Chez Requia, Cuisine et confidences ...

13 juillet 2015

Gâteau moelleux amandes et framboises

Cela fait quelques jours que cette recette me faisait de l'oeil. Depuis que je l'ai vu dans le dernier magazine Picard en fait. J'ai pensé "tiens, ça plairait bien à la maison, ça" et juste après l'avoir lu j'ai ausi pensé "tiens, ça permettrait d'écouler le gros stock de poudre d'amandes en plus". Du coup, je l'ai tenté hier, sur un coup de tête, juste après avoir fini de cuire mes buns pour les burgers maison prévus pour le dîner.

Evidemment, je n'avais pas exactement les fruits rouges qu'il fallait alors j'ai opté pour des framboises surgelées (on en trouve toujours à la maison vu qu'on a un accro aux framboises et qu'il en réclame dans tous ses smoothies). Et j'ai également réduit la quantité de sucre car j'avoue avoir toujours du mal à mettre 250 g de sucre dans un gâteau.

gateau moelleux amandes framboises chez requia cuisine et confidences

 

Donc pour un joli gâteau carré, il vous faut :

  • 200 g de framboises fraîches ou surgelée (dans ce cas, les laisser décongeler et égoutter au préalable)
  • 150 g de sucre de canne
  • 125  g de beurre mou
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • 5 oeufs
  • Amandes éffilées
  • Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (th.6). 

Mélanger le beurre avec le sucre dans le bol du robot jusqu'à obtenir un aspect crémeux. Ajouter la poudre d’amande et la farine et bien mélanger le tout. 
Incorporer ensuite les œufs un par un en mélangeant pour obtenir une pâte bien lisse.
Beurrer et fariner un moule à gâteau carré (moule à brownie) puis verser la moitié de la pâte. Répartir les framboises bien égouttées puis recouvrir avec le reste de pâte.

gateau moelleux amandes framboises chez requia cuisine et confidences

Saupoudrer le dessus d’amandes effilées puis enfourner pour 50 min à 1 h jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace et couper en cubes.

gateau moelleux amandes framboises chez requia cuisine et confidences-001

gateau moelleux aux amandes et framboises chez requia cuisine et confidences

 

Verdict : un régal avec une bonne tasse de thé !


08 juillet 2015

Verrines fruitées en gelée (vegan)

Depuis quelques temps, je lis beaucoup de livres de recettes vegan, je teste pleine de nouvelles choses et sans devenir vegan moi même, je découvre de nouveaux produits, de nouvelles saveurs pendant quelque temps avant de passer une énorme côté de boeuf au barbecue pour le plaisir de toute la famille.

Il n'empêche que, quand j'ai découvert le livre "Vegan" de Karen dans ma boite aux lettres, j'étais toute contente et impatiente de le feuilleter, ce que je me suis empressée de faire le soir même.

Ce livre, publié chez Hachette, est construit de manière pédagogique pour la novice en vegan que je suis. Les premières pages permettent d'en savoir un peu plus sur le vegan (alimentation végétalienne stricte), donnent des consignes sur les aliments, la lecture des étiquettes (hé oui on ne le sait pas forcément mais des produits animaux peuvent se cacher dans des aliments qui ne sont pas censés en contenir à travers la gélatine, le lactose, etc). On apprend également comment couvrir nos besoins journaliers en ayant en alimentation vegan, les indispensables à avoir dans nos placards.
Dans la suite du livre, Karen nous donne ses trucs et astuces pour préparer tous ces ingrédients auxquels nous ne sommes pas forcément habitués : comment préparer un lait végétal maison, comment remplacer les oeufs dans les recettes, faire germer des graines, etc.
Enfin on arrive aux recettes déclinées en entrées, plats, desserts et petites gourmandises avant d'accéder à l'index des recettes.

Pour quelqu'un qui n'est pas vegan, ce livre apporte une vraie aide pour appréhender un peu tous ces ingrédients qu'on connait mal.

Pour le premier test, j'ai voulu essayer une version vegan des jello dont les enfants raffolent. 

gelee aux fruits rouges blog chez requia cuisine et confidences

Pour cette recette il vous faut :

  • 500 ml d'eau
  • 2 g d'agar-agar
  • 2 CC de thé aux fruits rouges (aux agrumes dans la recette du livre mais je n'en avais pas)
  • 4 CS de sirop d'agave
  • Des fruits rouges : framboises, groseilles, mûres et myrtilles pour nous

Faire bouillir l'eau et l'agar-agar dans une casserole puis verser sur les feuilles de thé et laisser infuser. Sucrer avec le sirop d'agave.
Rincer les fruits et les répartir dans des verres ou verrines (ici on a fait des versions mini). Filtrer le thé et le verser sur les fruits rouges puis laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Servir quand le thé est bien gélifié.

gelee aux fruits rouges blog chez requia cuisine et confidences-001

Verdict : une jelly aux fruits rouges qui n'a rien à envier aux classiques jellies. On en refera en déclinant les fruits au gré des saisons !

19 juin 2015

Pizza roulée au poulet et aux épinards frais

Le Ramadan est bel et bien là. Jusqu'au bout, avec le fait qu'il tombe en plein été, au moment où les journées sont les plus longues on a cru qu'il serait annulé ou reporté cette année mais non ... (je plaisante évidemment). Bref, le Ramadan est là mais voyons le bon côté des choses : étant donné qu'on mange vers 22h, on a largement le temps de cuisiner le soir après une journée de travail et on a même le temps de préparer des choses qui doivent reposer, lever comme le pain ou les pizzas maison. C'est vrai, quand le Ramadan tombe en hiver, c'est la course comme le reste de l'année pour le dîner ou alors il faut tout anticiper, c'est nul comme période finalement (là encore je plaisante)(je préfère préciser car il parait que les gens sont facilement sur les nerfs pendant le Ramadan et ils pourraient trouver là motif à s'enerver encore plus)(Bref).

Du coup, après une longue journée de travail, les devoirs des enfants, le bain des enfants, le dîner des enfants, on a le temps de se lancer dans une pâte à pizza maison histoire de s'occuper et de manger quelque chose d'un peu "comfort food" quand l'heure arrive enfin. Les enfants auront les restes le lendemain, ce qui fait un truc de moins à faire (je plaisant encore ... à moitié).

Pour cette recette, je file direct chez Cuisinons en couleur, en adaptant à chaque fois la recette avec ce que j'ai sous la main.

pizza roulee au poulet et epinard

Pour la pâte à pizza, il vous faut :
  • 100 ml d’eau tiède
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1/2 CC de sel
  • 1 CS de sucre
  • 200g de farine
  • 1 CC de levure boulangère sèche
Pour la garniture, il vous faut :
  • 1 oignon finement haché
  • 2 CS de sauce tomate nature ou cuisiné
  • 300 g d’escalope de poulet
  • 1 bouillon cube volaille
  • 2 belles poignées d'épinards frais
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 50 g d’emmental râpé
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, l'huile et la levure boulangère. Ajouter l’eau petit à petit en pétrissant jusqu’à formation d’une boule de pâte. Couvrir le bol du robot d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon haché. Ajouter le poulet coupé en petits moreaux et le faire dorer rapidement avec le bouillon cube émietté. Une fois le poulet bien doré, ajouter la moitié des épinards, les laisser retomber quelques minutes puis laisser le tout refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dégazer la pâte à pizza puis l'abaisser très finement au rouleau en lui donnant une forme rectangulaire. La tartiner de sauce tomate, couvrir la surface de fromage rapé puis ajouter la préparer poulet/epinards en étalant bien sur tout la surface. Ajouter le reste des épinards coupé grossièrement en morceaux.
Rouler la pâte sur elle-même en serrant bien pour former un boudin. Coupez des rondelles de pâte pas trop épaisses et les disposer sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone. Rajouter éventuellement un peu de fromage râpé sur chaque rondelle puis enfourner pour 20 minutes de cuison.
Servir ces pizza escargots bien chaudes. 

05 juin 2015

Pilons de poulet à l'ail et au citron au barbecue

On a attendu le soleil avec impatience pour pouvoir trainer dans le jardin, dîner sur la terrasse et allumer enfin le barbecue. Le barbecue est moi c'est une longue histoire : pendant longtemps c'était le domaine réservé de monsieur, c'était lui le "barbecue man" jusqu'au moment où il a commencé à beaucoup travailler, à ne pas être dispo les week-end et il a bien fallu s'y mettre si on voulait "manger un barbeuc' ". Depuis je lui ai volé le titre et je suis devenue la "barbecue girl" de la maison, même si quand il est là, c'est toujours lui qui s'y colle pour certains plats, les plus classiques.

barbecue girl blog chez requia cuisine et confidences

Et oui, on ne le dit pas suffisamment mais un barbecue n'est pas réservé aux merguez et aux saucisses et ce n'est pas Thomas qui va me contredire puisqu'il va justement prouver le contraire dans cette toute nouvelle web série qu'il produit : "Les aventuriers du Grill" dont le 1er épisode est disponible ici (click). Les différents candidats vont prouver qu'on peut tout cuisiner au barbecue, même les desserts !

Alors évidemment, je ne dis pas que je suis la reine du BBQ, loin de là mais j'aime bien tester de nouvelles recettes ou tout simplement cuire au barbecue des recettes qui étaient au préalable prévues pour le four ou la cocotte. Et en attendant d'avoir le barbecue de mes rêves, le Weber de compèt, je cuisine sur un petit barbecue tout simple. Père Noël, si tu m'entends et si tu veux de la cuisine au barbecue toute l'année, de l'entrée au dessert, tu sais ce qu'il te reste à faire ...

barbecue girl blog chez requia cuisine et confidences-001

La dernière recette en date au barbecue a été faite pour un dîner avec des amis : un poulet en crapaudine mariné à l'ail et au citron. Au programme : des grillades, des salades et des desserts à partager au milieu des rires et des "oui oui va jouer plus loin" qu'on a jeté régulièrement aux enfants. Et la recette a tellement plu qu'on l'a décliné un soir avec des pilons de poulet.

Pour cette recette, il vous faut :

  • 10 pilons de poulet
  • le jus de 2 citrons jaunes
  • 6 gousses d'ail ( ou - selon les goûts)
  • 1 belle cuillère à café de sel fin

Eplucher et dégermer les gousses d'ail puis les mettre dans un mortier. Ajouter le seil fin par dessus et piler pour obtenir une sorte de crème d'ail.
Presser les citrons et ajouter le jus sur la crème à l'ail.
Faire des entailles dans les pilons de poulet, les disposer dans un plat puis ajouter la crème d'ail au citron et bien masser les pilons pour les enrober de cette préparation. Laisser mariner une nuit ou au moins 4 heures au frais, en couvrant le saladier d'un film alimentaire.

pilons de poulet à l'ail et au citron au barbecue blog chez Requia

Allumer le barbecue, déposer la grille de cuisson quand les braises ont bien pris et la laisser chauffer. Disposer les pilons de poulet et les laisser cuire pendant 10 minutes avant de les retourner.

pilons de poulet à l'ail et au citron au barbecue blog chez Requia-001

Continuer la cuisson pendant une trentaine de minutes en retournant régulièrement les pilons.

pilons de poulet à l'ail et au citron au barbecue blog chez Requia-002

C'est beau une viande, un légume ou un fruit qui cuit au barbecue, non ?

Une fois les pilons bien cuits, les servir de suite avec une bonne salade de boulgour ou des grosses frites maison. A votre avis, j'ai opté pour quel accompagnement ?

pilons de poulet à l'ail et au citron au barbecue blog chez Requia-003

Et sinon, chez vous, que cuisinez vous au barbecue ?

22 mai 2015

Mini tourtes aux légumes pour cuisiner des restes

Ceux qui connaissent ma cuisine le savent : les grands tiroirs sont plein de gadgets en tous genres. Ces gadgets ne me simplifient pas forcément la vie (en plu d'encombrer ma cuisine) mais j'aime bien les avoir sous la main et finalement je m'en sers assez régulièrement. Parmi ces gadgets il y a un petit appareil, un emporte-pièce en fait, dont je me sers régulièrement depuis des années pour réaliser facilement des tourtes (évidemment, ce n'est pas comme si je n'ae avais pas déjà), un petit gadget acheté à ma conseillère Tupperware de choc

Et des tourtes j'en fais finalement asez régulièrement, si l'on entend par tourte un cercle de pâte avec une garniture recouvert d'un autre cercle de pâte. D'abord c'est un moyen facile de cacher une garniture pas très jolie et ensuite c'est un moyen facile de cacher une garniture tout simplement pour la faire manger aux plus récalcitrants (sous réserve qu'il ne soulève pas la pâte pour regarder ce qu'il  a dedans). Les tartes et les tourtes sont de toutes les façons un excellent moyen de cuisiner les restes de légumes et c'est ce qu'on a fait ici en partant de cette recette de cocotte de légumes de printemps (click) !

tourtes aux légumes

 

Pour 4 tourtelettes, il vous faut :

  • un reste de légumes (pomme de terre, carottes et oignons)
  • 1 pâte feuilletée 
  • 1 jaune d'oeuf

Couper le reste de légumes en petits cubes, les disposer dans un saladier et mélanger le tout. Dérouler la pâte feuilleté, à l'aide de l'emporte pièce spécial tourte, découper le fond et le dessus de la tourte (c'est très bien expliqué en images ici). Disposer le cercle de fond dans l'appareil, le garnir avec les légumes, poser le rond du dessus en le paçant bord à bord et fermer l'appareil pour souder les bords. Sans ce gadget, il suffit de souder les bords en appuyant avec les dents d'une fouchette sur tout le tour.
Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et faire de même avec le reste de pâtes et de légumes.
Entreposer les tourtelettes au frigo le temps de préchauffer le four à 210°C (la farce est déjà cuite et il faut juste cuire la pâte). 
Une fois le four bien chaud, enfourner les mini tourtes pour 12 à 15 minutes de cuisson. 

Les servir avec une salade et une vinaigrette un peu relevée.