Chez Requia, Cuisine et confidences ...

29 octobre 2014

Brownie aux noix de pecan et aux schokobons

En ce moment, en plus des yaourts, compotes et autres crèmes faites maison, je suis aussi en plein recyclage du contenu de mes placards. Il faut dire qu'avec toutes ces émissions sur le gaspillage, on essaie de faire plus attention. Et souvent avec les enfants, on ne sait plus sur quel pied danser : ils detestent du jour au lendemain un produit dont il raffolait jusque là ou au contraire ils se prennent de passion pour des produits dont ils ne voulaient pas entendre parler. Alors quand d'un coup, ils ne veulent plus des schockobons qui trainent encore dans le placard, il faut trouver un moyen de les recycler discrètement. Dans ces cas là, le brownie est toujours une valeur sûre.

brownie aux noix de pecan et schokobons chez requia

Recette pour un brownie de 20 x 20 cm :

  • 200 g de chocolat
  • 150 g de sucre
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 4 oeufs
  • 80 g de farine
  • 1 CC de levure chimique
  • 50 à 100 g de noix de pecan (selon les goûts)
  • quelques schokobons

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au four à micro-ondes.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre et le chocolat et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine t la levure tamisée et mélanger à nouveau pour bien les incorporer. Ajouter les noix de pecan puis verser la préparation dans un moule carré de 20x 20cm chemisé de papier sulfurisé. Ajouter les schokons dans la pâte en appuyant légèrement dessus pour les faire rentrer dans la préparation. 
Enfourner pour 30 minutes de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler et de couper en carrés.

Les schokobons sont passés comme une lettre à la Poste et les enfants ont trouvé les "petites parties croustillante" très bonnes ... Je file donc inspecter mes placards pour continuer mon recyclage !


27 octobre 2014

Yaourts natures au lait concentré sucré (à la Multi Délices) ** Edit : réponses à vos questions **

En ce moment, je fais les courses quand j'ai le temps et autant dire que ça n'arrive pas souvent. Heureusement que les placards sont bien garnis et qu'on a un panier de légumes toutes les semaines. Et quand j'ai 15 minutes pour filer au supermarché, je vais tellement vite que je zappe parfois certains rayons, un peu mal placés, tout au fond du magasin comme le rayon des yaourts et des laitages par exemple. C'est ce qui est arrivé la dernière fois. 

Heureusement que le lait ne se trouve pas au même endroit, c'est ce qui a sauvé mon oubli : nous avons compensé en faisant plein de yaourts et crèmes dessert maison.

Il faut dire que nous sommes beaucoup dans le fait maison en ce moment entre les compotes, les yaourts à boire pour les enfants, les donuts ou encore les mousses au chocolat. C'est donc avec grand plaisir que la yaourtière Multi Délices a repris du service, au point que j'ai dû racheter des pots pour lancer plusieurs préparations les unes après les autres.

Pour la dernière fournée de yaourts, j'ai changé ma recette habituelle pour en tester une autre qui promettait des yaourts plus fermes grâce à un ingrédient secret : le lait concentré (sucré ou non). Je dois dire que nous n'avons pas été déçus : les yaourts étaient fermes sans pour autant avoir augmenté la quantité de ferments ou le temps passé dans la yaourtière.

yaourt_nature_au_lait_concentre_sucre

Recette pour 8 pots :

  • 750 ml de lait entier
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 1 sachet de ferment 

Mélanger le lait, le lait sucré et le sachet de ferment. Verser dans les pots, les disposer dans la yaourtière et lancer l'appareil pour 10h.
Au bout de 10h, les entreposer au frais pour une matinée.

yaourts au lait concentre sucre chez requia

Résultat : on obtient des yaourts natures sucrés fermes à souhait. La prochaine fois on teste avec du lait concentré non sucré pour voir !

Pour cette fois ci, je n'ai pas utlisé les pots fournis avec la Multi Délices car ils étaient déjà tous occupés. J'ai donc opté pour de jolis pots achetés il y a quelques années et pour les mettre dans ma yaourtière, j'ai utilisé l'astuce donnée sur ce groupe Facebook (click), super actif avec toujours plein de bonnes idées. Il faut demander à rejoindre le groupe et une fois que vous y êtes il suffit d'aller voir ce tuto en photos.
Le principe du tuto est simple, il vous faut une grille souple comme celle-ci (click) disponible dans les magasin types Gifi, Foir'Fouille ou au rayon barbecue de Carrefour ou Casto, etc, de la découper aux duimensions de l'intérieur du bac de votre yaourtière (le bac qui sert de support aux pots). Pour mettre d'autres pots que ceux fournis avec la multi délices, mettez le bac avec les encoches vers le bas, tapissez le de la grille découpée et déposez vos pots sur cette grille. Il vont parftitement tenir et ne risquent pas de glisser. Ce n('est pas très clair mais si vous rejoignez ce groupe Facebook, tout est expliqué en images ;-) 

Edit : vous avez été nombreuses à me demander la provenance des pots sur la photo. Je les ai acheté en lot de 8 il y a plusieurs années dans une solderie mais ce sont quasiment les même pots que ceux vendus avec le coffret "Yaourts maison" de Valéry Drouet. Il y en a visiblement 6 dans ce coffret (voir le lien Amazon ci dessous)

 

25 octobre 2014

La mousse au chocolat magique (au Companion)

Depuis que nous avons le Companion à la maison, les recettes classiques subissent un petit lifting. La ratatouille ne prend plus aussi longtemps, le risotto se fait tout seul, on improvise des sorbets quand bon nous semble et même le brownie ne demande plus qu'à passer au four. Alors evidemment, il fallait bien que la mousse au chocolat y passe aussi, d'autant plus que je n'avais que peu de temps pour la préparer et en tout cas pas le temps de monter des blancs en neige, de les incorporer délicatement, etc.

La mousse au chocolat au Companion est devenue magique, mais attention n'y voyez là aucune référence à ce gâteau vieux comme le monde mais qui vient de refaire une apparition fracassante sur tous les blogs (private joke). La magie réside dans le fait qu'on ne monte plus les blancs en neige et on obtient pourtant cette jolie texture de mousse.

mousse au chocolat magique-001

Pour 6 mousses au chocolat, il vous faut :

  • 180 de chocolat
  • 60 g de jus d'orange
  • 3 oeufs
  • 10 g d'eau
  • 40 g de sucre (à réduire si vous voulez une mousse moins sucrée)

Mettre le chocolat en carré dans le bol du Companion avec le couteau pour concasser et lancer le robot en vitesse 12 pendant 20 secondes. Mettre ensuite en vitesse 4, à 50°C pendant 5 minutes pour faire fondre le chocolat. 
Ajouter le jus d'orange, mélanger en vitesse 8 pendant 20 secondre puis mettre le robot en vitesse 4 à 50° pendant 2 minutes. Débarrasser cette préparation dans un saladier et laver le bol du robot (ou comme moi en mode feignasse, sortez le 2è bol !).
Dans le bol propre, mettre les 3 oeufs, l'eau et le sucre et lancer le robot muni du fouet en vitesse 7 à 70° pendant 3 minutes. Ajouter cette préparation au chocolat fondu et mélanger pour obtenir une préparation homogène puis verser dans des verrines et laisser reposer au frais pendant 3h environ.

MOUSSE AU CHOCOLAT MAGIQUE

 

La préparation qui parait liquide au moment de la mettre en verrines se transforme en une jolie mousse une fois bien prise. C'est magique !

PS : cette recette n'est pas de moi, c'est une vieille recette Thermomix.

20 octobre 2014

L'atelier du fait maison : tout pour mettre la compote de fruits en gourdes

Ici, on adore le fait maison. Cela fait des années que nous faisons des yaourts et depuis un an on fait aussi nos yaourts à boire, notre fromage blanc, nos faisselles, etc avec la yaourtière MultiDelices Seb et ses différents accessoires tels que les bouteilles pour les yaourts à boire, le bac à fromage blanc ou encore les pots garnis de panier égouttoir pour les fromage frais et faisselles.
Evidemment, nous transformons aussi plein de fruits en compotes et après avoir testé et approuvé la gourde en silicone Beaba quand les enfants étaient petits, j'ai commencé à chercher un autre moyen de mettre cette même compote en gourdes sans avoir à acheter 10 gourdes en silicones comme le modèle Beaba.

C'est en parcourant la version anglaise d'Amazon (un des sites que je visite le plus, à coup sur) que je suis tombé sur cet appareil qui permet de remplir soi-même des gourdes avec des purées de légumes ou des compotes. Cet appareil est vendu comme un "pressoir à purées" à destination des bébés qui commencent leur diversification mais j'y ai surtout vu un pressoir à compotes et je n'ai pas hésité à le commander.
Rassurez vous, entre temps, Amazon France a dû detecter un potentiel certain à ce produit et a commencé à le vendre aussi.

Comme se présente cet appareil ? En photo : 

appareil pour gourde de compote maison

Il est composé d'une base sur laquelle s'adaptent 3 gourdes et 3 tubes transparents. Une fois les gourdes "clippées" aux tubes, il suffit de remplir ces derniers de compote et de presser avec le poussoir fourni avec pour les remplir. Une fois pleines, on dévise les tubes, on sort des gourdes de leur emplacement et on les ferme avec les bouchons fournis avant de les entreposer au frais. 

remplissage compote en gourdes chez requia

La base est anti-dérapante, le poussoir également. L'ensemble passe au lave-vaisselle pour encore plus de gain de temps et le tout est évidemment sans PVC ou phtalate (après tout au départ c'est pensé pour les tous petits !).

gourdes pour compote maison chez requia

Les avantages de ce produit : 

  • Il est fourni avec 10 gourdes et 10 bouchons
  • Les gourdes transparents permettent de voir le contenu
  • Elle se conservent au frais ou au congélateur et il suffit ensuite de les passer sous l'eau chaude pour les décongeler
  • On maitrise la composition de nos compotes et adieu les sucres ajoutés et autres composants pas toujours nécessaires
  • Les 10 gourdes sont lavables et réutilisables même si ce n'est pas la partie la plus facile ;-)
  • On ne s'en rend pas immédiatement compte mais le gain de place dans le frigo n'est pas négligeable.

Evidemment comme toutes les préparations maison (par opposition à celles du commercer), ces gourdes ne se conservent que 48h au frais (plus longtemps au congélateur) mais en général elles sont vite avalées.

Hier par exemple, nous avons opté pour des compotes pommes-poires ; facile à préparer, il suffit d'éplucher et de couper en morceaux 4 pommes, 3 poires et de les faire cuire avec 2 cuillères à café d'arôme vanille, sans ajouter de sucre ni d'eau. Au bout de 20 minutes, on mixe la préparation, on laisse tiédir avant de mettre en gourdes et d'entreposer au frais.

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Cet appareil est vendu au prix de 31,99€ avec 10 gourdes sur Amazon France. Je n'ai pas fait le calcul pour savoir si, à terme, ces compotes revenaient moins cher que les gourdes du commerce car ce n'était pas mon objetcif en l'achetant. Je suis ravie de pouvoir faire mes propres compotes avec les enfants, d'avoir un contenant que je peux leur apporter à la sortie de l'école et le côté (semi)durable de ces gourdes permet aussi de faire un petit geste pour la planète.

En tout cas, vive le fait maison !

 

06 octobre 2014

Quiche au chou kale et aux oignons rouges

Cela fait des mois et des mois que je vous parle de chou kale, ce chou super à la mode. Il est d'ailleurs tellement à la mode que même Monoprix en vend, après avoir annoncé l'information sur sa page Facebook. Pour ma part, je continue à l'acheter chez mon super primeurs (je vous en parlais il y a quelques mois ici).

Après en avoir mis dans mes smoothies verts, je me suis décidée à la cuisiner. Je me souviens avoir vu Giada le cuisiner dans une pizza mais je n'étais pas sure que les amateurs de pizza à la maison apprécient de voir leur marguarita se parer de quelques feuille vertes et frisées. Je me souviens des chips de chou kale achetée à Londres mais je n'étais pas dans un mood où j'avais envie de grignoter des chips. Je me souviens aussi de chou kale dans plein de salades diverses et variées mais j'avais déjà fait le plein de mesclun chez mon primeurs et je n'étais absolument en manque de verdure à proposer en salade. Je me suis donc rabattue sur l'idée d'une quiche. Je la voulais au chou kale et au chèvre mais point de chèvre dans mon frigo. Par contre j'avais eu plein d'oignons rouges dans mon panier de légumes hebdomadaire et j'ai toujours adoré la couleur qu'ils apportent aux tartes et quiches. 

quiche chou kale oignon rouge blog requia

 

Pour l'occasion j'ai etrenné mon moule à tarte commandé en Angleterre. J'aurais sûrement pu me contenter d'un banal moule à tarte mais j'adore les grosses "côtes" de celui ci, qui donnent un rendu très graphique aux contours des tartes une fois démoulées. J'avoue n'en avoir jamais trouvé de semblable en France mais cela a peut-être changé depuis.

Pour découvrir la recette, il suffit de faire un petit saut sur le blog des Astucieuses, ici (click).



Fin »