Cote de boeuf au four
Chose promise, chose due : voici les photos et la recette de la cote de boeuf au four qui nous a servi de dejeuner hier.
Certains diront qu'une cote de boeuf n'est bonne que cuite au feu de bois sur un barbecue. Moi je repondrais 2 choses :
- je peux difficilement faire un barbecue dans l'appartement sans voir debarquer la brigade de pompiers (ne rigolez pas, c'est arrive a un ancien voisin : les gens avaient appele les pompiers car de la fumee sortait de sa fenetre ... il avait place le barbecue juste sous la fenetre !),
- ensuite devant le debat sur le cote cancerigene des graisses carbonisees, mon four et moi sommes amis !
La mode du moment est aussi de faire cuire tous ses aliments a la plancha pour une cuisine plus saine ... Bon la encore, je n'ai pas de plancha et la encore un autre debat fait rage. Il parait que cuire les aliments "a sec" (a la plancha par exemple) genere des graisses oxydees et genere donc un risque de maladies cardio-vasculaires !
Donc si quelqu'un s'oppose a la cuisson d'une cote de boeuf au four, qu'il parle maintenant ou se taise a jamais !
Bref passons a la recette de ma jolie cote de boeuf et des pommes de terre qui lui ont tenues compagnie dans le four, pour qu'elle ne s'ennuie pas.
Pour la realiser il faut donc :
- une belle cote de boeuf, achetee chez un bon boucher
- des pommes de terre
- du thym
- du persil
- du sel, du poivre
- de l'huile
J'ai commence par prechauffer le four a 210 degres.
J'ai ensuite epluche et coupe les pommes de terre en cubes. J'avais peur que la cuisson ne finisse pas en meme temps que la cote de boeuf aussi je les ai coupe en petits cubes mais je ne recommencerais pas.
J'ai ajoute du sel, du poivre, du persil aux cubes de pommes de terre puis j'ai egalement saupoudre d'un peu de piment en poudre pour la couleur. J'ai melange tout cela dans la leche-frite du four.
Passons a la cote de boeuf : je l'ai juste badigeonne d'huile avant de saupoudrer les 2 faces de thym bien parfume.
J'ai pose la cote de boeuf sur la grille du four juste au dessus des pommes de terre et j'ai laisse cuire 10 minutes. J'ai ensuite retourne la cote de boeuf puis laisse cuire encore environ 10 minutes avant de saler et poivrer. Pendant ce temps la, les pommes de terre cuisaient gentiment dans le jus de la viande.
On verifie la cuisson de la viande a ce moment la et eventuellement on prolonge un peu si elle n'est pas cuite comme on l'aime (ou si comme moi on n'a pas le droit de manger de viande trop rouge pendant 9 mois).
Et voila c'est pret : la cote de boeuf est cuite juste comme il faut et les pommes de terre aussi !
A votre avis c'est une cote de boeuf pour combien de personnes ?
Commentaires sur Cote de boeuf au four
- four à gaz?
salut et merci pour cette appétissante recette. Nous sommes des amateurs de côte de boeuf mais on la fait toujours au BBQ. Comme ce n'est pas la saison et qu'il fait un peu frisquet, je cherchais une recette au four qui "m'interpèlerait" ^^.
Manifestement, c'est la tienne. Mais voilà, j'ai un four à gaz qui ne chauffe qu'en bas ou en haut, pas les 2 en même temps. Je mets quelle position pour cuire cette noble pièce de viande?
Merci de me répondre, c'est pour ce soir!
Si jamais tu ne lis pas ce message à temps, tant pis, j'essaie la position grill, c'est à dire en haut, mais pas trop près pour ne pas brûler la viande.
Salutations
Falyla - un petit plus
je viens de lire votre recette et sa cuisson pour une côte de boeuf au four je suis tout à fait d'accord sur les temps de cuisson cependantpour le salage je vous conseil une demie heure avant de la mettre au four de bien la frictionner avec du gros sel gris de laisser agir la demie heure
et de bien l'essuyer pour enlever le surplus de sel il donne à la viande un gôut extra - Cote de boeuf
Sauf à avoir un barbecue énorme, rien ne remplacera la chaleur vive du four. Pour ma part, je la fais mariner (au moins une nuit) dans un mélange d'huile d'olive, de Maggi, de poivre, et beaucoup d'ail écrasé. Cuisson 10' sur une face et 5 ou 6 sur l'autre (bleue).
Réponse à Franck : ne jamais saler une viande rouge avant cuisson, cela fait perdre son sang (A moins que Franck soit du 17 "cooking Angleterre".
Cordialement, - Délicieux, mais quel travail après coup
J'ai fait comme tu as dit, sauf les pommes de terres que j'avais préalablement cuites en robe des champs au four, dans du papier alu. Je les ai ensuite enlevées du papier alu et mises dans la lèchefrite et lors de la cuisson des côtes elles ont reçu le jus de cuisson.
J'avais peur qu'elles ne soit pas cuite si je faisais comme toi, car mes côtes n'était pas très épaisses.
j'ai mis le four sur la position Grill ce qui met la température à 200 °C et j'ai laissé 10 minutes d'un côté et 6 de l'autre. La viande était juste comme elle se doit.
Merci pour ta recette.
Mais par rapport au BBQ (le mien est électrique) c'est plus de travail, car après il faut nettoyer le four à cause des projections. Sans parler des lèchefrites. Le BBQ est plus facile à nettoyer car il n'y a que la grille + le receptacle à eau.
Cela dit, c'est une bonne recette pour les jours de pluies, qui sont rare dans ma région qui est le sud. - Melfor
coucou,
En réponse à votre question sur la tenue à la cuisson du condiment (et pas "vinaigre") MELFOR, on peut très bien le mettre dans une préparation destinée à être cuite, il ne faut simplement pas oublier que ce condiment contient du miel et donc ne se comporte pas à la cuison forte comme un vinaigre.
Grosses bises et bravo pour ce site.
Eddy - un pavé dans la mare du concert de louanges !
Navrée de lancer un pavé dans la mare du concerte de louanges que j'ai lu avant de faire la recette dimanche midi 15.10.06.
1- le temps de cuisson de la côte de boeuf n'est pas suffisant : il faut au moins 35 minutes pour une côte de boeuf de 1 kg 500 , je précise que j'ai préchauffer le four au maximum
2 - les pommes de terre ont "attachées" dans le fond de la léchefrite que j'avais pourtant huiléé, en plus elles n'étaient pas cuites j'ai dû finir la cuisson à la poêle ! - Petites astuces.
Quelques petites astuces :
- Sortez la viande du frigo (réfrigérateur) au moins 2 à 3 heures avant de la cuire pour qu'elle soit a température ambiante. (la viande sera encore plus tendre).
- Faire juste bien dorer la cote dans une poêle très chaude avec un peu de beurre et d'huile (l'huile évite que le beurre noircisse).
- Pour ne pas avoir à nettoyer le four après la cuisson de la côte de boeuf.
Une fois la cote bien dorée à la poêle, aballez-la dans du papier alu avec une noix de beurre, un peu de fleur de sel et un peu de poivre.
Mettre au four à 190° - 200° 20 à 30 min. pour une côte de 300/400 gr. (évidement beaucoup plus si elle fait 1kg 500...)La cote restera tendre et juteuse dans le papier alu, et vous pouvez mettre les goûts que vous voulez, ail, piment, poivre vert, etc...
Seul inconvégnent, le gras de la cote ne seras pas grillé et les personnes qui aime le gras seulement bien croustillant comme moi, devrons le retirer après cuisson.
-Pour vérifier la cuisson, appuillez avec un doigt sur la viande, si elle est très tendre la cuisson est "bleu", tendre, la cuisson est "saignante", légérement ferme, la cuisson est "bien cuite".
Voilà, Bonne apétit.
Alain. - Vive la vie !
Bonjour,
Aujourd'hui c'est Noël (bôf). Ma femme déprime parce qu'il fait froid et "brouillardeux". Bref, l'ambiance est pas au top !
Mais ce soir, je vais m'ECLATER avec votre recette !!! Je m'en lèche déjà les babines !!!
Avec un petit Côtes du Rhône, mmmmhmmmmm !!!
A bientôt
Jean-Paul - bravo
j'ai découvert ta recette de la côte de boeuf hier soir un seul mot à dire bravo on a adoré et il nous en reste encore pour ce soir, un vrai bonheur l'idée des pdt qui cuisent avec le jus de la viande fameuse moi qui suit fine cordon bleue je n'y avais jamais pensé à bientôt pour encore d'autres bonnes idées
- La "Fiorentina" au four
Voilà je suis tombée sur ton blog, ou plutôt sur ta recette de cote de boeuf au four, qui après presque deux ans, fait encore couler l'encre de nos claviers et le sang de boeuf....
Ce soir je m'apprêtais à commettre un sacrilège...enfin un challenge pour moi en réalité......
Ce que j'ai cuisiné de soir s'appelle où j'habite "Fiorentina", c'est à dire une viande de bœuf de race chianina ou de race maremmana, élevée en Toscane méridionale. Mais en bonne française, je n'y vois qu'une bonne cote de boeuf "un peu plus racée"!
Alors voila, je l'ai cuisiné au four, alors qu'elle se fait plus traditionnellement au feu de bois. Personnellement je n'aime pas trop le goût de bois, qui à moi, me donne un goût de fer.
Mais bon, ce soir à la maison je devais défier toutes les traditions italiennes et j'espérais vraiment surprendre et surtout convaincre mon amoureux d’Italien.
Ce fut une grande réussite, vraiment! Merci pour la recette, et les commentaires, qui m'ont donne du courage dans mon entreprise !
Enfin, je devrais préciser que:
- J'ai fait les pommes de terre "façon espagnole", c'est à dire coupées en deux dans la longueur, avec des tailles dans leur chaire, avant cuisson, badigeonnées d'huile d’olive, au pinceau (un travail d'artiste), et saupoudrées de salamoia bolognese (sel contenant du romarin, entre autre).
- On a arrosé notre dîner d'un Barolo Sori Genestra de 99. Avec l'excuse d’etre a la hauteur de ce bon dîner et des 50 ans Traite de Rome.
Un régal, une soirée mémorable.
Alors j'ai envoyé les photos de tes lauriers à mon monsieur Moustache de père, j'espère avoir la réponse mardi, si ça t'intéresse encore. Mais bon, en bonne cuisinière, tu devrais pouvoir reconnaître du laurier comestible : il faut juste voir si il s'agit d'un arbre et pas de l'arbuste à fleur, souvent utilise en haie de jardin. D'après moi, c'est ok, mais je préfère avoir confirmation.
Merci encore, vive les saveurs et vive Internet qui me permettent de franchir les barrières...culinaires.
Aurelie de Rome. - kelkes precisions !!
plusieurs précisions peuvent etre apportées.
tout d'abord : cote de 1.5 kg compter plutot 35 mn min en fonction de votre four (chaleur tournante ou non) on peut couper les pdt un peu plus gros mais les mettre env 10 mn avant. on peut toujours deglacer un peu les sucs a la fin de la cuisson de celle ci.
et contrairement a ce qui est generalement admis concernant le salage de la viande rouge...sur des belles pieces de viandes on peut se permettre( c 'est meme conseillé )de saler la viande avant cuisson...frotter juste avant d'enfourner avec un sel de guerande est exquis - Ca marche !
Ca y est! je viens de faire cette belle recette.
Comme on ne se refait pas et que je suis scientifique de formation, je vous apporte quelques petites précisions.
Ma cote de boeuf faisait 970g et je l ai cuite 20 min a four 210° à chaleur tournante (10 min sur chque face). Résultat : rouge et chaude a l intérieur, elle aurait pu être plus grillée a l'exterieur (d'ou l intérèt comme proposé plus haut, de la faire dorée à la poelle avant de la passer au four).
Pommes de terre, 1kg de d'Amandine, coupées en cube de 1,5 cm de coté en moyenne. Cuisson parfaite sur 20 min dans le lèche-frites préalablement huilé.
Voila donc quelques détails pas très glamours mais pratiques.
Et bravo pour cette recette. Avec les pommes de terres qui récupèrent la graisse, ca me fait penser à un gigot à la ficelle dans l'antre de la cheminée.
A propos de la cuisson de la côte de boeuf ou de l'entrecôte, il faut savoir que la plupart des restaurants terminent la cuisson au four. Ils saisissent la viande à la poêle au beurre clarifié ou à l'huile de pépin de raisin jusqu'à ce que la viande saisie.
En fonction de la cuisson demandée, ils laissent plus ou moins longtemps dans le four. Si ils ont une table avec 1 bleue, 2 saignante et a à point (quel crime !) ils enfournent pour des durées différentes. CQFD- Ben Non Requia ...
...
Qu'est-ce que tu nous racontes là ?
La vraie réponse c'est à : 3 !
Bizzz. Nawal
))
Ps : Four ou pas four, en tout cas je te félicite.
Même après mon énorme Pescatore du soir, je salive à la lecture de ce billet et à la vue de tes photos.
Y a pas à dire, c'est chouette de te retrouver enfin chez Toi.
J'espere que tu auras tout de meme apprecie ta cote de boeuf !
Voila une recette que je suis heureux d'avoir trouvée.Elle me parait simple et au vu des courriels ,savoureuse.Je vai donc la mettre en pratique ce midi.
bonjour c'est bon ta cuisine j'ai acheter une cote de boeuf ce matin et je chercher une recette merci HELENE
Gràce à toi je me suis préparé ce soir ue cote de boeuf
J'ai la côte , j'ai les pommes de terre , j'ai le four , et ta recette me tente beaucoup.
Pour la cuisson des pommes de terre, je rajoute deux ou trois gousses d'ail non épluchées. Après outre le lèger fumet qui impregne les pommes de terre, on se dispute pour manger la crème d'ail
Nous avions des invités, quelques cotes de boeuf, un barbecue et un sale temps...
Merci pour cette recette que je vais essayer aujoud'hui , car je ne peux pas faire du barbecue sous une pluie battante.
Et ce fut parfait. Merci pour cette superbe recette bien pratique les jours de pluie. Nous aussi nous avons dévoré cette côte à deux. Un vrai régal!
aller je vais essayé!quand je vois des mecs qui ce tapent une côte de boeuf sur kho lanta(1 kg)moi ,ca me donne l'eau à la bouche!et comme je suis en appart aussi,ben je vais faire ta recette!!!te dirai après!merci en tous les cas!
faut-il garder la température de 210° tout le temps de cuisson ou baisser la température après préchauffage. Merci de me répondre car demain je devais faire un barbecue, mis vue le temps je crois que je serai obligée de la faire au four
à notre avis, mettre le préchauffage avec grill et chaleur tournante. Mettre la côte 10 mn si on veut du saignant. Pour les pommes de terre, impeccable dans la recette originelle.
saluts 
Bonjour et bravo pour cette recette, je vais la tester se soir mais comme il fait toujours beau dans le sud je n'ai pas très envie de chauffer la maison avec le four électrique (pas super), je me demande si avec le bbq fermé comme un four ? je teste se soir.
C'est tout à fait la recette que je cherchais, je la teste ce midi et je reviens dire si c'était bon.
c 'est vrai super bon mais rajoute des carotes avec les pdt et du persil. et encore tu peu esseier du thon rouge ave sesame ou avec estragon et puree d'aligot
ta recette est génial et en plus elle est simple alors c'est parfait pour ce beau soir de st valentin
jé fé une sauce o poivre, chévre , thym et créme fraiche. jé rajouter le gorgonzola avec une petite purée d'olive. c'était pir gor. ensuite je me suis caré lé oignon dan le cul.
je n'ai jamais essayé au four, comme j'habite chartres et qu'il pleut en ce moment , je vais donc essayer la bonne recette au four. bisou à tous, et je vous en dirait des nouvelles.
Je viens de trouver ta recette et je vais la tester ce soir... Quelques appréhension pour le jus de cuisson sur les patates (pas trop lourdingue et gras ?) mais je vais suivre tes conseils !
Dimanche je reçois toute la famille enfants, petits enfants neveu et nièce. Toujours l'éternelle question : que faire à manger? mon mari est revenu avec unê côte de boeuf de 2k180!
bonjour,
Je cherhait une recette de cote de boeuf au four pour ce soir car mon mari en voulait une. Je ne pensait pas tomber tout de suite sur cette recette alors je vais la suivre et suite au prochain épisode ! (j'adore vos commentaires du début!)
je dirais 2 ou 3 personnes ?
Quelle jolie recette ! 
Très appétissante, ta côte de boeuf. Nous la faisons toujours au barbecue, car mon mari est un puriste... Mais ça a l'air super bon, au four!
Même si je n'y ai pas le droit à cette côte de boeuf, elle me met l'eau à la bouche (pour info on m'a retiré les dents de sagesse mardi...) ! Ca a l'air trop bon !
bonjour requia .....tes plats on vraiment l'air delicieux....etant petit je ne revais que de plats comme ca, mais n'ai eu que du TAGOULA a la place...hihihihihihih
Parce que la côte était prévu au barbecue.
Mais ce matin au réveil quelle surprise : il pleut !!!