Chez Requia, Cuisine et confidences ...

17 avril 2015

Salade de poulet Chinatown de Nigella

Oui oui je vous rassure, je suis toujours de ce monde et si ce blog est un peu moins mis à jour en ce moment, je n'ai pas arrêté de cuisiner pour autant. Je cuisine seulement des plats dont je vous ai déjà parlé ou des plats nouveaux mais pour lequels je n'ai absolument pas eu le temps de prendre une photo pour les partager avec vous.

La recette d'aujourd'hui vient tout droit d'un livre de Nigella Lawson, "Kitchen" acheté dès sa sortie en version anglaise et qui se révèle être une véritable mine d'idées pour cuisiner pour toutes les occasions. J'avais vu presque tous les épisodes des recettes sur Cuisine TV et du coup j'avais sauté sur le livre à sa sortie, en le payant 2 bras et demi chez WhSmith à Paris car je n'avais pas voulu attendre de le commander en Angleterre en le payant bien moins cher (frais de port compris) et de le recevoir tranquillemen. L'impatience et les caprices ont un certain prix ... (depuis le livre est sorti en français). 
Bref, j'avais repéré cette salade il y a longtemps, on l'avait testé avec Cathy et Joëlle il y a presque 2 ans lors d'un week-end mémorable chez Cathy et depuis je la refais régulièrement.

Nigella l'appelle "Chinatown chicken salad" car l'assaisonnement, les pousses de soja et les wontons frits de la recette initiale apportent un côté "China" mais elle suggère de remplacer ces fameux wontons par des chips tortilla et ça donne tout de suite une autre touche à cette salade. Bref plein de  variantes possibles pour une salade fraîche et croquante. 

salade a la chinoise de Nigella

 

Recette pour 6 personne :

  • 1 piment vert ou rouge épépiné et haché finement
  • 2 CC de gingembre frais râpé
  • 4 CC de vinaigre de riz ou de jus de citron vert
  • 3 CS de sauce soja
  • 1 CC d'huile de sésame
  • ½ CC de sucre roux
  • 1 poignée de cacahuètes salées, légèrement grillées à la poêle
  • 1 laitue iceberg grossièrement coupée au couteau
  • 150 à 180 g de pousses de soja égouttés
  • 4 échalottes hachées finement
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 1/2 botte de coriandre hachée grossièrement ou juste effeuillée
  • 4 escalopes de poulet cuit (au grill par exemple)
  • 1 poignée de chips tortilla (ou 12 wontons frits dans un peu d'huile)

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et secouer vigoureusement pour tout mélanger et émulsionner la vinaigrette. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon ses goûts. Mettre de côté.

Dans un grand saladier, mélanger la salade, les cacahuètes, les pousses de soja, les échalotes, le poivron rouge et la coriandre. Assaisonner avec une partie de la vinaigrette et mélanger tous ces ingrédients ensemble (avec les mains à la Jamie Oliver, évidemment). Ajouter ensuite les wontons frits ou les tortillas grossièrement cassés puis le poulet coupé el lamelles.
Servir de suite avec le reste de vinaigrette à part.

Régalade assurée !

Cette recette est aussi parfaite pour les pique-niques. Il suffit de ne pas l'assaisonner en avant et mettre la vinaigrette dans des petits bouteilles ou des mini pots de confiture, de répartir la salade dans des petits boites à pâtes ou des boites repas (une par personne) et avec un peu de soleil, de la verdure, un joli plaid et quelques couverts en bois, on est au paradis ! 


24 février 2015

Quinoa aux pois chiches, tomates séchées et épinards (food in a jar)

En ce moment, je me force à me préparer des choses à emmener avec moi le midi pour mon déjeuner et je dois opter en priorité pour des choses simples, qui peuvent se manger aussi bien chaudes que froides (pour les fois où je n'ai pas le temps de réchauffer quoi que ce soit) et qui ne nécessitent pas trop de manipulations et en tout cas pas d'assiettes et de couverts du style couteau. Donc j'opte souvent pour des soupes, que je peux réchauffer et "boire" directement dans un mug ou des salades que je mets dans des pots Mason car c'est plus facile à transporter et on peut manger dans le pot sans problème.

La denrière en date est une recette piquée parmi celles enregistrées dans mon Cookeo Connect et elle avait tout pour me plaire : des graines, céréales ou légumes secs qui permettent de ne pas avoir faim une heure plus tard sans avoir à se gaver de pain, des légumes verts et une pointe d'originalité apportée par les tomates séchées. La combinaison des tous ces ingrédients donnent un plat qui est délicieux chaud ou froid et qui répond donc à tous les critères cités plus haut. Recette testée de suite et approuvée !

quinoa aux pois chiches tomates sechees et epinards chez requia

 

Pour 2 personnes (ou 2 repas), il vous faut : 

  • 150 g d'épinards
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 200 g de quinoa (ou boulgour ou autres produits de ce genre)
  • 30 g de tomates séchées
  • 100 ml d'eau
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

quinoa aux pois chiches tomates sechees et epinards chez requia-002

Laver le quinoa. Couper les tomates séchées en petits morceaux, couper grossièrement les épinards.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir les tomates pendant quelques minutes. Ajouter le quinoa égoutté, mélanger puis ajouter les feuilles d'épinards et mélanger rapidement. Verser l'eau et laisser cuire pendant 8 minutes.
Ajouter les pois chiches, laisser cuire le temps que l'eau soit absorbé et le quinoa parfaitement cuit. Saler, poivrer, c'est prêt !

Pour la version Cookeo : Mettre l'huile et les tomates séchées dans la cuve et lancer le mode "Dorer". A la fin du préchauffage, ajouter les épinards, les laisser pendant 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients, mélanger puis lancer la cuisson sous pression pendant 4 minutes. Servir !

Mon plat a fini dans un pot Mason et hop dans mon sac avec moi pour mon déjeuner.

quinoa aux pois chiches tomates sechees et epinards chez requia-003

 

Cela ferait sûrement crier les puristes mais j'avoue que j'adore cette mode des repas en bocaux ou "food in a jar", "salad in a jar" comme disent nos amis anlo-saxons.

28 janvier 2015

Comme des cromesquis de poulet au Bresse Bleu

Dans une autre vie, je faisais beaucoup de broderie au point de croix et je participais régulièrement ce que l'on appelait des "Round Robin" ou RR pour les intimes : on commence à broder une toile sur un thème donné, dans des couleurs données, etc et on passe la toile à sa voisine qui ajouter à son tour son petit grain de sel. Quand on m'a proposé de participer à une ronde de recette autour du Bresse Bleu, ça m'a rappelé cette époque et j'ai accepté avec plaisir d'autant plus que la ronde se faisait avec des copines bloggueuses et avec un principe un peu rigolo : chaque participante reprend 3 des 4 ingrédients de la recettes précédentes, en rajoute un, avec obligatoirement le Bresse Bleu en fil d'Ariane, commun à toutes les recettes. 

J'ai eu la grande chance de commencer ce relais et de choisir mes propres ingrédients avant de passer le "témoin" à Sandra. Le relais passera ensuite chez Rose&Cook, Fées Maison, Lili dans ses baskets avant de finir chez Sanjee bollywood Kitchen. C'est donc parti pour un nouveau "Bresse Bleu Blog Tour" !

Pour cette première recette, j'ai opté pour une idée sympa pour l'apéro. Parce que tout le monde adore les boulettes, parce qu'on peut préparer des boulettes à presque tout et parce que les boulettes farcies au fromage fondant sont délicieuses, j'ai choisi de vous proposer ces cromesquis de poulet au Bresse Bleu, parfait pour l'apéro, surtout servis encore chauds.

cromesqui bresse bleu paysage-001

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Budget : économique

Ingrédients :

  • 3 filets de poulet
  • 100 g de Bresse Bleu
  • 1 gousse d'ail

  •  

    ¼ de bouquet de persil plat
  • Panko ou chapelure classique

  •  

    20 ml de crème liquide
  • 1 oeuf

  •  

    Sel
  • Poivre

  •  

    Huile de friture

Hachez les filet de poulet. Pelez la gousse d'ail et hachez là très finement. Nettoyez et hachez finement le persil plat.
Mélangez le poulet haché, l'ail, le persil puis salez et poivrez.
Découpez 30 à 50 g de Bresse Bleu (selon les goûts) en petits cubes et mélangez les avec 2 cuillères à soupe de crème liquide.
Faites chauffer le reste de crème et y faire fondre le Bresse Bleu restant.
Formez des boulettes avec le poulet, aplatissez chaque boulette dans la paume, garnir avec une cuillère à café de Bresse Bleu à la crème et reformez la boulette pour enfermer le fromage dans le poulet haché. Procédez de la même façon pour tout le poulet.
Battez l'oeuf dans une assiette creuse. Disposez le panko ou la chapelure dans une autre assiette creuse et passez chaque boulette dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile de friture et faites dorer les boulettes dans l'huile sur toutes les face. Servez les cromesqui bien tièdes avec la sauce au Bresse Bleu pour les tremper.

Je passe donc le relais à Sandra qui doit reprendre une partie de mes ingrédients, en ajouter tout en conservant le Bresse Bleu évidemment. J'ai hâte de découvrir sa recette. Et vous ? 

03 janvier 2015

Ma quête du Graal s'achève : le secret pour avoir des gâteaux de hauteur uniforme enfin dévoilé ...

On fait de plus en plus de beaux et gros gâteaux pour les anniversaires, les mariages, etc. Et si vous êtes comme moi, vous ragez régulièremnt car les gâteaux présentent toujours cette bosse et cette craquelure énervantes au milieu et quand il faut faire un gâteau à étages, on se retrouve toujours à devoir égaliser le dessus des gâteaux, on a des bords plus croustillants que le centre. Bref, c'est souvent un casse tête, sauf si on opte invariablement pour un gâteau de type génoise où là on n'a pas forcément de problème.

Oui mais voilà, on n'a pas toujours envie d'un gâteau génoise. Moi par exemple, j'aurais aimé faire mon zebra cake, obtenir un gâteau bien épais mais parfaitement plat pour pouvoir le garnir de ganache, de crème ou que sais-je et obtenir un joli layer cake ... Un jour j'aurais peut-être envie de faire une sweet-table sur le thème "Graouu" et ce gâteu est parfait pour ce thème.

Alors, je suis partie à la recherche du secret des gâteaux bien épais et plats, avec les bords aussi moelleux que le centre, sans aucune craquelure sur le dessus. J'ai cherché, cherché et encore cherché. Cette quête a évidemment amplifié mes insomnies, à chaque reveil, je sautais sur ma tablette pour continuer à parcourir le Wild Wild Web tel Indiana Jones à la recherche de l'Arche perdue. Et alors que je n'y croyais plus, alors que j'allais mettre fin à ma quête du Graal, de guerre lasse, je suis enfin tombée dessus. Je l'avais probablement déjà croisé maintes et maintes fois (les sites de vente en ligne d'articles de cuisine n'ont plus de secrets pour moi, je connais tous leurs coins et recoins) mais comme je ne savais pas à quoi ce Graal ressemblait (ce n'etait pas une coupe, ça j'en étais sure), je suis passée devant sans m'arrêter ... Je ne sais pas ce qui m'a décidé à regarder cet article de plus près cette fois là, probablement un mélange de lassitude, de fatigue et de sommeil à l'heure où le soleil commençait à pointer le bout de son nez derrière les rideaux, à l'heure où blanchit la campagne ... Pardon je m'égare ...  Bref, voici enfin, sous vos yeux ébahis, le gadget (je ne vois pas comment l'appeler autrement) qui va vous permettre d'avoir des gâteaux bien hauts, plats et de cuisson uniforme. Si, si, je vous le jure.

020

 

Il s'agit en fait de bandes de tissus de taille réglable, en coton et polyester. 

bande pour cuisson uniforme wilton requia

Le principe de ces bandes est très simple et leur utilisation, un jeu d'enfant. On enroule une bande autour du moule de notre choix, on règle le tour en faisant coulisser la bande dans les boucles en tissu.

bande pour cuisson uniforme wilton requia-002

On retire ensuite le moule en gardant bien le "gabarit" puis on trempe la bande dans un bol d'eau très froide pendant 5 minutes. On enlève ensuite l'excédent d'eau mais sans essorer la bande dans tous les sens puis on la replace sur le moule et on resserre si besoin. On verse sa pâte dans le moule et on fait cuire le gâeau comme d'habitude. 

Résultat des courses pour mon classique gâteau au yaourt qui gonfle habituellement toujours au centre : 

gateau plat bande pour cuisson uniforme wilton requia

 

Voilà un gâteau qui a cuit de manière uniforme, qui a monté le long du moule et qui est PLAT mais moelleux !

A moi les layer cakes avec la pâte de mon choix sans craindre d'avoir un gâteau bossu qu'il faudra tailler avant de monter les différentes épaisseurs et adieu les génoises qui ont toujours le même goût. A moi le layer cake "Graou" avec la recette de mon Zebra cake. Maintenant je sais comment Lorraine Pascale a réussi à faire le sien parfaitement plat et parfaitement parfait.

Evidemment ces bandelettes existent pour plusieurs formats de moule. Mon paquet en contient 6, de dimensions différentes, parfaites pour des moules ronds ou carrés de 20 à 40 cm de contour. 

Alors, ça fait rêver et ça ouvre un incroyable horizon de possibilités, non ? Comment ça je m'emballe ? Je vous rapelle que je viens de finir ma quête du Graal ! (enfin, jusqu'à la prochaine). Bon plus sérieusement, qu'en pensez vous ? Vous connaissiez déjà ? Ca ne vous dis rien ? Je vous écoute ... 

PS : vous pouvez trouver ce produit sur Amazon, version française ou étrangère (c'est moins cher sur Amazon UK) ou sur des sites de vente en ligne à l'étranger. 

PS : en cherchant un peu différemment sur certains blogs étrangers suite au commentaire de Waddys (je n'ai rien trouvé en France), j'ai lu qu'on pouvait faire la même chose en entourant les moules avec des bandes de serviettes en éponge humides, sans que les serviettes ne brulent. Voilà qui est varrément moins cher, non ? 

31 décembre 2014

La brioche que je ne sais pas comment appeler ...

Pendant mes insomnies, je passe des heures et des heures sur Pinterest, j'ai un demi milliard de tableaux sur lesquels j'épingle frénétiquement tout ce qui me fait craquer et qui fait que je n'arrive jamais à me rendormir. Evidemment, je ne teste jamais un dixième des recettes qui me plaisent par faute de temps mais je garde les idées au cas où et quand je les vois passer sur d'autres blogs, je me dis "ha tiens, c'est la recette que j'avais reperé sur Pinterest, ca confirme le fait qu'il faut que je la teste". Et puis entre temps, à la faveur d'une nouvelle insomnie, j'ai encore augmenté le nombre de recettes à tester.

Et puis parfois, plus que des recettes, ce sont des idées de déco, de montage de gâteaux ou encore de façonnage de pains et de brioches. Ca (et les Filofax et le crochet), c'est ma dernière lubie. Je fais régulièrement des tests dans ma cuisine, j'admire le résultat avant que tout la famille ne dévore ce qui a été préparé pour le goûter ou le petit déjeuner. 

C'est comme ça qu'une nuit, vers 4h du matin, je suis tombée sur ce façonnage rigolo, tout simple mais (comme toujours) il fallait y penser. J'imagine, en rigolant, que la personne qui a eu l'idée voulait au départ faire des croissants et puis finalement il y avait trop de monde à la maison et pas assez de croissants et hop tout a fini dans un moule a manqué pour donner ... cette brioche que je ne sais pas trop comment appeler. Donc ici, on l'appelle la "Brioche à Bosses" (on a voulu l'appeler "BAB" mais, zut alors, ce petit nom est déjà pris !). 

brioche a bosses chez requia cuisine et confidences

 

Pour cette brioche, je suis partie d'une de mes recettes, celle que je fais tout le temps et qui plait à tout le monde, en changeant juste le façonnage. Pour cette recette il faut : 

  • 300 g de farine T55
  • 40 g de sucre
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 CS de lait 
  • 3 oeufs moyens 
  • 100 g de beurre froid 
  • 1 CC de sel 
  • Dorure (jaune d'oeuf dilué dans 1 cc d'eau)

Diluer la levure dans le lait. Verser la farine, le sel, les oeufs entiers, le sucre et le lait avec la levure dans le bol du robot puis lancer le pétrissage pendant 4 minutes à vitesse 3. Ajouter le beurre coupé en morceau petit à petit et pétrir 7 minutes de plus.
Quand la pâte se décolle bien des parois, arrêter le pétrissage (sinon poursuivre encore 2 minutes), couvrir le bol et laisser reposer 2h à température ambiante ou 1h dans le four en mode "Etuve" à 40°C.
Dégazer la pâte (la replier plusieurs fois sur elle même pour chasser le gaz de fermentation) puis l'étaler en cercle (normalement elle s'étale très facilement car elle est plutôt souple). Couper la pâte en 2 au centre puis en 4 et couper ensuite chaque 4 en 4 triangles.

faconnage bioche boucles et bosses chez requia cuisine et confidences

 

Rouler chaque trioangle sur lui même en partant de la base vers la pointe comme pour faire des croissants et faire de même avec chaque triangle pour obtenir 16 "croissants".

faconnage bioche boucles et bosses chez requia cuisine et confidences-002

Disposer ensuite ces croissants dans un moule à manqué à bors assez haut puis laisser à nouveau lever pendant 1h à 40°C (ou sur le chauffage si votre four ne descend pas jusqu'à 40°C).

faconnage bioche boucles et bosses chez requia cuisine et confidences-003

La brioche doit avoir doublé de volume et les "croissants" doivent occuper tout l'espace.

faconnage bioche boucles et bosses chez requia cuisine et confidences-005

 

PRéchauffer le four à 180°C, dorer la surface de la brioche avec le jaune d'oeuf allongé d'une cuillère d'eau puis enfourner pour 30 minutes de cuisson. Le dessus de la brioche doit être tout doré.

brioche a bosses et boucles chez requia cuisine et confidences

Laisser tiédir avant "d'arracher" les morceaux de la brioche à la main. Ca vient tout seul. 

brioche a bosse chez requia cuisine et confidences

 

Alors vous auriez un petit nom pour cette brioche ? 

En attendant vos réponses, je retourne voir ce qu'il y a de nouveau sur Pinterest (et j'ai une pensée pour les gens qui dégottent ces merveilles et prennent le temps de les partager sur ce tableau d'affichage géant !). 

(Et bon dernier jour de l'année à toutes et tous !)

 

 

Posté par Requia à 07:00 - - Commentaires [38] - Permalien [#]
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