Chez Requia, Cuisine et confidences ...

25 octobre 2014

La mousse au chocolat magique (au Companion)

Depuis que nous avons le Companion à la maison, les recettes classiques subissent un petit lifting. La ratatouille ne prend plus aussi longtemps, le risotto se fait tout seul, on improvise des sorbets quand bon nous semble et même le brownie ne demande plus qu'à passer au four. Alors evidemment, il fallait bien que la mousse au chocolat y passe aussi, d'autant plus que je n'avais que peu de temps pour la préparer et en tout cas pas le temps de monter des blancs en neige, de les incorporer délicatement, etc.

La mousse au chocolat au Companion est devenue magique, mais attention n'y voyez là aucune référence à ce gâteau vieux comme le monde mais qui vient de refaire une apparition fracassante sur tous les blogs (private joke). La magie réside dans le fait qu'on ne monte plus les blancs en neige et on obtient pourtant cette jolie texture de mousse.

mousse au chocolat magique-001

Pour 6 mousses au chocolat, il vous faut :

  • 180 de chocolat
  • 60 g de jus d'orange
  • 3 oeufs
  • 10 g d'eau
  • 40 g de sucre (à réduire si vous voulez une mousse moins sucrée)

Mettre le chocolat en carré dans le bol du Companion avec le couteau pour concasser et lancer le robot en vitesse 12 pendant 20 secondes. Mettre ensuite en vitesse 4, à 50°C pendant 5 minutes pour faire fondre le chocolat. 
Ajouter le jus d'orange, mélanger en vitesse 8 pendant 20 secondre puis mettre le robot en vitesse 4 à 50° pendant 2 minutes. Débarrasser cette préparation dans un saladier et laver le bol du robot (ou comme moi en mode feignasse, sortez le 2è bol !).
Dans le bol propre, mettre les 3 oeufs, l'eau et le sucre et lancer le robot muni du fouet en vitesse 7 à 70° pendant 3 minutes. Ajouter cette préparation au chocolat fondu et mélanger pour obtenir une préparation homogène puis verser dans des verrines et laisser reposer au frais pendant 3h environ.

MOUSSE AU CHOCOLAT MAGIQUE

 

La préparation qui parait liquide au moment de la mettre en verrines se transforme en une jolie mousse une fois bien prise. C'est magique !

PS : cette recette n'est pas de moi, c'est une vieille recette Thermomix.


20 octobre 2014

L'atelier du fait maison : tout pour mettre la compote de fruits en gourdes

Ici, on adore le fait maison. Cela fait des années que nous faisons des yaourts et depuis un an on fait aussi nos yaourts à boire, notre fromage blanc, nos faisselles, etc avec la yaourtière MultiDelices Seb et ses différents accessoires tels que les bouteilles pour les yaourts à boire, le bac à fromage blanc ou encore les pots garnis de panier égouttoir pour les fromage frais et faisselles.
Evidemment, nous transformons aussi plein de fruits en compotes et après avoir testé et approuvé la gourde en silicone Beaba quand les enfants étaient petits, j'ai commencé à chercher un autre moyen de mettre cette même compote en gourdes sans avoir à acheter 10 gourdes en silicones comme le modèle Beaba.

C'est en parcourant la version anglaise d'Amazon (un des sites que je visite le plus, à coup sur) que je suis tombé sur cet appareil qui permet de remplir soi-même des gourdes avec des purées de légumes ou des compotes. Cet appareil est vendu comme un "pressoir à purées" à destination des bébés qui commencent leur diversification mais j'y ai surtout vu un pressoir à compotes et je n'ai pas hésité à le commander.
Rassurez vous, entre temps, Amazon France a dû detecter un potentiel certain à ce produit et a commencé à le vendre aussi.

Comme se présente cet appareil ? En photo : 

appareil pour gourde de compote maison

Il est composé d'une base sur laquelle s'adaptent 3 gourdes et 3 tubes transparents. Une fois les gourdes "clippées" aux tubes, il suffit de remplir ces derniers de compote et de presser avec le poussoir fourni avec pour les remplir. Une fois pleines, on dévise les tubes, on sort des gourdes de leur emplacement et on les ferme avec les bouchons fournis avant de les entreposer au frais. 

remplissage compote en gourdes chez requia

La base est anti-dérapante, le poussoir également. L'ensemble passe au lave-vaisselle pour encore plus de gain de temps et le tout est évidemment sans PVC ou phtalate (après tout au départ c'est pensé pour les tous petits !).

gourdes pour compote maison chez requia

Les avantages de ce produit : 

  • Il est fourni avec 10 gourdes et 10 bouchons
  • Les gourdes transparents permettent de voir le contenu
  • Elle se conservent au frais ou au congélateur et il suffit ensuite de les passer sous l'eau chaude pour les décongeler
  • On maitrise la composition de nos compotes et adieu les sucres ajoutés et autres composants pas toujours nécessaires
  • Les 10 gourdes sont lavables et réutilisables même si ce n'est pas la partie la plus facile ;-)
  • On ne s'en rend pas immédiatement compte mais le gain de place dans le frigo n'est pas négligeable.

Evidemment comme toutes les préparations maison (par opposition à celles du commercer), ces gourdes ne se conservent que 48h au frais (plus longtemps au congélateur) mais en général elles sont vite avalées.

Hier par exemple, nous avons opté pour des compotes pommes-poires ; facile à préparer, il suffit d'éplucher et de couper en morceaux 4 pommes, 3 poires et de les faire cuire avec 2 cuillères à café d'arôme vanille, sans ajouter de sucre ni d'eau. Au bout de 20 minutes, on mixe la préparation, on laisse tiédir avant de mettre en gourdes et d'entreposer au frais.

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Cet appareil est vendu au prix de 31,99€ avec 10 gourdes sur Amazon France. Je n'ai pas fait le calcul pour savoir si, à terme, ces compotes revenaient moins cher que les gourdes du commerce car ce n'était pas mon objetcif en l'achetant. Je suis ravie de pouvoir faire mes propres compotes avec les enfants, d'avoir un contenant que je peux leur apporter à la sortie de l'école et le côté (semi)durable de ces gourdes permet aussi de faire un petit geste pour la planète.

En tout cas, vive le fait maison !

 

06 octobre 2014

Quiche au chou kale et aux oignons rouges

Cela fait des mois et des mois que je vous parle de chou kale, ce chou super à la mode. Il est d'ailleurs tellement à la mode que même Monoprix en vend, après avoir annoncé l'information sur sa page Facebook. Pour ma part, je continue à l'acheter chez mon super primeurs (je vous en parlais il y a quelques mois ici).

Après en avoir mis dans mes smoothies verts, je me suis décidée à la cuisiner. Je me souviens avoir vu Giada le cuisiner dans une pizza mais je n'étais pas sure que les amateurs de pizza à la maison apprécient de voir leur marguarita se parer de quelques feuille vertes et frisées. Je me souviens des chips de chou kale achetée à Londres mais je n'étais pas dans un mood où j'avais envie de grignoter des chips. Je me souviens aussi de chou kale dans plein de salades diverses et variées mais j'avais déjà fait le plein de mesclun chez mon primeurs et je n'étais absolument en manque de verdure à proposer en salade. Je me suis donc rabattue sur l'idée d'une quiche. Je la voulais au chou kale et au chèvre mais point de chèvre dans mon frigo. Par contre j'avais eu plein d'oignons rouges dans mon panier de légumes hebdomadaire et j'ai toujours adoré la couleur qu'ils apportent aux tartes et quiches. 

quiche chou kale oignon rouge blog requia

 

Pour l'occasion j'ai etrenné mon moule à tarte commandé en Angleterre. J'aurais sûrement pu me contenter d'un banal moule à tarte mais j'adore les grosses "côtes" de celui ci, qui donnent un rendu très graphique aux contours des tartes une fois démoulées. J'avoue n'en avoir jamais trouvé de semblable en France mais cela a peut-être changé depuis.

Pour découvrir la recette, il suffit de faire un petit saut sur le blog des Astucieuses, ici (click).

28 septembre 2014

La sauce avocat et yaourt au Mayonnaise Success et un Mayonnaise Success à gagner

L'été tire à sa fin et s'il y a bien un appareil que j'ai utlisé tout au long de la saison, c'est bien mon Mayonnaise Success, de la marque Mouliex. Vous allez me demander de quoi il s'agit et je vous comprends. Non, cet appareil ne sert pas qu'à faire de la mayonnaise maison et il devient vite indispensable.

sauce avocat et yaourt mayonnaise success

Le Mayonnaise Success est en réalité un émulsionneur à sauce. Avec lui, on fait certes une mayonnaise maison délicieuse (en 10 secondes !) mais il permet aussi de faire plein d'autres choses et surtout des émulsions en moins de temps qu'il n'en faut pour l'écrire grâce à un accessoire inédit : le pied mixeur InfinyForce.

mayonnaise success moulinex

Ce pied permet de réaliser des sauces froides parfaitement homogènes et des textures fines en un clin d'oeil. L'appareil est fourni avec le pied mixeur, un verre doseur, un bol mélangeur et un livret de recettes.

Du coup, à moi (et bientôt à vous) les mayonnaises diverses et variées (si, je vous jure, on peut aussi innover dans la mayonnaise), les aïoli, les vinaigrettes émulsionnées, les sauces cocktail en tous genres, le ketchup maison à la texture incomparable et bien d'autres choses.

Après avoir testé quelques sauces classiques, nous nous sommes laissés tenter par une recette du petit livret fourni avec l'appareil : la sauce avocat et yaourt au citron, coriandre et piment.

Il faut pour cela,

  • 1/2 avocat bien mûr
  • 1/2 yaourt brassé
  • le jus d'1/4 de citron
  • 2 brins de coriandre
  • 1 petit piment oiseau ou 2 gouttes de Tabasco
  • 1/4 oignon
  • Sel

Peler l'avocat, retirer le noyau et couper la chair en cubes. Effeuillez la coriandre lavée et séchée. Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Mayonnaise Success et mixer sur la vitesse Tubo pendant 20 secondes.

Voilà comment en 2 minutes et 20 secondes, on obtient cette délicieuse sauce à servir avec des tortillas pour un petit apéro sur la terrasse.

Evidemment, vous allez me dire que vous aimeriez bien tester chez vous mais vous n'avez pas cet appareil. Pas de problème : je vous en fais gagner un ici et maintenant !

Pour jouer et tenter de remporter cet appareil, il suffit de laisser un petit commentaire pour me dire pourquoi il peut vous être utile. Vous avez jusqu'au mardi 30 septembre à minuit. 

26 septembre 2014

Fromage halloumi grillé

 Depuis que je l'ai découvert en Angleterre puis à travers les recettes de Nigella, Jamie et autres chefs de l'autre côté de la Manche, je suis fan de ce fromage et j'en ramène régulièrement lors de mes virée shopping à Londres. Ces dernières années, il m'est arrivé d'en trouver dans certaines boutiques près de chez nous, chez Marks& Spencer et maintenant il y en a même dans les supermarchés : le halloumi est enfin arrivé !

Evidemment les façons de l'accomoder et de le préparer sont nombreuses mais en cette fin d'été, il y en a une que j'affectionne particulièrement : simplement grillé au barbecue puis nappé d'un léger filet d'huile d'olive accompagné de quelques herbes fraichement ciselées. Du coup on en profite avant de ranger le barbecue pour de (trop) longs mois.

halloumi grille aux herbes fraiches

 

Si vous cherchez une recette, il n'y en a pas vraiment. Je me contente de découper le halloumi en batonnets ou en tranche, de le poser sur la grille du barbecue bien chaude et de le retourner au bout de 2 à 3 minutes.
Une fois les tranches grillées sur toutes les faces, je mets le tout dans un petit saladier, j'ajoute quelques herbes finement ciselées et un filet d'huile d'olive. en fonction de ce que j'ai à la maison, il m'arrive également de saupoudrer de piment frais ciselé.
Je mélange ensuite tout ça très délicatement et on le grignote à l'apéro ou on dispose les morceaux de fromage sur un lit de roquette pour une petite entrée rapide.

Et de votre côté, comment cuisinez vous le halloumi ?

 



Fin »