Le chocolat est l’ingrédient par excellence pour des recettes gourmandes et pleines de saveurs. Il peut s’incorporer de différentes manières que ce soit en poudre de cacao, en morceaux ou en pépites. Le chocolat, qu’il soit noir ou blanc, peut aussi être fondu au micro-ondes ou au bain-marie. Quelle est la bonne méthode pour le faire fondre ?
Comment faire fondre le chocolat au bain-marie ?
Le bain-marie est la solution la plus recommandée pour une fonte de chocolat digne d’un chef. Pour les fêtes de fin d’année, cette méthode donnera à vos chocolats de Noël une texture douce et fondante en bouche. Pour le chocolat noir ou blanc, le bain-marie permet de faire fondre le chocolat au contact de la chaleur sans le brûler. Voici comment faire :
- Versez de l’eau dans une casserole. Elle doit occuper au plus 3 cm depuis le fond du récipient.
- Posez-la sur le feu sans que l’eau aille à ébullition. L’idéal est qu’elle frémisse.
- Dans un bol en acier inoxydable ou en verre, cassez votre tablette de chocolat en petits morceaux pour faciliter la fonte.
- Posez le récipient dans la casserole tout en vous assurant qu’il ne touche pas le fond.
- Avec une cuillère en bois ou une spatule, remuez progressivement.
- Surveillez attentivement la température pour éviter que le chocolat brûle. Une température de 40°C et 45°C est respectivement idéale pour le chocolat blanc et le chocolat noir.
- Retirez du feu une fois que le chocolat a complètement fondu.
Comment faire fondre son chocolat au micro-ondes ?
La fonte au micro-ondes est davantage recommandée si on veut gagner du temps. Par contre, pour éviter de le brûler ou d’altérer le goût du chocolat, il faut veiller à respecter la bonne température tout au long de la cuisson. Voici quelques conseils pour bien maîtriser la puissance de chauffe et pour faire fondre le chocolat de manière homogène :
- Réduisez la tablette de chocolat en petits morceaux.
- Disposez-les dans un bol en verre adapté à la chaleur du micro-ondes.
- Lancez la chauffe pour 20 secondes à une puissance de 500 W.
- Après écoulement du temps, faites sortir le bol et remuez avec une cuillère en bois ou une spatule.
- Relancez encore le micro-ondes tout en privilégiant de courts intervalles.
- Éteignez l’appareil lorsque le chocolat a entièrement fondu.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes quand il faut faire fondre du chocolat noir ou blanc ?
Lorsqu’on est débutant, il arrive de commettre quelques erreurs dans la fonte de chocolat. En plus d’altérer le goût de votre ingrédient, elles peuvent en modifier la texture.
Ajouter de l’eau dans le chocolat
Par peur de le faire brûler, l’un des réflexes est d’ajouter de l’eau dans le chocolat pendant qu’on le fait fondre. C’est une erreur. En plus de masquer les notes subtiles du cacao, ce geste peut le faire durcir. Si vous désirez le délayer, il est plutôt recommandé un peu de beurre, de la crème, du lait ou de l’huile.
Faire fondre sans remuer
Quand on manque de temps, on peut penser que mettre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes est déjà suffisant pour le faire fondre. Pourtant, cette technique peut empêcher une fonte homogène. Sous l’effet de la chaleur excessive, le chocolat perd de sa saveur et peut brûler.
Casser la température
L’un des plus grands risques est de faire chauffer son chocolat directement au feu. L’autre est d’incorporer directement des ingrédients froids, à température beaucoup plus basse que le chocolat. Avant de faire le mélange, assurez-vous de faire sortir le beurre ou la crème afin que l’un ou l’autre soit à température ambiante.
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