Chez Requia, Cuisine et confidences ...

12 février 2016

Quiche au chou kale et au fenouil

Les bonnes résolutions pour le 1er janvier, c'est surfait et on ne les tient jamais. Du coup cette année, je teste les bonnes résolutions à partir du 1er février. D'ailleurs je n'en ai pris qu'une seule pour voir : manger correctement le midi au bureau.
Il faut dire que quand on travaille seule, dans une toute petite structure on a vite fait de ne pas prendre le temp de déjeuner ou de manger n'importe quoi tout en faisant autre chose. C'est comme ça que les paquets de Snickers font leur apparition au bureau avant de disparaitre tout aussi rapidement dans mon estomac alors que je ne suis pas du tout un bec sucré ... Bref, maintenant c'est décidé (surtout depuis le dernier sandwich immonde de la boulangerie), je mange correctement le midi. Ce n'est pas bien compliqué en fait, ça demande juste un peu d'organisation en amont à la maison et ça demande aussi à ne pas être tête en l'air le matin quand on quitte la maison (j'ai souvent eu une pensée émue pour la lunchbox restée sur le plan de travail alors que j'avais tout bien préparé).

Du coup, pour manger au bureau sans que cela ne devienne compliqué, je teste plein de choses mais mon repas favori reste quand même une belle part de tarte ou de quiche salée : facile à transporter, facile à réchauffer, facile à manger. Donc le week-end dernier, je me suis armée du contenu de mon frigo pour préparer quelques quiches à garder au frais ou à congeler pour de futurs repas, dont cette version au chou kale et au fenouil. 

quiche fenouil et chou kale blog chez requia cuisine et confidences

Cette quiche a été faite un peu au pif mais tout le monde sait que ce n'est pas compliqué. La découverte sympa c'est cette aliance parfaite entre le chou kale et le fenouil ! 

Pour une grande quiche rectangulaire : 

  • 1 pâte brisée rectangulaire (maison ou marque Herta)
  • 1/2 bouquet de chou kale
  • 1 gros fenouil
  • 1 oignon
  • 4 oeufs
  • 200 ml de crème liquide
  • 50 g de fromage râpé
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Eplucher et émincer finement l'oignon. Laver le chou kale et l'émincer. Nettoyer le fenouil, enlever les feuilles du dessus si elles sont abimés pour l'émincer finement. 
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le chou kale et le fenouil puis mélanger régulièrement pour "faire retomber" le chou. Laisser cuire à feu doux pendant 7 minutes.
Battre les oeufs et la crème dans un saladier, saler et poivrer. Ajouter la moitié du fromage râpé.

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte dans un plat rectangulaire garni de papier sulfurisé, piquer rapidement le fond. Ajouter les légumes puis répartir le mélange aux oeufs sur toute la surface. Saupoudrer le reste de fromage râpé sur le dessus et enfourner pour 35 minutes de cuisson ou jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.

quiche chou kale fenouil blog chez requia cuisine et confidences

Démouler et laisser tiédir quelques minutes avant de découper la quiche en parts.

quiche chou kale et fenouil blog chez requia

 

Même les habitants de la maison qui n'aiment pas les tartes ou quiches salées ont adoré celle-là. de mon côté, il a suffit d'une petite salade dans un pot Mason à côté pour m'en faire un repas sympa le midi au bureau.

Et vous, comment ça se passe le midi ? 

01 février 2016

Velouté de carottes et fenouil au cumin

Moi qui espérais un début d'année calme, cette année encore c'est loupé. C'est la course, les semaines passent à la vitesse de l'éclair et je n'ai plus le temps de tester la montagne de recettes que j'avais mise de côté. Alors souvent à la maison on fait de la cuisine d'improvisation : on regarde ce qu'il y a dans le réfrigérateur et dans les placards et on teste des associations. 

La dernière en date c'est l'association carottes-fenouil. Moi qui ne suis pas une grande fan du fenouil (et de tout ce qui est anisé en général), j'ai été séduite.

soupe de fenouil et carottes chez requia cuisine et confidences

La recette est super facile, il vous faut :

  • 700 g de carottes
  • 1 beau bulbe de fenouil (deux s'ils sont petits)
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
  • Huile d'olive
  • 1/2 CC de graines de cumin
  • Poivre

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Enlever les feuilles du dessus pour le fenouil, le couper en petits morceaux et le passer sous l'eau.
Eplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir pendant 5 minutes dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les carottes et le fenouil et faire revenir le tout 3 minutes de plus.
Ajouter 700 ml à 1 litre d'eau (selon la consistance souhaitée, plus ou moins épais), le cube de bouillon, le cumin puis laisser cuire pendant environ 30 minutes. Mixer finement, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et cumin en poudre.
Servir avec un filet d'huile d'olive et une pincée de cumin dans chaque assiette/bol/mug.

Facile, non ?

On m'a posé beaucoup de questions sur ce mug. Il vient de chez John Lewis, à Londres.

25 janvier 2016

La couronne de rois à tresses

Quelques fois avec les copines on se lance des petits défis au détour d'une discussion sur Facebook. Entre 2 papotages avec Linda et Minouchka en fin de semaine, je me suis retrouvée à répondre "Challenge accepted" (copyright Barney Stinson) dans un défi pour réaliser une couronne des rois. Du coup, il a fallu trouver une idée sympa pour faire cette fameuse couronne à ma façon.

Je suis donc aller farfouiller sur le tableau gént qu'est Pinterest, dans les différentes recettes et idées que j'avais pu épingler et j'ai fait mon choix en moins de 5 secondes. Il faut dire que ces défis sont surtout un moyen de se motiver à tester enfin les recettes qu'on avait mise de côté. Bref, j'avais mon idée pour la façonnage et je me suis contenté de reprendre ma recette de brioche inratable en la customisant un petit peu pour aller plus vite.

couronne des rois a tresse blog chez requia cuisine et confidences

 

Pour la recette, il suffit de prendre celleci (click) en parfumant avec un peu de fleur d'oranger (1 cuillère à café) ou un autre arôme si vous n'aimez pas la fleur d'oranger.

Ensuite, le secret des tresses de cette couronne réside dans le façonnage. Rassurez-vous, c'est un peu long (et encore) mais c'est simple.

Une fois que votre brioche a terminé sa 2è levée au frais (si vous avez décidé de suivre la recette à la lettre et ue vous avez lissé la brioche au frigo toute une nuit), il suffit de la dégazer puis de l'étaler en lui donnant la forme d'un rectangle. Dans le tiers du ba, découpez des lanières (un multiple de 3) pour réaliser les tresses et tressez-les.

couronne a tresse blog chez requia cuisine et confidences

 

couronne a tresse blog chez requia cuisine et confidences

Une fois toutes les tresses réalisées, roulez la pâte pour lui donner la forme d'un boudin en partant du haut et en finissant par la partie tressée. Les tresses viendront s'enrouler d'elle-même autour de la brioche. Donnez lui la forme d'une couronne en soudant soigneusement les 2 côtés et laissez lever une dernière fois.

couronne a tresse blog chez requia cuisine et confidences-001

 

Si besoin, metez cette couronne dans un moule type moule à savarin pour lui garder une jolie forme ou mettez simplement un plat rond au centre (voir la 1ère photo).

Une fois la dernière levée faite, il suffit de cuire la brioche à 180°C après l'avoir badigeonné de jaune d'oeuf dilué dan un peu d'eau.

Pour faire tenir les fruits confits sur la couronne, réalisez un sirop de sucre en portant à ébullition 50 gr d'eau et 90 gr de sucre pendant 5 minutes. Badigeonnez la brioche encore tiède de ce sirop puis disposez joliment les fruits confits.

couronne a tresses

 

Et voilà la résultat ! La photo n'est pas jolie mais tout le monde s'est jeté sur la brioche avant que l'idée même de la photographier ne me traverse l'esprit.

En tout cas, on peut le dire : challenge accepted et challenge relevé ! C'est quoi le prochain ?

09 janvier 2016

Mini galettes des rois à croisillons

Depuis le début de l'année, on voit fleurir les galettes de rois sur les blogs mais ici nous n'en avions pas encore fait et surtout je n'avais pas d'idée particulière cette année. Il faut dire que depuis que j'ai trouvé la recette qui nous plait, je ne tente plus de nouveautés dans ce domaine. On fait des galettes une fois dans l'année, donc inutile de se prendre la tête à vouloir innover. La recette habituelle plait à toute la famille et au moins je suis sure qu'elle sera mangé.

Bref, faute de nouvelle recette à tester cette année, j'ai eu envie de donner un nouveau look à ma galette et c'est plutôt réussi. En attendant le goûter entre amis demain, pour nous j'ai donc tenté des mini galettes de rois avec un décor un peu original : des petits croisillons inspirés de ce que l'on voit dans les boulangerie sur les fameux grillés aux pommes.

L'ustensile (ou le gadget) qui permet de faire ces petits croisillons traine dans un des tiroirs de la cuisine depuis plus de 5 ans. Je l'ai quelques fois utilisés pour faire des "pies" un peu élaboré mais il a surtout passé beaucoup de temps au chômage technique. Du coup, je l'ai sorti de sa longue pause pour ces mini galettes.

galette des rois grillagees chez requia cuisine et confidences

Pour ces mini galettes (8 à 10 selon le diamètre), il faut : 

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1/2 CC d'extrait d'amandes amères
  • De la pâte feuilletée du commerce (au moins 3)
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 ou plusieurs fèves

Faire ramollir le beurre au micro-ondes, ajouter le sucre, la poudre d'amandes, l"oeuf, l'extrait d'amandes amères et mélanger le tout.
Dérouler les pâtes feuilletées et découper des cercles de mêmes diamètres. Badigonner la moitiés des cercles de blanc d'oeuf pour rendre le fond des mini galettes bien croustillant.
Répartir la préparation sur le centre de ces cercles, humidifier un peu le bord des cercles, glisser les fèves puis recouvrir avec les autres cercles et appuyer sur les bords pour bien les souder (appuyer éventuellement avec les dents d'une foucehette sur tout le tout pour bien souder les bords sinon la frangipane risque de se sauver).
Passer le rouleau à croisillons sur le reste de pâte feuilletée, étirer légèrement la pâte pour bien former les croisillons puis découper des cercle et les superposer sur le dessus de chaque mini galette.

mini galettes des rois a croisillons blog chez requia cuisine et confidences

Préchauffer le four à 210°C et pendant ce temps badigeonner la surface de chaque mini galette avec le jaune d'oeuf mélangé au reste de blanc (ca apporte à la fois de la dorure et du croustillant). Disposer les galettes sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé puis entreposer au frais le temps que le four préchauffe.

galettes des rois grillagees blog chez requia cuisine et confidences

Enfourner ensuite pour 10 à 15 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

galettes de rois grillagees blog chez requia cuisine et confidences

 Et voilà les mini galettes sont prêtes !

Pour ceux qui se posent la question, voici à quoi ressemble l'ustensile pour faire ces fameux croisillons : 

outil pour grillager blog chez requia cuisine et confidences

On en trouve un peu partout dans les boutiques en ligne qui vendent les articles de pâtisserie ou sur Amazon. Il suffit de cliquer sur le lien Amazon à la fin de ce billet, il y'en a pour tous les prix.

Et si vous n'avez pas cet appareil et que vous souhaitez une simple galette joliment feuilletée, il suffit de suivre l'astuce que j'avais partagé avec vous il y a quelques années ici (click). Tout le monde sera bluffé, croyez moi ! 

05 janvier 2016

Crème mangue, graines de chia et coco

Les fêtes sont enfin passées et même si on se prépare tous aux galettes des rois un peu grasses et sucrées en mangeant un peu plus léger, il n'y a pas de raison de se priver de la petite touche sucrée du dessert. Et oui, pourquoi ne pas se faire plaisir avec des petits desserts bons, frais et sains (ou en tout cas qui essaient de l'être) à base de boissons végétales, de fruits et de ces fameuses petites graines à la mode depuis quelques mois : les graines de chia.

Ces graines sont en effet réputées pour leur aspect "super aliment" puisqu'elles sont une super source de protéines et elles sont aussi riches en acide gras, oméga-3 et en fibres alimentaires. Et si à la maison je les utilise plutôt dans mes smoothies verts, il arrive que j'en mette une cuillère dans mes salades ou mes yaourts. Bref, elles ont un aspect bizarre la première fois qu'on les voit, on est surpris par leur espect gélatineux la première fois qu'on les fait gonfler dan un peu d'eau mais elles ont un goût peu prononcé et se marient du coup avec énormement de choses. Ici, elles ont tenu compagnie à de la mngue fraice et au lait de coco et c'est un mariage réussi !

Cette fois encore, je suis aller puiser dans mon stock de boissons végétales Alpro. Depuis que le monoprix de ma ville en vend, je ne suis jamais en rupture de stock et j'alterne entre la boisson au soja, celle aux amandes et la version coco pour les smoothies mais aussi pour la pâte à crêpe et bien d'autres préparations. Je suis devenue une vraie "alpronista". 

creme coco graines de chia et mangue blog chez requia cuisine et confidences

Pour 6 à 8 petites verrines, il faut :

  • 250 ml de boisson végétale Coco
  • 25 à 30 g de graines de chia
  • 3 CS de sirop d'érable
  • 1 belle mangue

La veille, mélanger les graines de chia, la boisson coco et 2  cuillères à soupe de sirop d'érable dans un saladier puis filmer le tout et laisser reposer au frais pendant 1h. Une fois ce temps passé, remuer le tout puis filmer à nouveau et garder au frais toute la nuit.

Le lendemain, sortir le plat du réfrigérateur et mélanger à nouveau. Détailler la mangue en cube et la mixer avec le reste de sirop d'érable (ajuster les quantités selon le goût). Disposer un peu de purée de mangue dans le fond d'une verrine, ajouter la préparation aux graines de chia puis finir avec une autre couche de graine de chia ou des petits cubes de mangue découpés dans les chutes autour du noyau. Remplir 6 à 8 verrines de la sorte et servir.

creme coco mangue graines de chia blog chez requia

 

Si on avait encore un peu de mal à trouver ces fameuses graines facilement, elles ont maintenant envahi les rayons des boutiques bio et il en existe différentes marques. Personnellement je n'ai pas de marque de predilection mais ces derniers temps j'utilise les Seeberger qui ont un mix de graines de chia noires et blanches.

graines de chia seeberger

 

En tout cas ce dessert plait toujours : facile à préparer et plein de bonnes choses. Pile poil ce qu'il nous fallait même si nous n'vons pas trop abusé des bonnes choses pendant les fêtes.