémorer les moments merveilleux passés avec leur papa! MERCI à toi qui a déclenché en moi cette envie de partage! - suculentes pastillas
géniale ta recette , je me suis amusée à faire, avec des petites feuilles de brick,des petites bréouates en triangle . c'est délicieux . je les ai mises au congélateur et les sortirai accompagnée de petites salades marocaines en entrée ou à l'apéritif ou sur un buffet avec des brochettes . Je me suis bien amusée pour un super résultat . Merci .
- petite info stp
je découvre avec bonheur votre magnifique recette, et par la même occasion votre blog... et comme je suis en somme novice en cuisine et que quand même j'aimerai la faire découvrir à mes amis à Montréal, je voudrai juste que tu me conseilles sur un petit détail: je suis entrain de préparer les farces de la pastilla , mais est ce que je peux la "monter" sans la mettre au four, la mettre au frigo pour deux jour? car c'est dans deux jour qu'est prévu ma dégustation sur ce qu'est une cuisine marocaine
...
merci beaucoup!!!
olala, je crois que c'est mon plat marocain préféré! pas facile à découper mais une vraie tuerie! faut que je m'y mettes!
Quand tu y reflechis, il fallait l'inventer une recette pareille. Moi ca me fait penser a la cuisine du Moyen Age, je suis sure qu'ils mangeaient des plats de ce type, sales, sucres, epices. le processus en lui-meme est tres joli a voir en tout cas.
Si clairement expliqué que ça donne envie d'essayer !
Bon je sais ce qui me reste a faire!
Merci pour cette magnifique recette !
c'est long et surement délicat à préparer mais quel résultat!
C'est incroyable. On dirait que c'est un boulot pharamineux! Le résultat doit être terrible... ohlala, qui sont les destinataires de tes pastillas? On peut s'abonner quelque part? 
merci pour la recette
huuuum c'est mon plat préféré!tbarkllah 3lik ta pastilla est bien réussi.essayes de passer à mon blog, j'ai qq chose pr toi.bisou
Je suis très admirative de ce genre de réalisation d'autant que j'adore la pastilla!!! Mhmm, tu me donnes envie!
J'aime beaucoup les pastilla, mais cela fait très longtemps que je n'en ai pas mangé.....il va falloir que j'y songe !!!!! Merci pour cette belle recette en photos ....
Magnifique, mais pas de nature à calmer ma fixation sur les pastillas depuis mon voyage au Maroc. Il FAUT que j'essaie
une petite merveille, bon ramadan Réquia
Ça a l'air très bon, cette recette me rappelle mes voyages en Afrique du Nord... miam!
J'adore la pastilla!
Waouuu!!!!on y a pensé en même temps! J'adore ce plat que je ne fais que pour des occasions spéciales! Bravo pour ta recette!Bon ramadan et aïd moubarek saïd!
Merci de cette recette. ça fait longtemps que j'en cherche une, je viens de tester la tienne, et elle est adoptée !
je nue rosate jadeda de basetla
Merci pour cette recette tout à fait terrible!
Merci beaucoup pour cette recette, mon mari m'a dit qu'il a retrouvé le goût de la vraie pastilla, celle que sa belle mère lui faisait quand il était petit... je la referai c'est sur!!!
salam! 
oh lalalala je me dis que çà fait longtemps, 
excellente ta recette, et merci pour la clareté avec laquelle tu l'as expliquée! une fois cuite, tu ne peux pas imaginer ce qu'il sent bon mon maroc!!!
dis mois quel est le diametre du plat ????
recette en image c'est la meilleure façon de la présenter au public.je te félicite pour ton geste et je t'encourage!
salam,machallah c trop bon cette recette de pastilla. la famille te remerci.
all
merci beaucoup pour cette recette, je compte faire un essaie dans la semaine !! juste une question ; quel est a peut près le temps de cuisson une fois la pastilla au four ? 
Recrtte
Tout ça c'est bien bon mais remplacés le poulet par du pigeonneau et la c.est la pastilla royale de la Mamounia de Marakech
Merciiiii. je viens de suivre la recette qui a ete parfaite. une question pas de sucre dans la farce poulet ? J en ai pas.mis. J en ai juste mis dans les amandes. merci encore merciiii
