Chez Requia, Cuisine et confidences ...

13 juin 2016

Iles flottantes maison au four vapeur

Mon fils Adam est un grand fan des îles flottantes. Tellement fan qu'il en arrive à apprécier celles de la cantine alors qu'il déteste à peu près tout ce qu'il y mange. Pourtant, je n'en fais que rarement, le reste de la famille n'appréciant pas particulièrement ce dessert. 
Et puis ce week-end, il en a réclamé. C'était le week-end "commandez ce qui vous fait plaisir et je le prépare", ça n'arrive pas souvent mais après les tiramisu pour le papa et l'ado, il a eu droit à ses île flottantes.

Ca tombait finaement bien car j'avais très envie de tester la cuisson des oeufs à la neige dans mon four vapeur et je n'en avais pas encore eu l'occasion. Souvenez-vous, je vous ai déjà parlé de mon four Electrolux et j'avais mêm partagé une de mes recettes avec vous. Depuis que je l'ai, il ne chôme pas, que ce soit pour le programme vapeur ou pour les autres, tous plus futés les uns que les autres. D'ailleurs, même les enfants ont appris à l'utiliser pour des programmes basiques comme la cuisson d'une tarte, d'une pizza, le réchauffage de viennoiseries (il fait des miracles pour "rafraichir" des viennoiserie de la veille !). 

ile flottante maison blog chez requia cuisine et confidences

Pour la crème anglaise, il vous faut : 

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 500ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour les oeufs à la neige : 

  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre

Pour le dressage : 

  • Caramel liquide

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse devanille en deux, gratter les graines et les mettre dans le lait. Ajouter également la gousse de vanille das le lait et le porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait bouillant dans ce mélange et fouetter à nouveau. Transvaser la préparation dans une casserole et laisser cuire à feux doux pendant environ 10 minutes.
La crème anglaise est cuite quand elle a légèrement épaissi et qu'elle nappe la cuillère. Laisser tiédir puis entreposer au frais.

Dans le bol d'un robot, fouetter les oeufs et le sel. Quand les oeufs commencent à bien mousser, ajouter le sucre en 3 fois tout en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Les oeufs doivent être montés en neige très ferme.
Les mouler dans un moule à demi-sphères légèrement huilé et couvrir d'un film alimentaire qui supporte la chaleur. Remplir le compartiment à vapeur du four avec de l'eau et enfourner en cuisson "chaleur tournante + vapeur" à 100°C pendant 12 minutes.
Démouler les demi-sphère sur du film alimentaire une fois cuites.

Dans un ramequin, verser un fond de crème anglaise, ajouter une demi-sphère d'oeufs en neige puis napper de caramel et servir de suite.

ile flottante faite maison blog chez requia cuisine et confidences

Verdict : la cuisson des oeufs en neige est parfaite et a juste la consistance idéale. A refaire !


12 juin 2016

Biscuits à la cuillère faits maison

Ce matin, en se levant, Monsieur et Mademoiselle m'ont réclamé des tiramisu pour le dessert. Mais c'est de ma faute ... Après un rangement et un nettoyage du frigo, je leur ainégligemment dit "tiens, j'ai un pot de tiramisu. Qu'est ce qu'on pourrait faire avec ?". En réalité, je me demande même si je m'adressais à eux ou si je posais simplement la question à voix haute. Bref, ils ont sauté sur l'occasion pour demander des tiramisu et j'ai répondu "OK" un peu trop vite.
Un peu trop vite car je n'avais tout simplement pas de biscuits à la cuillère. Mais finalemen j'ai pris ça comme un petit challenge de plus (il faut que j'arrête avec les challenges, en ce moment) car je n'ai jamais fait ce genre de biscuits moi même. Et je me suis lancée après être allée piocher une recette chez la reine de la patisserie : Mercotte.

biscuits a la cuillere faits maison blog chez requia

Pour une vingtaine de biscuits, il faut :

  • 2 gros œufs, jaunes et blancs séparés
  • 20 g de farine
  • 20 g de Maïzena
  • 40 g de sucre en poudre
  • Du sucre glace

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en 2 fois, comme pour faire une meringue. Battre les jaunes à la fourchette puis les ajouter délicatement dans les blancs. Tamiser la farine et la Maïzena et les ajouter également dans les blancs à l'aide d'une maryse (spatule).
Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et dresser des biscuits sur une feuille de cuisson.

biscuits a la cuillere chez requia cuisine et confidences

Saupoudrer le dessus de sucre glace et recommencer l'opération quand le sucre glace a été absorbé puis laisser les biscuits reposer pendant 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur la feuille de cuisson avant de les décoller.

Une fois les biscuits décollés de leur feuille de cuisson, j'ai pu préparer tranquillement mes petits tiramisu et les laisser reposer au frais jusqu'à ce soir. Comme toujours, j'ai réalisé ma recette favorite, à base de crème fouettée à la palce des blancs d'oeufs, en version classique : avec du café pour tremper les biscuits et sans fraises.

tiramisu avec biscuits maison blog chez requia

Il ne restera plus qu'à saupoudrer le dessus de cacao et le tour sera joué.

05 juin 2016

Brioche tranchée à la farine complète et plein de cadeaux !

A la maison, tous les matins, les garçons déjeunent avec de la brioche tranchée. si j'ai parfois le temps d'en préprer moi même le week-end, j'avoue choisir régulièrement la solution de simplicité en faisant mes courses et opter pour la brioche tranchée Harrys. Il faut dire que leurs gammes sont très variées, que des nouveautés font régulièrement leur arrivée dans les rayons de mon supermarché donc je ne me prive pas de cette solution de facilité.
Les garçons adorent ces produits et depuis peu je me mets aussi à en manger avec LE produit qu'il me fallait : la brioche tranchée à la farine complète

Cette brioche est fabriquée en Vendée, à partir de 51% de farine venant des moulins de Reims et elle est composée d'ingrédients 100% français. Comme les produits à base de farine complète, elle est donc source de fibres et ele conserve malgré tout beaucoup de moelleux ce qui la rend très gourmande. Comme vous le savez tous maintenant (je crois que l'alimentation n'a jamais autant été au coeur des préoccupations), les fibres sont très importantes pour le système digestif et pourtant nous n'en consommons pas beaucoup ou en tout cas beaucoup moins que les quantités recommandées. Chez nous, si nous faisons attention à ce paramètre, j'avoue qu'on se contente régulièrement de piocher dans du pain complet pour les apports en fibre. Cette brioche tombe donc à point nommé puisqu'elle est aussi bonne et gourmande que la classique brioche tranchée et elle se prête e même temps à toutes les fantaisies : nature, grillée, en version brioche perdue avec plein de fruits rouges compotés, nous l'avons testé à toutes les sauces ou presque. Seul hic : il n'en reste jamais pour tenter un bread and butter pudding avec cette version à la farine complète ... 

brioche tranchee harrys complete blog chez requia

Evidemment qui dit brioche tranchée source de fibres dit "faire du bien à son corps" et depuis quelques semaines (ou mois ? le temps passe trop vite) j'ai mis en place un petit rituel qui, je l'avoue, me convient bien à ce niveau là. C'est après avoir testé un cours de yoga l'an dernier que je m'y suis intéressée de plus près, en complément à mes sports habituels (course à pieds en club, vélo, sports en salle) et je dois dire que j'y ai pris goût. 
du coup chaque matin, au lever, je m'accorde une petite moment de 10 minutes pour enchainer quelques poses de yoga, à partir de vidéos dénichées sur internet ou de livres et magazines.
Après cette petite pause, on essaie de ne pas trop courir dès le matin en reveillant les enfants, les aidant à se préparer avant de descendre prendre le petit déjeuner : thé, brioche complète nature ou avec un soupçon de confiture pour moi, boisson végétale au soja chocolatée et brioche à la gelée de mûres pour Elias, jus d'orange et brioche à la gelée de mûres également pour Adam.

brioche complete harrys the kusmi blog chez requia

En général, on prend notre temps puis je les laisse terminer leur petit déjeuner pendant que je me prépare.

cadeaux harrys yoga blog chez requia cuisine et confidences

du coup j'ai évidemment été sensible aux cadeaux qu'on me propose de vous faire gagner pour fêter ensemble la sortie de cette toute nouvelle brioche puisque les cadeaux tournent autour du bien-etre, de la gourmandise et du yoga ! Je propose donc à 2 d'entre vous de gagner : 

  • Une Brioche Tranchée Harrys Complète
  • Une cagette en métal 
  • Un tapis de yoga
  • Un livre « le yoga des paresseuses »
  • Du Thé Kusmi tea
  • Un mug avec infuseur
  • Une corde à sauter 
  • Des chaussons / chaussettes antidérapants
  • Une bougie Durance fleur de coton 

Voilà de quoi être zen et bien dans votre corps avant de prendre un bon thé et une tranche de brioche, non ?

Envie de jouer et de tenter de gagner ces cadeaux ? Il suffit de me laisser un commentaire avant jeudi soir minuit pour me dire comment vous dégusteriez cette brioche. Un tirage au sort parmi les réponses les plus gourmandes décidera des 2 gagnants.

A vos claviers !

 

 

22 mai 2016

La tarte aux pommes à la normande de mon enfance

Quand j'étis petite (ou plus jeune ... oui j'entends déjà les réponses "tu es toujours petite"), ma mère faisait régulièrement 2 desserts : la crème aux oeufs et la tarte aux pommes à la normande. Pendant des années, nous avons mangé cette tarte aux pommes àla normande ou tarte normande aux pommes pour le gouter du dimanche. Et puis ensuite, on en a moins fait.

De mon côté, je n'ai pas de grands fans de tartes à la maison, que ce soit en version sucrée ou salée. Du coup faire une tarte est presque une corvée car on sait qu'il va en rester beaucoup et c'est la raison pour laquelle je ne fais que rarement mes pâtes à tarte, préférant glisser une pâte toute faite dans mon caddie quand je fais les courses. Les rares fois où je fais une pâte à tarte, c'est parce que j'ai besoin d'un format bin spécifique pour aller dans mon moule rectangulaire par exemple.
Evidemment l'inconvénient de ces pâtes en rouleau c'est aussi qu'elles ont déjà un certain diamètre donc ca conditionne tout de suite la taille de la future tarte. Et c'est là que le format "La Petite Tarte" et son format de 26 cm arrive ! Enfin on va pouvoir faire des petites tartes pour 4 personnes au lieu des habituelles grandes (de 32 cm). C'était l'occasion ou jamais de refaire cette tarte de mon enfance, en petit format pour la manger toute seule si le reste de la famille n'en veut pas.

petite tarte aux pommes normande blog chez requia

 

Pour une petite tarte normande, ilf aut : 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée La Petite Tarte
  • 2 belles pommes
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 70 g de beurre fondu
  • 50 g de crème liquide
  • 1 CC d'extrait de vanille ou d'arôme de vanille

Préchuffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Dérouler la pâte dans le fond d'un moule à tarte et piquer le fond s'il s'agit d'une pâte feuilletée.
Peler le pomme puis les couper en fines lamelles (dans mon souvenir, ma mère coupait les pommes en gros quartiers mais je trouve que c'est plus joli en lamelles) Disposer joliment les pomme sur la surface de la pâte.
Fouetter les oeufs et le ucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le beurre fondu, la vanille et la crème liquide et mélanger à nouveau.
Verser cette préparation sur les pommes puis enfourner pour environ 25 minutes de cuisson. 

petite tarte aux pommes a la normande blog chez requia cuisine et confidences-001

C'est prêt !! Bizaremment cette fois-ci, la tarte a été engloutie par la petite famille ... Peut-être qu'ils ont enfin trouvé LEUR tarte, à leur tour.

18 mai 2016

Financiers (en forme de tajine) au chocolat blanc

Cela fait quelques mois que j'ai dans mes placards ces jolis moules en forme de mini tajine, main de fatma ou théière, ramenés du Maroc par Fadila. Cela fait plusieurs mois que j'ai envie de les tester mais je n'avai pas le temps, l'idée, etc.

moule tajine theiere main de fatma blog chez requia

Et puis l'autre jour, au supermarché mon chemin a croisé celui de cette nouvelle tablette de chocolat à patisser, la tablette chocolat blanc-amandes et elle a fini dans mon caddie. en la déballant pour la goûter (si, si il faut toujours gouter avant d'utiliser), j'ai vu cette recette de financiers imrpimé sur l'emballage. Il n'en fallait pas plus pour me décider à la tester (et pourtant j'ai plein de recettes de financiers sur le blog) et avec l'approche du Ramadan je me suis dit que j'allais donner une petite touche orientale à ces petits gâteaux.

mini financier choolat blanc amandes chez requia cuisine et confidences-001

Pour cette recette, il vous faut : 

  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 3 blanc d'oeufs
  • 20 g de sucre (ou moins selon le goûts)
  • 1 tablette de chocolat Nestlé Dessert Amande 

Préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre bien mou au fouet pour qu'il soit bien lisse et pommade.
Casser le chocolat dans un récipient allant au micro-ondes et le faire fondre en mélangeant toutes les 30 secondes.
Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs puis ajouter le sucre, la farine et le chocolat blanc et mélanger. Ajouter ensuite le beurre et bien mélanger à nouveau. 
Verser dans des moules et enfourner pour environ 15 minutes de cuisson à chaleur tournante. Une fois cuits, laisser reposer les financier pendant 5 minutes avant de les démouler.

Il ne reste plus qu'à les servir avec un bon café et se régaler !

mini financier choolat blanc amandes chez requia cuisine et confidences