Chez Requia, Cuisine et confidences ...

19 juin 2015

Pizza roulée au poulet et aux épinards frais

Le Ramadan est bel et bien là. Jusqu'au bout, avec le fait qu'il tombe en plein été, au moment où les journées sont les plus longues on a cru qu'il serait annulé ou reporté cette année mais non ... (je plaisante évidemment). Bref, le Ramadan est là mais voyons le bon côté des choses : étant donné qu'on mange vers 22h, on a largement le temps de cuisiner le soir après une journée de travail et on a même le temps de préparer des choses qui doivent reposer, lever comme le pain ou les pizzas maison. C'est vrai, quand le Ramadan tombe en hiver, c'est la course comme le reste de l'année pour le dîner ou alors il faut tout anticiper, c'est nul comme période finalement (là encore je plaisante)(je préfère préciser car il parait que les gens sont facilement sur les nerfs pendant le Ramadan et ils pourraient trouver là motif à s'enerver encore plus)(Bref).

Du coup, après une longue journée de travail, les devoirs des enfants, le bain des enfants, le dîner des enfants, on a le temps de se lancer dans une pâte à pizza maison histoire de s'occuper et de manger quelque chose d'un peu "comfort food" quand l'heure arrive enfin. Les enfants auront les restes le lendemain, ce qui fait un truc de moins à faire (je plaisant encore ... à moitié).

Pour cette recette, je file direct chez Cuisinons en couleur, en adaptant à chaque fois la recette avec ce que j'ai sous la main.

pizza roulee au poulet et epinard

Pour la pâte à pizza, il vous faut :
  • 100 ml d’eau tiède
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1/2 CC de sel
  • 1 CS de sucre
  • 200g de farine
  • 1 CC de levure boulangère sèche
Pour la garniture, il vous faut :
  • 1 oignon finement haché
  • 2 CS de sauce tomate nature ou cuisiné
  • 300 g d’escalope de poulet
  • 1 bouillon cube volaille
  • 2 belles poignées d'épinards frais
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 50 g d’emmental râpé
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, l'huile et la levure boulangère. Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant jusqu’à formation d’une boule de pâte. Couvrir le bol du robot d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon haché. Ajouter le poulet coupé en petits moreaux et le faire dorer rapidement avec le bouillon cube émietté. Une fois le poulet bien doré, ajouter la moitié des épinards, les laisser retomber quelques minutes puis laisser le tout refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dégazer la pâte à pizza puis l'abaisser très finement au rouleau en lui donnant une forme rectangulaire. La tartiner de sauce tomate, couvrir la surface de fromage rapé puis ajouter la préparer poulet/epinards en étalant bien sur tout la surface. Ajouter le reste des épinards coupé grossièrement en morceaux.
Rouler la pâte sur elle-même en serrant bien pour former un boudin. Coupez des rondelles de pâte pas trop épaisses et les disposer sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone. Rajouter éventuellement un peu de fromage râpé sur chaque rondelle puis enfourner pour 20 minutes de cuison.
Servir ces pizza escargots bien chaudes. 


05 juin 2015

Pilons de poulet à l'ail et au citron au barbecue

On a attendu le soleil avec impatience pour pouvoir trainer dans le jardin, dîner sur la terrasse et allumer enfin le barbecue. Le barbecue est moi c'est une longue histoire : pendant longtemps c'était le domaine réservé de monsieur, c'était lui le "barbecue man" jusqu'au moment où il a commencé à beaucoup travailler, à ne pas être dispo les week-end et il a bien fallu s'y mettre si on voulait "manger un barbeuc' ". Depuis je lui ai volé le titre et je suis devenue la "barbecue girl" de la maison, même si quand il est là, c'est toujours lui qui s'y colle pour certains plats, les plus classiques.

barbecue girl blog chez requia cuisine et confidences

Et oui, on ne le dit pas suffisamment mais un barbecue n'est pas réservé aux merguez et aux saucisses et ce n'est pas Thomas qui va me contredire puisqu'il va justement prouver le contraire dans cette toute nouvelle web série qu'il produit : "Les aventuriers du Grill" dont le 1er épisode est disponible ici (click). Les différents candidats vont prouver qu'on peut tout cuisiner au barbecue, même les desserts !

Alors évidemment, je ne dis pas que je suis la reine du BBQ, loin de là mais j'aime bien tester de nouvelles recettes ou tout simplement cuire au barbecue des recettes qui étaient au préalable prévues pour le four ou la cocotte. Et en attendant d'avoir le barbecue de mes rêves, le Weber de compèt, je cuisine sur un petit barbecue tout simple. Père Noël, si tu m'entends et si tu veux de la cuisine au barbecue toute l'année, de l'entrée au dessert, tu sais ce qu'il te reste à faire ...

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La dernière recette en date au barbecue a été faite pour un dîner avec des amis : un poulet en crapaudine mariné à l'ail et au citron. Au programme : des grillades, des salades et des desserts à partager au milieu des rires et des "oui oui va jouer plus loin" qu'on a jeté régulièrement aux enfants. Et la recette a tellement plu qu'on l'a décliné un soir avec des pilons de poulet.

Pour cette recette, il vous faut :

  • 10 pilons de poulet
  • le jus de 2 citrons jaunes
  • 6 gousses d'ail ( ou - selon les goûts)
  • 1 belle cuillère à café de sel fin

Eplucher et dégermer les gousses d'ail puis les mettre dans un mortier. Ajouter le seil fin par dessus et piler pour obtenir une sorte de crème d'ail.
Presser les citrons et ajouter le jus sur la crème à l'ail.
Faire des entailles dans les pilons de poulet, les disposer dans un plat puis ajouter la crème d'ail au citron et bien masser les pilons pour les enrober de cette préparation. Laisser mariner une nuit ou au moins 4 heures au frais, en couvrant le saladier d'un film alimentaire.

pilons de poulet à l'ail et au citron au barbecue blog chez Requia

Allumer le barbecue, déposer la grille de cuisson quand les braises ont bien pris et la laisser chauffer. Disposer les pilons de poulet et les laisser cuire pendant 10 minutes avant de les retourner.

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Continuer la cuisson pendant une trentaine de minutes en retournant régulièrement les pilons.

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C'est beau une viande, un légume ou un fruit qui cuit au barbecue, non ?

Une fois les pilons bien cuits, les servir de suite avec une bonne salade de boulgour ou des grosses frites maison. A votre avis, j'ai opté pour quel accompagnement ?

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Et sinon, chez vous, que cuisinez vous au barbecue ?

22 mai 2015

Mini tourtes aux légumes pour cuisiner des restes

Ceux qui connaissent ma cuisine le savent : les grands tiroirs sont plein de gadgets en tous genres. Ces gadgets ne me simplifient pas forcément la vie (en plu d'encombrer ma cuisine) mais j'aime bien les avoir sous la main et finalement je m'en sers assez régulièrement. Parmi ces gadgets il y a un petit appareil, un emporte-pièce en fait, dont je me sers régulièrement depuis des années pour réaliser facilement des tourtes (évidemment, ce n'est pas comme si je n'ae avais pas déjà), un petit gadget acheté à ma conseillère Tupperware de choc

Et des tourtes j'en fais finalement asez régulièrement, si l'on entend par tourte un cercle de pâte avec une garniture recouvert d'un autre cercle de pâte. D'abord c'est un moyen facile de cacher une garniture pas très jolie et ensuite c'est un moyen facile de cacher une garniture tout simplement pour la faire manger aux plus récalcitrants (sous réserve qu'il ne soulève pas la pâte pour regarder ce qu'il  a dedans). Les tartes et les tourtes sont de toutes les façons un excellent moyen de cuisiner les restes de légumes et c'est ce qu'on a fait ici en partant de cette recette de cocotte de légumes de printemps (click) !

tourtes aux légumes

 

Pour 4 tourtelettes, il vous faut :

  • un reste de légumes (pomme de terre, carottes et oignons)
  • 1 pâte feuilletée 
  • 1 jaune d'oeuf

Couper le reste de légumes en petits cubes, les disposer dans un saladier et mélanger le tout. Dérouler la pâte feuilleté, à l'aide de l'emporte pièce spécial tourte, découper le fond et le dessus de la tourte (c'est très bien expliqué en images ici). Disposer le cercle de fond dans l'appareil, le garnir avec les légumes, poser le rond du dessus en le paçant bord à bord et fermer l'appareil pour souder les bords. Sans ce gadget, il suffit de souder les bords en appuyant avec les dents d'une fouchette sur tout le tour.
Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et faire de même avec le reste de pâtes et de légumes.
Entreposer les tourtelettes au frigo le temps de préchauffer le four à 210°C (la farce est déjà cuite et il faut juste cuire la pâte). 
Une fois le four bien chaud, enfourner les mini tourtes pour 12 à 15 minutes de cuisson. 

Les servir avec une salade et une vinaigrette un peu relevée. 

21 mai 2015

Cocotte de légumes de printemps

En ce moment, on fait le plein de légumes à la maison, au grand désespoir des enfants qui n'en raffolent pas spécialement (hé vlan un mythe s'effondre : toute bloggueuse cuisine que je suis, deux de mes 3 enfants sont relativement difficiles niveau alimentation et pourraient manger des pâtes ou des lagsagnes à la bolognaise à tous les repas). Bref, même s'ils ne raffolent pas de légumes, on en cuisine tout de même très souvent et encore plus quan on peut enfin trouver autre chose que de poireaux, des choux et des pommes de terre chez notre primeur. Et ces légumes de printemps sont le plus souvent cuisinés le plus simplement possible, comme dans cette recette.

legumes de printemps blog chez requia

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 botte d' oignons nouveaux
  • 1 botte de carottes 
  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • 1 botte de cerfeuil, de persil plat ou de coriandre
  • 1 cuillerée à soupe d' huile d'olive
  • Sel, poivre

Eplucher les carottes et les couper en gros biseaux. Laver les pommes de terre sans les éplucher, couper les plus grosses en morceaux.  Enlever la première peau des oignons, couper les parties vertes de la tige et couper les plus gros oignons en 2 ou en 4.
Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte, la laisser chauffer puir jouter les carottes et les pommes de terre et faire revenir pendant 5 minutes. Laisser cuire 5 minutes de plus en remuant régulièrement, les légumes ne doivent pas colorer. Ajouter les oignons, saler, verser 2 verres d'eau puis couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes. 
En fin de cuisson, poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel. Ciseler les herbe et les ajouter dans la cocotte.

Les légumes seront fondants et accompagneront parfaitement une volaille rôtie.

15 mai 2015

Lait de noix de cajou maison ou l'art de traire des noix (pour un green smoothie)

Cela fait maintenant plus d'un an que je vous saoule (pour ceux qui me suivent contre leur gré sur les réseaux) avec mes green smoothies ou smoothies verts, plus d'un an que j'en consomme régulièrement, que je teste régulièrement différents laits végetaux pour les smoothies, que je teste aussi différents blenders pour les réaliser. Cela fait quelques longs mois que je vois fleurir un peu partout ces super blenders capables de réaliser toutes les préparations possibles et imaginables avec une facilité déconcertante (oui quoi qu'on en dise ils ne sont pas nombreux ceux capables de réaliser une purée d'amandes sans que le bol ne dégage une odeur de brulé). Et après avoir résisté aux extracteurs à jus (je ne consomme pas assez de jus maison pour ça), j'ai cédé aux sirènes des supers blenders et j'ai craqué pour l'Omniblend après l'avoir vu chez Cathy et Bergeou.

Cela fait seulement quelques jours que je l'ai mais nous sommes déjà devenus les meilleurs amis au monde et après différentes soupes et smoothies d'uj velouté incomparable, on a testé le lait de noix de cajou ou comme dirait Patrick je me suis lancée dans la "traite des noix" (copyright Patrick pour le titre de cet article du coup). 

lait de noix de cajou fait maison chez requia blog-001
(bouteille en verre en vente chez My Sweet Boutique)

Pour ce lait de noix de cajou il vous faut : 

  • 80 g de noix de cajou nature, non grillées, non salées
  • 500 ml d'eau minérale
  • De l'eau pour le trempage
  • De l'extrait de vanille (facultatif)

Mettre les noix dans un saladier et les recouvrir d'eau. Les laisser tremper 4 heures à une nuit.
Egoutter les noix de cajou, verser 500 ml d'eau dans le bol du blender, ajouter les noix et l'extrait de vanille puis mixer de vitesse lente à vitesse haute jusqu'à obtenir un liquide bien velouté. Verser ce liquide dans un sac à lait végétal (en vente sur Amazon ou dans les boutiques bio) disposé dans un récipient (ou un tissu en gaze très fin) et laisser le lait s'égoutter tranquilement. 

Le lait de noix de cajou est prêt ! Il se conserve 3 jours au frais et peut se boire tel quel ou s'utiliser dans un smoothie vert, ce que j'ai fait.

green smoothie lait de noix de cajou chez requia-001
(Pot Mason ou Mason Jar en vente chez My Sweet Boutique

Pour ce smoothie, j'ai simplement mixé 2 poignées de jeunes pousses d'épinards, une banane, 1 pomme et 1 poire avec ce lait de noix de cajou et c'était un régal. 

Pour en savoir plus sur ces supers blenders, je ne peux que vous recommander le livre d'Estérelle : Super blender