Chez Requia, Cuisine et confidences ...

29 septembre 2016

Le granola maison enrobé de chocolat ou comment récupérer un ratage culinaire ...

Ily a quelques semaines, j'ai voulu tester le nouveu chocolat Amande dans une recette. Je l'avais déjà testé avec succès dans des financiers et j'ai voulu voir ce que cela pouvait donner dans des barres de céréales. Je suis donc partie d'une recette trouvée sur internet mais plutôt ue de mettre les ingrédients préconisés, j'ai mis quasiment les mêmes quantités d'un bon granola maison que je venais de faire. 
Le principe de la recette est simple : on fait fondre le chocolat, on ajoute des flocons d'avoine et des fruits secs coupés en morceaux, on mélange et on tasse le tout dans un moule pour laisser durcir avan de découper. Et hop, on est censé obtenir des barres de céréales bien gourmandes.

J'ai suivi la recette en mettant le poids total des ingrédients en granola. Et bien, ça na pas du tout marché. Il n'y avait pas assez de chocolat pour que l'amalgame se fasse et que le granola se tienne ...

Du coup, j'ai obtenu un granola gourmand : le granola enrobé de chocolat !

granola enrobe de chocolat amande blog chez requia cuisine et confidences

Alors évidemment, si on fait attention à sa ligne, ce granola sera un poil trop sucré mais il est parfait sur un fromage blanc nature, des fruits pas trop sucrés.

Donc pour obtenir ce granola enrobé de chocolat il faut : 

  • 180 à 200 g de granola fait maison (il y a une recette ici et une autre là)

  • 1 tablette de Chocolat Amande (c'est Nestlé Dessert qui fait ça sinon on peut mettre le chocolat de son choix) 

  • 20 g de beurre 

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie en faisant attention à ne pas le brûler (au micro-ondes, faire chauffer 30 secondes, mélanger, chauffer à nouveu 30 secondes, etc).
Ajouter le granola dans le chocolat et mélanger pour bin tout enrober. 
Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laisser le chocolat durcir.

granola enrobe de chocolat amande blog chez requia cuisine et confidences-001

Emietter la préparation puis la stocker dans un bocal pour des petits déjeuners ou des goûters gourmands.

Voilà un ratage plutôt gourmand, finalement ! 


26 septembre 2016

Baguette "petit bateau" au fromage frais et aux œufs

Regulièrement, je me demande si telle ou telle "recette" doit figurer sur ce blog. Je me dis que certaines n'ont vraiment aucun intêret, que tout le monde doit avoir la même ou presque, qu'elle n'apporte pas grand chose aux lecteurs. Et puis parfois, les enfants me demandent "dis comment tu avais fait pour faire telle recette ?" ou alors les copines me demandent des idées pour recycler le contenu de leurs placards ou de leur frigo. C'est souvent à ce moment là que je me dis que finalement, ces recettes snobbés auraient eu leur place ici. Après tout, le but de ce blog n'a jamais été de ne proposer que des choses extraordinaires mais plutôt d'être un peu ma mémoire, le cahier de recettes et d'idées dans lequel tout le monde peut piocher et j'aime à croire que mes lecteurs me ressemblent : des gens qui ne se prennent pas la tête, qui ne sont pas des snobs de la cuisine et de la nourriture en général et qui admettent volontiers qu'au quotidien, ils font surtout de la cuisine rapide, d'assemblage, qui plaise à leurs proches/amis même s'ils sont capable de mettre les petits plats dans les grands quand il le faut.

Bref, c'est donc comme ça que cette recette qui amuse les enfants arrive enfin ici. Comme pour ce fameux cake, ils pourront arreter de me demander comment faire et viendront directement ici.

baguette petit bateau aux oeufs et fromage fouette madame loik chez requia-002

Cette "recette" a vu le jour un vendredi soir sans programme : rien de particulier à faire ce soir là, soirée "on glande devant la TV" et surtout "zut on n'a pas fait les courses". On a donc pioché dans ce que nous avions pour concoter quelque chose à manger sans chichis. Et l'avantage de cette préparation est q'on peut y mettre ce qu'on veut : facile, pas cher et anti-gaspillage. What else ?

  • Des demi-baguettes (ou de la baguette coupée en grands tronçons)(même un peu rassis, c'est parfait)
  • Jambon, blanc de poulet ou de dinde, etc
  • Fromage frais
  • Fromage râpé
  • Oeufs
  • Sel, poivre, herbes

Commencer par découper le haut des tronçons de baguette ou des demi-baguettes (attention à laisser une "paroi" des 2 côté si on utilise des tronçons de baguettes) et enlever la mie. Tartiner le sillon creusé de fromage frais, nature ou parfumé (ici on a un faible pour le fromage fouetté Madame Loïk).

baguette petit bateau aux oeufs et fromage fouette madame loik chez requia

 

Ajouter des lamelles de jambon ou de blanc de dinde/poulet, recouvrir de fromage râpé et casser un ou 2 oeufs (selon la taille du tronçon de baguette), saler et poivrer selon ses goûts.

baguette petit bateau aux oeufs et fromage fouette madame loik chez requia-004

Faire "cuire" dans le four préchauffé à 180° une petit dizaine de minute : les fromage doit avoir fondu, le blanc d'oeuf doit avoir pris.
Servir de suite après avoir saupoudré quelques herbes finement hâchées sur le dessus, en faisant attention si on mange devant la télé : le jaune coulant peut être un peu traitre ...

baguette petit bateau aux oeufs et fromage fouette madame loik chez requia-003

Idéalement, on servira ces petits bâteaux avec une bonne petite salade verte pour se donner bonne conscience. Ou pas.

06 septembre 2016

Petits buns au concombre, roquette et saumon fumé, sauce citronnée

Après 2 mois d'absence, me revoilà sur ce blog. Il faut dire que ces 2 derniers mois ont été chargés entre le dégat des eaux dans la cuisine (il faut dire qu'on a eu plus que notre quota de pluie cet été) et les travaux de peinture pour remettre en état, le boulot, les vacances, le retour de vacances et la cuisine à vider à nouveau entièrement pour remettre en état (la mauvaise suprise du retour de vacances). Bref, après quelques longues semaines sans une vraie cuisine, cette fois, tout est en ordre et les publications sur ce blog vont reprendre. 

Justement pour fêter dignement la retour de vacances de toute la bande d'amis, nous avons improvisé une soirée samedi dernier et pour l'occasion, j'ai préparé des petits buns. Ils ont visiblement eu beaucoup de succès auprès des amis et sur les réseaux alors à la demande générale, voici la recette.

bun mini buns saumon fume concombre roquette blog chez requia cuisine et confidences

 

Pour les buns faits maison, il faut : 

  • 300 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche 
  • 70 ml de lait
  • 60 ml d'eau tiède
  • 20 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 1 oeuf battu
  • Graine de sésames (facultatif)
  • 1 jaune d'oeuf pour al dorure
  • Aneth séché, baies roses ou graines diverses

Mélanger l'eau tiède et la levure pour bien la dissoudre puis ajouter le lait et l'oeuf battu et mélanger.
Dans le bol du robot muni du pétrin, disposer la farine, le sel et le beurre et mélanger rapidement. Ajouter la préparation liquide contenant la levure et pétrir pendant 5 à 7 minutes environ. Laisser la pâte lever pendant 40 minutes dans un endroit chaud.
Au bout des 40 minutes, rabattre la pâte pour la dégazer, faire des petites boules de pâte de même poids (20gr pour des mini buns et 40gr environ pour des buns un peu plus gros), les rouler sur elles-même pour en faire des boules puis les disposer sur une plaque de four garnie de panier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson. Laisser lever à 40°C pendant 1h à 1h30 (ici on fait lever dans le four grâce au programme "Etuve"). 
Les boules doivent avoir doublé de volume après la 2è levée. Badigeonner la surface des buns de jaune d'oeuf et ajouter de l'aneth séché, quelques baie roses concassées ou les graines de votre choix.
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 20 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré. Laisser tiédir sur une grille avant de les couper en 2.

mini buns aneth blog chez requia cuisine et confidences

Pour la garniture, il faut : 

  • 1 concombre
  • 200g de yaourt grec
  • Saumon fumé
  • Roquette
  • Aneth frais ciselé
  • Sel
  • Poire
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Jus de citron

Eplucher le concombre et couper 1/3 en tout petits cubes. Mélanger les cubes de concombre avec le yaourt grec, l'aneth ciselé, du sel, du poivre, l'huile d'olive et du jus de citron. Mélanger et rectifier l'assaisonnement en citron selon les goûts puis réserver cette préparation.
Couper le reste de concombre en fines rondelles. Détailler le saumon fumé en gros morceaux.

mini buns au concombre roquette et saumon fume blog chez requia cuisine et confidences

Tartiner la base de chaque buns avec la crème citronnée puis ajouter quelques rondelles de concombre, du saumon fumé, de l roquette et couvrir avec le chapeau du bun. Faire de même pour tous les buns. 
C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à disposer tout ça dans un plat, sans chichis et à la bonne franquette et partir chez les amis.

buns saumon fume roquette concombre blog chez requia cuisine et confidences

29 juin 2016

Cake poires caramel ultra facile, pour le jour où mes enfants auront encore envie de cuisiner ...

Lors des dernières vacances scolaires, en rentrant à la maison après une journée de travail, j'ai trouvé les enfants dans la cuisine, regroupés autour d'un cake qu'ils venaient de faire. La cuisine était en vrac, l'évier débordait de vaisselle, la maison sentait bon le gâteau mais ils faisaient de drôles de têtes.
Je me suis approchée pour voir ce qui pouvait les décontenancer comme ça et ils ont expliqué "en fait, on a voulu faire un gâteau pour s'occuper et ne pas passer la journée devant les écrans (oui, ça ce sont mes mots mais ces petits malins se les approprient quand ça les arrange), on a trouvé une recette dans un de tes magazines mais c'était vraiment galère et le gâteau n'est même pas bon !".
Pauvres enfants, choqués d'en avoir bavé pour suivre une recette d'un magazine pour un résultat médiocre. Ils ont donc expliqué qu'ils sont partis sur une recette de marbré en se disant que c'était un classique ("vu que tu en fais souvent, ça avait l'air facile") mais voilà la recette contenant 250 bon grammes de sucre (!!!), une quantité aussi dingue de beurre, du chocolat à faire fondre, des manipulations improbables et surtout une cuisson à 150°C ("le gâteau a mis au moins 2h à cuire, maman !"). Bref, ça a été un vrai parcours du combattant pour eux.
J'ai inspecté les dégâts dans la cuisine, goûté et recraché un bout de gâteau et j'ai posé LA question : "mais pourquoi vous n'êtes pas allés prendre une recette sur mon blog ?". Et là, ils se sont regardés d'un air ahuri et dépité en même temps ... 

Alors mes chers enfants, pour le jour où vous aurez encore envie de cuisiner (pour ne pas passer la journée devant les écrans pendant que votre mère indigne est au travail), voici le secret des cakes que je vous prépare régulièrement : CE SONT DE SIMPLES GÂTEAUX AU YAOURT. Certes je les parfume, je fais des substitutions, des déclinaisons et plein d'autres choses. Mais pour vos goûters, c'est souvent une base de gâteau au yaourt. Le plus simportant, c'est d'avoir une recette infaillible et quelques astuces de chefs pour obtenir un cake joliment gonflé et ouvert sur le dessus digne d'un pâtissier (pardon, mais je ne vais pas vous dévoiler tous les trus tout de suite, j'en garde de côté pour toujours avoir des trucs à vous apprendre). Bref, voici la recette du dernier que vous avez adoré ("il est trop bon et trop moelleux").

cake poires caramel blog chez requia cuisine et confidences

 

Pour un cake, il faut :

  • 1 pot de yaourt nature
  • 3 oeufs
  • 1,5 pots de sucre (voire 2 si on aime plus sucré)
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 pot d'huile

Et pour aggrémenter celui-ci :

  • 3 poires epluchées et coupées en gros dés
  • 1 petite poignée de pépites de caramel (ramenées de Londres)

fudge caramel chunks blog chez requia cuisine et confidences

 

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le pot de yaourt (nettoyer le pot vide pour les mesures suivantes), les oeufs et le sucre et fouetter pendant 2 à 3 minutes. 
Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger à nouveau. Ajouter l'huile, mélanger encore pour obtenir une préparation bien lisse. La base du cake est prête, un jeu d'enfant non ?
Ajouter les dés de poires et les pépites de caramel et mélanger rapidement. Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner pou 50 à 55 minutes de cuisson (vous connaissez le coup de la lame qui doit ressortir sèche donc pas la peine de l'expliquer à nouveau).

cake aux poires et caramel blog chez requia cuisine et confidences

Vous allez obtenir un joli cake tout doré, moelleux où le caramel aura fondu. Attendez un peu avant de le sortir du moule et le laisser reposer sur une grille. Si vous le mangez pour le goûter, ne cherchez pas de soda dans le placard, je n'en ai pas racheté !

Dernière petit chose : si vous arrivez à rater cette recette, je vous déshérite ! Bisous, les enfants.

13 juin 2016

Iles flottantes maison au four vapeur

Mon fils Adam est un grand fan des îles flottantes. Tellement fan qu'il en arrive à apprécier celles de la cantine alors qu'il déteste à peu près tout ce qu'il y mange. Pourtant, je n'en fais que rarement, le reste de la famille n'appréciant pas particulièrement ce dessert. 
Et puis ce week-end, il en a réclamé. C'était le week-end "commandez ce qui vous fait plaisir et je le prépare", ça n'arrive pas souvent mais après les tiramisu pour le papa et l'ado, il a eu droit à ses île flottantes.

Ca tombait finaement bien car j'avais très envie de tester la cuisson des oeufs à la neige dans mon four vapeur et je n'en avais pas encore eu l'occasion. Souvenez-vous, je vous ai déjà parlé de mon four Electrolux et j'avais mêm partagé une de mes recettes avec vous. Depuis que je l'ai, il ne chôme pas, que ce soit pour le programme vapeur ou pour les autres, tous plus futés les uns que les autres. D'ailleurs, même les enfants ont appris à l'utiliser pour des programmes basiques comme la cuisson d'une tarte, d'une pizza, le réchauffage de viennoiseries (il fait des miracles pour "rafraichir" des viennoiserie de la veille !). 

ile flottante maison blog chez requia cuisine et confidences

Pour la crème anglaise, il vous faut : 

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 500ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour les oeufs à la neige : 

  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre

Pour le dressage : 

  • Caramel liquide

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse devanille en deux, gratter les graines et les mettre dans le lait. Ajouter également la gousse de vanille das le lait et le porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait bouillant dans ce mélange et fouetter à nouveau. Transvaser la préparation dans une casserole et laisser cuire à feux doux pendant environ 10 minutes.
La crème anglaise est cuite quand elle a légèrement épaissi et qu'elle nappe la cuillère. Laisser tiédir puis entreposer au frais.

Dans le bol d'un robot, fouetter les oeufs et le sel. Quand les oeufs commencent à bien mousser, ajouter le sucre en 3 fois tout en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Les oeufs doivent être montés en neige très ferme.
Les mouler dans un moule à demi-sphères légèrement huilé et couvrir d'un film alimentaire qui supporte la chaleur. Remplir le compartiment à vapeur du four avec de l'eau et enfourner en cuisson "chaleur tournante + vapeur" à 100°C pendant 12 minutes.
Démouler les demi-sphère sur du film alimentaire une fois cuites.

Dans un ramequin, verser un fond de crème anglaise, ajouter une demi-sphère d'oeufs en neige puis napper de caramel et servir de suite.

ile flottante faite maison blog chez requia cuisine et confidences

Verdict : la cuisson des oeufs en neige est parfaite et a juste la consistance idéale. A refaire !