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Les baguettes maison faciles ou baguettes magiques

Ces dernières semaines, j'ai souvent fait du pain maison, par flemme de sortir en acheter ou simple manque de temps (si si ça prend du temps de monter dans la voiture, d'aller à la boulangerie du coin ouverte, de trouver où se garer, sortir de la voiture, faire la queue à la boulangerie, etc). Donc je suis allée à la pêche aux recettes faciles et après le pain en cocotte (il faut que j'en refasse pour prendre une photo, il est toujours englouti avant de prendre la pose), j'ai testé à mon tour ces fameuses "baguettes magiques".

La recette n'est évidemment pas de moi, je l'ai simplement prise chez Rose et je me suis contentée de donner la forme de baguettes à ma pâte.

Donc pour 3 jolies baguettes, il vous faut :

• 375 g de farine (mélange de T45 et T65 pour moi)
• 1 CC de sel
• 12 g de levure fraîche
• 300 ml d'eau tiède

Escalopes de poulet aux Herbes de Provence, au grill

Je ne l'ai jamais caché j'ai toujours été une grande fan des Papillotes de poulet Maggi pour cuire le poulet au four, même si je ne les utilise que pour des poulets entiers : c'est facile, simple, sans surveillance, sans salir son four. Bref, ce produit a tout pour plaire.

Et puis Maggi revient avec, cette fois-ci, des Papillotes spécial Poêle. Au premier abord, on est un peu surpris : des papillotes pour cuire du poulet à la poulet ? Why not. Mais quand on teste le produit, on est bluffé : adieu l'escalope de poulet toute sèche cuite à la poêle et bonjour le moelleux et le savoureux !
Le principe de ces Papillotes est simple : on dispose de 4 feuilles de cuisson dans lesquelles on "enferme" nos escalopes, on dispose ces feuilles de cuisson dans une poêle et on laisse cuire 8 minutes de chaque côté. Simple comme bonjour.
Comme pour leurs grandes soeurs qui vont au four, celle-ci sont déclinées en 3 saveurs : Herbes de Provence, Paprika et Ail.

Après les avoir testées de diverses façon, j'ai eu envie d'utiliser mon super grill Optigrill Téfal ce dimanche : il a des capteurs d'épaisseurs des aliments, il adapte la température et surveille lui même la cuisson, il cuit des 2 côtés en même temps, bref il a tout pour bien s'entendre avec les ingénieux produits Maggi.

Pour 4 escalopes moelleuses et parfumées, il vous faut (attention, les ingrédients sont un peu compliqués ... OK je sors) : 

• 4 escalopes de poulet
• 1 paquet de Papillotes spécial Poêle Herbes de Provences
• 1 grill Optigrill Tefal

Lancer le préchauffage du grill en mode "volaille". Ouvrir le sachet de Papillotes et en sortir les 4 feuilles de cuisson. Déplier chaque feuille de cuissone y déposer une escalope puis la refermer.
Quand le grill est chaud (il sonne pour prévenir), disposer les 4 feuilles de cuisson sur la plaque et refermer le grill. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il sonne à nouveau pour prévenir que le poulet est "à point".

Les escalopes sont parfaitement cuites et on voit clairement les jolies stries du grill.

Il suffit ensuite de les retirer de leur papier de cuisson et de les servir, nappées de la sauce qui se trouve dans le bac de récupération du grill.

Vous vous demandez à quoi ressemble ce grill miracle ? Voilà la bête : 

Et si vous cherchez les Papillotes spécial Poêle, elles arrivent en ce moment dans les supermarchés et on en a déjà reperé !

Salade de pourpier, rattes du Touquet et câpres

L'an dernier, j'étais abonnée à un panier de légumes bio juste à côté de chez moi et au bout d'un moment, pour une raison que je n'explique pas (si, le ras le bol des pommes de terre, choux et salades amères après un hiver pourri), j'avais résilié mon abonnement. Et puis lassée de toujours acheter la même chose chaque semaine au marché ou supermarché, j'ai repensé avec nostalgie à ce panier, à la surprise chaque jeudi, à la découverte de nouveautés, etc ; il faut préciser une petite chose : ce potager est réputé pour cultiver des espèces anciennes, des légumes oubliés etc et forcément les paniers sortaient souvent un peu de l'ordinaire. En tout cas, grâce à Anne, nous avons pu reprendre notre abonnement, comme si de rien n'était. Et jeudi dernier, les émois du premier panier ... 

Cette fois-ci, il contenait une nouveauté, qu'on n'avait jamais eu les années passées : du pourpier.  J'avoue n'en avoir acheté que très rarements car les feuilles sont très fragiles et la durée de conservation est du coup relativement courte. Il était donc plutôt le bienvenu cette fois ci.

Pour profiter au maximum de toute la richesse de ce prouit (c'est bourré de magnesium, de calcium et de potassium) je l'ai préparé en salade. Et pour une salade prête en un rien de temps, j'ai sauté sur l'occasion pour tster un sachet de Ratte du Touquet Express (qui passe au micro-ondes) : on prend le sachet, on le met au micro-ondes pendant 6 minutes et voilà les petites rattes sont cuites et il ne reste plus qu'à les accomoder.
Pour la petit touche "vinaigrée" que j'aime dans le salades de pommes de terre, j'ai ajouté quelques câpres et pour un plat encore plus complet, un oeuf dur a sauté dans le plat pour tenir compagnie aux autres ingrédients. Facile, non ?

Pour 3 ou 4 personnes, il vous faut :

• 6 belles poignées de pourpier, lavé et essoré (délicatement)
• 1 sachet de rattes du Touquet Express
• 1 ou 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1/2 botte de ciboulette
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre selon les indications du sachet puis les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Faire cuire les oeufs dans un casserole d'eau pour obtenir les oeufs durs, les écaler et les couper en 4. Laver et hacher finement la ciboulette (ou sortir la ciboulette hachée Picard du congélateur et en prendre l'équivalent de 3 CS, ça marche aussi très bien !).
Dans un saladier, disposer le pourpier, les rattes du Touquet et les câpres. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la ciboulette, le sel et le poivre et fouetter pour émulsionner le tout. Verser cette vinaigrette sur le salade, mélanger délicatement puis ajouter les quartiers d'oeufs sur le dessus.

Servir de suite et se régaler !

Pain à hot-dog maison et hot-dog aux oignons caramélisés

Parmi les 3 enfants, il y en a un qui raffole des hot-dogs et c'était souvent compliqué d'en proposer aux repas car les autres membres de la famille n'aiment pas particulièrement cette texture qui colle en bouche des petits pains à hot-dog du commerce (moi la première). Alors pour mettre tout le monde d'accord et se faire un repas "home-made junk food", nous avons préparé ces petits pains nous même et tout le monde s'est régalé. Comme souvent, il n'y  aucune comparaison possible entre les paisn fait-maison et ceux achetés, que ce soit au niveau de la texture ou du goût. Bref, nous avons été convaincus et nous avons bien l'intention d'en refaire (en version apéro avec des mini saucisses la prochaine fois). 

Pour la recette de ces pains, je ne suis pas allée bien loin, je me suis contentée de piocher dans le livre "Ma petite épicerie du fait-maison" par Estérelle Payany, une valeur sûre.

Pour 6 pains à hot-dog, il vous faut : 

• 500 g de farine T65 bio
• 2 oeufs bio ou Label Rouge 
• 200 ml de lait (150 ml dans la recette initiale mais il m'en a fallu plus pour avoir une pâte souple)
• 25 g de beurre mou
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 CC rase de sucre (ou de miel)
• 1 CC rase de sel
• Graines de sésame (ou graine de pavot si vous préférez)

Mélanger le lait tiède, la levure et le sucre dans un récipient. Dans le bol du batteur, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits, ajouter le lait avec la levure et le sucre, un oeuf entier et un jaune (garder le 2è blanc) et pétrir au robot pendant 5 minutes. 
Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 5 minutes de plus. La pâte doit être soupe et élastique. Couvrir et laisser lever pendant 1h.
Rabattre la pâte pour la dégazer et la diviser en 6 parts égales. Les rouler sur un plan de travail fariné pour leur donner une forme allongée (la forme des pains à hot-dog) puis les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Couvrir et laisser à nouveau lever pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C, badigeonner avec le blanc d'oeuf restant et saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson, les pains sont prêts quand ils sont bien dorés.

Pour les garnir, j'avais fait revenir des oignons émincés dans un filet d'huile d'olive, avec un peu de sel, à feu doux pendant près de 20 minutes, ils étaient parfaits. 
A défaut de saucisses cuites au barbecue (ce sera pour la prochaine fois), nous avons opté pour de simples saucisses de volaille au goût légèrement fumé, pochées dans de l'eau frémissante pendant 10 à 12 minutes.

Enfin, chacun a garni son hot-dog comme il le souhaitait avec de la sauce barbecue épicée (la Mississipi Barbecue Sauce Sweet 'n Spicy est notre préférée), de la moutarde douce, des oignons caramélisés. Et quitte à faire de la junk-food maison, ces hot-dogs ont été servies avec de bonnes frites nappées de cheddar fondu et de sauce barbecue.

Bon appétit ! 

Tout (ou presque) sur les oeufs Label Rouge et Bio et un petit oeuf à la coque

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous n'avez pas pu manquer Mireille, notre poule Label Rouge, la mascotte de la maison. C'est suite à un déjeuner au Coq Rico avec quelques membres du Synalaf (Syndicat National des Labels Avicoles en France) que je suis repartie avec. 

Lors de ce déjeuner, nous avons puapprendre plein de choses sur les oeufs label rouge ou bio, les élevages, etc et come c'était très intéressant, je me dis qu'il faudrait partager tout ça avec vous.
Figurez vous par exemple que la France est le premier producteur d'oeufs en Europe et nous sommes parmi les premiers consommateus avec 230 oeufs par an et par personne (si, si !). Alors évidemment, quitte à consommer autant d'oeufs, il vaut mieux qu'ils soient de qualité (ça, c'est mon avis perso hein). Pour cela, rien de tel que les oeufs Label rouge ou bio (ou au moins les oeufs de poules élevées en plein air ... vous avez tous vu ces reportages avec les poules pondeuses en batterie et ça se passe de commentaire ...).

Les poulesLabel rouge ou bio sont issues de lignées rustiques, adaptées à l'elevage en plein air et Mireille peut en témoigner : pluie ou froid, elle gambadait gaiement dans le jardin en semant des crottes partout et ne regagnait son poulailler qu'à la nuit tombée. Ces poules courent dans de vastes espaces et disposent chacune de 4m² pour les Bio et 5m² pour les Label Rouge, leur alimentation est 100% végétale, minérale et vitaminées, les bio étant elles alimentées uniquement de produits bio, provenant souvent de fermes de la région (bio et locavore, les poules !). 
Evidemment, on a une pensée pour ces éleveurs qui ont préféré la qualité à la quantité, à leur engagement du respect de la réglementation françaie mais aussi européenne puisque chaque stade de la production peut être soumis à des contrôles inopinés. 

Pour reconnaitre les oeufs Label rouge ou bio, c'est facile : les boites d'oeufs portent forcément les logos, le code du mode d'élevage, le pays d'origine, la date de ponte, la date de consommation et le poids de oeufs (leur taille en fait :S, M, L ou XL).

Et si cela ne suffit pas, on retrouve également des informations sur les oeufs eux mêmes (sur la coquille) : 

• 0 = élevage biologique
• 1 élevage en plein air Label Rouge
• FR = la France pour le pays d'origine
• XXX00 = le code d'élevage d'origine
• La date de consommation recommandée ou date de durabilité minimale
• La mention Bio ou LR

Pour en savoir encore plus, il existe 2 sites internets : www.volaillesoeufsbio.com et www.volaillelabelrouge.com.

Chez nous, on adore les oeufs et personnellement j'ai un petit faible pour les oeufs à la coque. Il suffit d'ailleurs d'ouvrir mes placards pour s'en rendre compte vu le nombre de coquetiers. Un petit aperçu de mes derniers achats ? 

Et pour faire les oeufs à la coque, quand j'ai un peu de temps et qu'il fait en faire plein, j'ai une méthode sympa et je sors mon gogo-gadgetozoeufs-coque : le toque-oeuf !

Le principe est simple : on attrape un oeuf, on pose le toque oeuf dessus, on remonte la bille du toque-oeuf et on la relache et op le haut de l'oeuf est découpé de manière nette et précise.

On pose délicatement cet oeuf dans une casserole d'eau bouillante et on laisse cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune lègèrement. Avec cette méthode, on peut ajouter ce qu'on veut dans l'oeuf tant qu'il cuit (un filet d'huile parfumée, du jambon, des épices, etc).
Il suffit ensuite de déposer son oeuf dans le coquetier, de préparer ses mouillettes et à l'attaque !

Evidemment, quand on consomme les oeufs ainsi (à la coque, pochés, etc), on ne peut pas ne pas noter la différence de goût et de couleur entre les Bio ou les Label Rouge et les autres issus de poules élevées en batterie. Essayez pour voir ;)

Et sinon vous, vous les aimez comment les oeufs ?

Les churros les plus faciles au monde

Il parait que c'est mardi gras ... Je vous remets donc cette recette des churros les plus faciles au monde ...

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Il y a quelques années, je suis allée me balader à la Foire de Paris, dans ce hall plein de femmes et d'hommes qui parlent fort pour vanter les mérites de tout un tas de produits improbables. J'ai résisté à la machine pour mettre les aliments sous vides et les conserver plus longtemps mais je me suis approché trop près de ce type qui vendait une sorte d'appareil à piston, fourni dans un sac en toile bleu, pour faire des churros à la maison. Evidemment, l'appareil à churros a fini dans mon sac et juste avant de partir j'ai eu le bonne idée de demander "mais au fait, c'est compliqué, la pâte à churros ?". Et là, le type m'a donné sa recette miracle, pour faire de churros en 5 minutes pour le goûter des enfants.

Alors je vous préviens, ce n'est pas de la grande cuisine, c'est vite fait et ça dépanne et pour un anniversaqire sur le thème de la "Fête foraine", ça plait à tout le monde.

Pour cette recette facile, il vous faut : 

- 1 bol de farine (le bol/tasse/mug de votre choix qui servira de mesure)
- 1 pincée de sel
- 1 CS de sucre
- 1 bol d'eau bouillante
- 1 bain d'huile pour la friture
- Sucre en poudre

Verser la farine tamisée, le sucre et le sel dans un cul de poule. Verser l'eau bouillante par dessus et mélanger rapidement.
Mettre cette pâte dans l'appareil à churros.
Chauffer l'huile et une fois bien chaude, presser le piston de l'appareil à churros et laisser tomber délicatement les churros dans l'huile en coupant la pâte à la longueur souhaitée.
Laisser dorer avant de débarraser et de saupoudrer de sucre en poudre.

Les plus gourmands feront fondre du chocolat et un peu de crème et pourront y tremper les churros. Facile, non ? 

Pour le fun, présentez vos churros dans du papier alimentaire avec une impression de papier journal, disponible ici (click).

Champignons à la grecque (au Cuisine Companion Moulinex)

En ce moment, je cours après le temps et du coup il arrive régulièrement que les placards soient (presque) vides. Je fais les courses au compte goutte quand j'ai quelques minutes et je prends l'essentiel quand il me manque quelque chose pour le dîner ou le déjeuner. Evidemment, je suis donc régulièrement à court de petites choses à grignoter quand on arrive à se poser un peu. D'autres fois, c'est l'inverse : on inspecte le placard et le réfrigérateur et on se demande pourquoi on avait acheté des champignons. Du coup, pour ne pas les perdre, on cherche une recette facile et rapide à faire avec. C'est comme ça que j'ai testé la recettes des champignons à la grecque trouvée dans le livre fourni avec le Companion Moulinex.

Pour cette recette, il vous faut : 

• 800 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 4 CS d'huile d'olive
• 1 CS de thym frais
• 60 ml de jus de citron
• 140 g de pulpe de tomate
• 3 CS de sucre en poudre
• Sel, poivre

Éplucher l’oignon et le couper en 4 et le mttre dans le bol du robot avec le couteau Ultrablade. Mixer en vitesse 11 pendant 20 secondes.
Remplacer le couteau Ultrablade par le mélanger, racler les parois du bol pour ramener l'oignon dans le fond puis ajouter l'huile d'olive et lancer le programme Mijoté (Slow cook) P& pendant 5 min à 130°C.
Nettoyer les cuampignons et les couper en 2 ou 4 suivant la taille. Les ajouter avec le thym, le jus de citron et la pulpe de tomates et le sucre ; saler et poivrer et lancer le programme Mijoté (SlowCook) P2 à 100°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster tel quel ou avec un morceau de pain.

Pour une version sans le Companion Moulinex, rendez vous sur le blog des Astucieuses, en cliquant ici (click).

Jacket potatoe ou patata asada selon le pays

Dans ma jeunesse, pendant mon passage à Londres, je passais régulièrement par Covent Garden juste pour aller manger une Jacket Potatoe du food truk toujours garé devant la musée du transport. Des années et des années plus tard, il y est toujours mais faute de temps, je ne suis pas retournée en prendre pour voir si elle sont comme dans mon souvenirs.

Ensuite pendant nos vacances estivales en Espagne, j'ai régulièrement vu ces pancartes disant "Patatas asadas" dans les restaurant le long des plages mais elle ne ressemblaient pas au JAcket Potatoes anglaises. Jusqu'à cette année où au lieu du restaurant, c'était une petite mamie qui vendait ses papatas dans sa petite camionnette et elles étaient parfaites. Finalement, le secret réside peut-être dans le camion ou food truck. 

L'autre jour en allant faire des courses chez Métro, Anne et moi sommes revenues avec un énorme sac de pommes de terre et j'ai pris les plus grosses car je voulais justement refaire ces délicieuses pommes de terre au four, dégustées à Londres ou Malaga. Ce qu'on a fait. Elles étaient délicieuses et si ce n'était pas ce temps de cuisson très long au four, j'en ferais tous les jours pour mon déjeuner !

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 6 grosses pomme de terre à chair farineuse
• 1 boite de maïs
• 1 boite de thon
• De la crème liquide
• Du fromage rapé
• Ciboulette
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

Préchauffer le four à 210°C. Badigeonner les pommes de terre d'huile d'olive, les rouler dans du papier aluminium et enfourner pour 1h à 1h30 de cuisson.
Une fois cuites et bien tendres, sortir les pommes de terre de leur papier, les inciser sur le dessus, ouvrir délicatement chaque pomme de terre et prélever la chair. Mélanger avec un peu de thon et de crème, saler, poivrer et remettre la chair dans la pomme de terre. 
Ajouter le maïs, le fromage rapé et la ciboulette sur le dessus et remettre dans le papier alumium pour faire une coque. Faire de même avec toutes les pommes de terre et remettre au four le temps de réchauffer le tout et de faire fondre le fromage.
Servir de suite et se régaler !

C'est décidé, la prochaine fois que je vais à Londres, je repasse par Covent Garden pour une jacket potatoe au cheddar fondu.

Smoothie santé aux fruits rouges, flocons d'avoine et amandes

Depuis la découverte des smoothies verts (ou green smoothies en anglais dans le texte), il ne se passe pas un jour sans que j'en fasse, souvent le matin pour avoir quelque chose à emmener au bureau pour éviter la fringale en milieu de matinée ou carrément à l'heure du repas quand je sais que le déjeuner sera loin.

Et puis quelques fois, je me retrouve en rupture de stock d'épinards, de chou kale ou chou chinois et là il faut revenir aux bonne vielles habitudes des smoothies classiques. Ou ruser un peu et chercher dans ses souvenirs la recette d'un smoothie qu'on a gouté un jour dans un bar à jus parisien, ne pas retrouver exactement la composition et improviser avec ce qu'on a. C'est comme ça que ce smoothie santé a refait irruption dans ma cuisine.

Pour 2 grands verres, il faut :

• 2 tasses de fruits rouges surgelés
• 1 kiwi
• 10 amandes
• 2 CS de flocons d'avoines (je n'ai pas aimé la version avoine nature alors je les ai un peu fait dorer dans une poêle)
• 2 CS de graines de tournesol (j'en ai plein alors j'en mets partout)
• 2 CS de graines de courge (même chose)
• 500 ml de lait de soja
• 2 CS de sirop d'agave

Mettre les fruits rouges dans le bol d'un blender. Ajouter le kiwi epluché et coupé en morceaux, le flocons d'avoine, les amandes et les graines. Ajouter le lait puis le sirop d'agave et mixer finement.

Servir de suite et boire avec une paille.

Fruits secs et graines aux épices pour l'apéritif

Depuis que je fais des muesli ou granola maison, j'ai toujours plein de graines et de fruits secs en tout genre à la maison. Si la boutique bio du coin est devenu mon lieu de predilection, on a récemment fait une razzia chez Métro avec une copine et on s'est retrouvé avec plein de graines de tournsol, d'amandes, de noisettes et de cacahuètes non salées.

Du coup, comme cela faisait longtemps que je n'vais pas refait de mélange apéro maison, je me suis lancée ce week-end car il n'y avait plus rien à grignoter à la maison. 

La technique est simple, peut se réaliser au four ou dans une poêle. Pour ma part, j'ai opté pour l'Actifry, que j'utilise toujours pour ce genre de préparation. La recette est ausi très simple et peut se décliner à l'infini, en fonction des goûts de chacun et du contenu de ses placards.

Pour un pot de mélange apéritif salé et épicé, il vous faut : 

• 80 g d'amandes entières
• 30 g de noisettes
• 30 g de cacahuètes non salées
• 50 g de noix de pécan
• 75 g de graines mélangées : graines de tournesol, de courges, etc
• 1 gousse d'ail entière avec la peau
• 1 CC d'huile d'olive
• 1/2 CC de sel
• 1 CC de Pimenton de la Vera (paprika fumé doux) ou autres épices

Disposer tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger pour enrober les graines et fruits secs d'huile, de sel et d'épices.

Version Actifry : verser le tout dans la cuve de l'Actifry et programmer 15 minutes de cuisson, en surveillant. Laisser reposer dans la cuve pendant 10 minutes puis enlever la gousse d'ail avant de débarasser dans un joli bocal.

Version four : préchauffer le four à 210°C pendant 10 minutes. Etaler le mélange de graines et de fruits secs sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de cuisson en remuant régulièrement pour dorer la préparation de manière uniforme. Laissier tiédir, retirer la gousse d'ail et débarasser dans un joli bocal.

Allez, à vous de jouer pour réaliser le mélange de votre choix !