Retour aux basiques ...
Depuis des années, je ne jure que par les moules en silicone et je dois en avoir une bonne cinquantaine de toutes formes pour les grands gâteaux, les mignardises, le pain etc. Evidemment, le matériau est très pratique et avec lui plus de problèmes pour démouler n'importe quelle préparation, pour peu qu'on soit un peu adroit et organisé (si, si, essayez de démouler des pannacotta faites dans une plaque de 8 empreintes, sans risquer de renverser les autres).
Et puis ces derniers temps, voilà que je me prends à ressortir mes anciens moules en Pyrex, voire à acheter des moules à cakes, à manqué et à gratin en céramique ... Evidemment les moules en céramique ont tout de même un côté moder mais ils ont aussi un petit côté rétro qui leur donne beaucoup de charme.
Bref, du coup, ces derniers temps j'ai rangé mes moules en silicone au placard et je me régale avec tous ces moules bien classiques mais qui ont un avantage non négligeable quand on y pense : ils passent directement du four à table. Plus besoin de démoule les préparations, personne ne s'offusque de voir un cake servi dans le moule en céramique, quand il est un peu joli. Cela reste valable même dans les bon vieux moules en verre transparent.
Les copines me disent que je vais virer "décroissante" avant d'ajouer que c'est "une galère de démouler une préparation dans tes moules". Mais il n'en est rien !
Il suffit de prendre soin de bien beurrer et fariner son moule avant d'y verser sa préparation :
Et une fois le cake cuit, il a quand même une sacré allure dans son habit transparent :
Il ne colle pas du tout aux parois du moule et on pourrait tout à fait le démoule, il suffit de regarder les coins du cake :
Mais entre nous, il ne sert à rien de le démouler, il se découpe très bien directement dans le moule qui peut trôner sur la table du goûter sans avoir à rougir !
Voilà donc ma dernière lubie : à moi les bons vieux moules en verre ou en céramique, que je vois d'un coup d'un autre oeil. Est-ce un retour aux sources ? le côte cyclique de la mode (même en cuisine) qui me fait revenir aux moules des années 80 ?
Et chez vous qu'en est-il ?
Commentaires sur Retour aux basiques ...
je n'ai quasiment pas de moule en céramique ... je n'ai pas une grande cuisine et le silicone à l'avantage supplémentaire de pouvoir se plier pour être ranger ^^
en plus je suis une adepte des petits gâteaux avec des formes un peu bizarre et c'est beaucoup plus facile dans le silicone ^^
mais je dois avouer que ton cake dans son beau moule en verre à de l'allure ^^je n'utilise que rarement les moules en silicone, ceux que j'ai ramené de guyane sentent encore le moisi je les même passer au lave linge avec du savon noir j'ai fini par les mettre à la poubelle
Tu as bien raison de revenir au classique.
"Décroissante" je ne sais pas mais prudente pour sa famille ça c'est certain foi de has been
J'ai toujours eu beaucoup d'appréhension sur l'utilisation des moules en silicone.. excepté ce jour, où on m'a emmené à une réunion "Demarle".. et après un ou deux essais.. j'ai été conquise.. mais je t'avouerais bien, que je préfère malgré tout, le plat bien "rustique".. qui sort du four à la table.. Le choix est difficile ^^ !! Bonne soirée !!
- A vrai dire, j'ai plus trop le choix...
Depuis que ma fille aînée a découpé directement dans mon moule à cake en silicone avec un couteau pointu, ben, je ré-utilise beaucoup mes moules en pyrex. Qui par ailleurs sont un must ansolu pour les tiramisu!
Mais perso, je chemise au papier sulfurisé, alors que tu le sais, la décroissante, c'est moi, sans aluminium, ni film plastique, ni essuie-tout depuis des années. Le papier sulfurisé, là, non, je le garde! Je n'utilise les moules en silicone que pour les gâteaux en individuel (mini muffins, mini cakes, mini madeleines...) car je ne trouve rien d'autre en grande surface à l'heure actuelle. Par contre, pour les moules à cakes et à manqué, je suis restée fidèles aux moules Téfal qui permettent un démoulage facile.
Je pourrai passer aux céramiques, mais douée comme je suis, je serai toujours fourrée chez le marchand de vaisselle pour en racheter ! :pJ'ai aussi subi la mode du silicone mais je suis depuis longtemps adepte de la cuisine à l'ancienne ! C'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures confitures et il en va de même pour les cakes ! Une petite astuce gourmande pour les cakes cuit en moules Pyrex : vous pouvez remplacer la farine (pour chemiser) par du sucre cristal ! L'effet est encore plus waouhhhhh et le goût en plus top ! Bonne fête des mamans ! Amitiés gourmandes !
Bonjour!
La plupart du temps je suis une adepte du silicone. Pas besoin de beurrer et de fariner, gain de place (il tiennent tous dans une boite),facilité du démoulage,...
Le seul moment ou j'utilise un moule en céramique c'est le vieux pyroflan que ma mère a chiné et qui est beaucoup plus utilisé pour les flans et les crumbles ou tout autre préparations où il faut se servir dans le plat.
Bisous!On m'avais convaincue d'utiliser des moules en sillicone (faciiile, se nettoie facilement, le démoulage, niquel... Etc..) Mais j'ai jamais réussi à m'y faire. Les cuissons de cake, niet, j'y arrive pas... Je trouve ça mollasson du derrière dans tout ce plastique ! en plus, je trouve que ça laisse un gout... Même sur un viuex moule en sillicone utilisé et réutilisé... Alors hein, moi c'est métal, pyrex et céramique for ever ! La, ils sont comme j'aime, le derrière coustillant et pas caoutchouteux !
Je suis comme toi, j'ai une bonne trentaine de moules en silicone, sans compter les individuels, mais rien ne vaut un bon moule ancien qui me rappelle les goûters de mon enfance ! D'ailleurs ce WE, ayant oublié mon grand moule en silicone chez un ami, j'ai ressorti un vieux moule à ma mère pour y faire une reine de Saba ! Et bien ça m'a rappelé plein de souvenirs
Bises, et bon lundi à toi !
DelphinePour moi les individuels se font dans des moules silicones (muffins, petits gâteaux...) avec mention spéciale pour les tartelettes salées et les cakes de taille intermédiaire.
Pour les grandes tartes c'est porcelaine et les grands cakes mon vieux Tefal.
J'ai un moule à manqué dont je suis fan, qui allie le tradi et le moderne: le tour est en silicone et le fond en porcelaine. Facile à démouler (le tour est une sorte de ruban relié par une barrette par une barrette et le fond est en porcelaine pour la présentation et la découpe).Perso je n'utilise que des moules en verre ou en céramique.
Tout ce qui est téflon a été banni de ma cuisine depuis longtemps et le silicone ne m'inspire pas confiance. Je me dis que si ça se trouve, dans 10 ans on se rendra compte que c'est tout aussi dangereux que le téflon...
Et puis ça ne me manque pas. Pour les tartes et les gâteaux, le verre et la céramique fonctionnent parfaitement !
Après je ne suis pas du genre à faire des financiers ou des madeleines (trop de manips pour moi, vu que c'est englouti en 2 secondes lol).. Je crois que le silicone doit être plus utile pour les petits gateaux comme ça.Autant pour les petits moules individuels j'adhère au silicone, autant les moules à cake et à manqué sont les seuls que je n'ai jamais changé car j'ai toujours trouvé que la matière molle des moules silicone ne se prête pas à de gros gâteaux. La forme est moins jolie au final et les bords moins croustillants. Alors je reste fidèle à mes vieux moules dont certains viennent de ma grand-mère.
Bonjour !
Les 1200 recettes de «LA CUISINE POUR TOUS», livre de Ginette Mathiot paru en 1955, sont rassemblées sur un site mémoriel, simple et pratique.
http://www.SAPIDE.fr
Merci d’y jeter un coup d’œil et de le faire connaître si vous le jugez utile.
Bien cordialement,
G.
J'adore les moules en verre pour les cakes !!!!! Tiens, tu me donnes envie de faire un pain de légumes... c'est aussi très joli dans ce moule ! 
chez moi, il y a toutes sortes de moules, j'ai mes chouchous, dont des moules en céramique et en verre. 
Ah mais moi je dois avoir 2 moules de cake qui se battent en duel !!!
J'ai aussi beaucoup de moule en silicone mais je n'ai jamais abandonné mes moules en verre et/ou céramique ils sont trop pratiques et très jolis en plus !!
Pareil ..
Moi aussi je privilégie mes bons vieux moules en pyrex...
Bonjour Requia
J'aime mes plats en pyrex... ils détrônent le silicone quand je fais des cakes, tartes,crumble...mais comme toi, je les avais relégués au placard pour mieux les sortir...j'aime beaucoup les plats en céramique mais je me demande pour la peinture, l'émail...
chez moi c'est comme chez toi il y a un peu de tout !! les muffins dans le sillicone(sans reflechir ) les tartes et pizzas dans l'"arcopal" les genoises et autres ' patisseries" dans le tefal !! voila !
moi aussi je fais comme toi très souvent 
Les moules en silicone pour les gâteaux individuels et les moules en alu ou en pyrex pour les gros gâteaux. Avec une préférence pour le pyrex qui donne une vision à 360°.
On croirait une histoire de viedemaman.fr !
Perso je n'avais qu'un moule en silicone et il m'a lâche... Et maintenant j'ai juste deux petits moules à cake pour faire des mini ou cake taille apéro de picard... Pour le reste c'est tradition et c'est bien!
je n'ai jamais été très fan du silicone, depuis quelques temps plus que de la céramique, du verre... pareil pour la conservation, les poêles...
Même attitude à la maison depuis quelques mois, mon pote médecin m'a effrayé sur l'utilisation du silicone (moule, papillote, spatule and co) en cuisine. Alors je vire même les boites en plastiques pour la conservation au réfrigérateur. Je ressors mes bocuax des cartons. J'aime beaucoup les moules en cétamique, ils ne collent pas mais OUi un Cake dans un moule en verre ça à la tronche !!!