Citrons confits à la marocaine
A la demande de plusieurs personnes (Pimpim), voici la recette des citrons confits, citrons que j'ai utilisé dans la recette de Tajine d'agneau aux petits pois et citrons confits.
Alors il vous faut :
- 1 kg de citrons (non traités de préférence)
- 200g de sel
On commence par bien laver les citrons puis on les incise en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séprer les quartiers (en gros on entaille profondément la chair des citrons sans couper les extrémités).
On met environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et on les met au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien. On ajoute éventuellement le sel qu'il reste dans le bocal et on couvre d'eau bouillante.
Ensuite il faut laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de commencer à les utiliser et ne pas s'inquiéter si une fine pellicule blanche se forme à la surface du bocal.
Dans la cuisine marocaine, ces citrons sont utilisés pour les tajines et en règle général on n'utilise que l'écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.
Commentaires sur Citrons confits à la marocaine
- citrons confits
je n'avais pas de recette au depart, et j'ai simplement mis mes citrons dans de la saumure, mais celui du dessus pourri puisqu'il n'est pas completement dans la saumure. Comment dois-je proceder pour ne pas les perdre et que le dessus de la saumure ne pourrisse plus ? Merci pour votre aide
- quelle erreur ai je commise
bonjour Requia
j ai fait pour la premiere fois des citrons confits,avec le sel ,le 20 decembre 2008, aujourd hui le 22 02 09 nous avons voulu les gouter, helas ils sont durs,et ne se sont pas confits,cepandant nous avons suivi la recette,mais l eau saumurée que nous avons ajoutée,etait froide.. quelle erreur avons nous commise..
nous pensons qu il manque du sel.
je pourrai remettre du sel,et verser l eau chaude.
merci de me tenir au courant..cordialement..paul bonjour réquia
j ai fait ta recette de citron confits ce week end
mais j ai un petit soucis...
lorsque j ai finit j ai tourné les bocaux sur le bouchon et je les ai laissé comme ça et la je me suis aperçu que les bocaux fuyaient parce que j ai pas assez bien vissé le bouchon.. du coup 1/3 de l eau à coulé...
le pire c est que j ai fait 4 bocaux....
qu est ce que je dois faire? est ce que les citrons von être bon quand même? je rajoute de l eau? merci d avance pour ta réponse!
merci d avance pour ta réponse!- citrons confits
merci je suis content de trouver des recettes pour les citrons contis au sel jessais immédiatement aujourdhui jai tellement aimerune tajine faut il obligatoiremen tque se soit une somure ou comme dis la recette 1 cuil. de sel ca suffit ou et en plus dans la somure je comnnais la somure si cest somure est suffisant ou trop de sel
tu ajaoutes seulement du sel dans leau durobinet
jaimerais avoir plus de détails je ne veus pas rater mes citrons merci de me répondre - citrons confits
Je suis allée dernièrement au Maroc un habitant qui m'a gentiment invité chez lui, m'a expliqué comment faire les les citrons confits. Celui-ci m'a dit de les couper en deux mettre un peu de sel sur chaque moitié ensuite les presser tous les jours. J'ai suivi ces explications à la lettre
seulement je me demande si j'ai assez mis de sel (une pincée sur chaque moitié) sinon peut-on en rajouter un peu à savoir que les citrons ont été préparés il y a une semaine. Par ailleurs que fait-on de la pulpe ? merci d'une réponse. J'ai fait des citrons confits avec ta recette, j'ai fait un peu au jugé pour la quantité de sel. Ils sont très bien, merci pour ce partage ! J'en ai parlé sur mon blog en te citant avec un lien vers ta recette : http://jaitesteuntruc.blogspot.fr/2013/03/citrons-confits-chasse-aux-citrons-3.html
Les citrons confits se conservent très longtemps.
ce site est génial. Un grand merci à Requia pour ses conseils et sa recette.
Bonjour, je vien de découvrir ton blog: génial! Juste une petite question: j'ai toujours un peu peur de conserver les aliments (et je ne l'ai jamais fait). A votre avis, existe-t-il un danger quelconque avec les citrons - je veux dire d'empoisonnement?
J'ai essayé celle avec de l'huile d'olive, je testerais la tienne après. Pas trop salé?
En fait il faut bien nettoyer les citrons et n'utiliser que l'ecorce et pas la pulpe qui serait trop salee.
bravo pour ton blog super sympa
je mets des citrons selon la formule... mais le sel reste au fond... pas de problème? en tout cas merci !
salut requia!
j ai chercher pour faire mes citrons confits
bonjour requia merci de me dire combien de temp se conserve les citron confit svp merci
Merci pour toutes ces bonnes recettes !
Bla
Bonjour,
les citrons confits a l'huile ont ils le même goût que ceux à l'eau? merci beaucoup pour vos conseils qui me donnent des idées de plats tous les jours
je serai bien interessée par la reponse pour les citrons confits à l'huile...
merci Requia, je pense que cette recette va interesser du monde, les citrons confits vont très bien avec les petits plats de l'été.
Génial, je n'arrivais jamais à savoir la quantité exacte de sel, j'en fait dès demain. a ton avis ça se conserve combien de temps?
Merci! je vois souvent des recettes avec des citrons confits, mais personne n'explique comment on fait...
