Chez Requia, Cuisine et confidences ...

22 mai 2015

Mini tourtes aux légumes pour cuisiner des restes

Ceux qui connaissent ma cuisine le savent : les grands tiroirs sont plein de gadgets en tous genres. Ces gadgets ne me simplifient pas forcément la vie (en plu d'encombrer ma cuisine) mais j'aime bien les avoir sous la main et finalement je m'en sers assez régulièrement. Parmi ces gadgets il y a un petit appareil, un emporte-pièce en fait, dont je me sers régulièrement depuis des années pour réaliser facilement des tourtes (évidemment, ce n'est pas comme si je n'ae avais pas déjà), un petit gadget acheté à ma conseillère Tupperware de choc

Et des tourtes j'en fais finalement asez régulièrement, si l'on entend par tourte un cercle de pâte avec une garniture recouvert d'un autre cercle de pâte. D'abord c'est un moyen facile de cacher une garniture pas très jolie et ensuite c'est un moyen facile de cacher une garniture tout simplement pour la faire manger aux plus récalcitrants (sous réserve qu'il ne soulève pas la pâte pour regarder ce qu'il  a dedans). Les tartes et les tourtes sont de toutes les façons un excellent moyen de cuisiner les restes de légumes et c'est ce qu'on a fait ici en partant de cette recette de cocotte de légumes de printemps (click) !

tourtes aux légumes

 

Pour 4 tourtelettes, il vous faut :

  • un reste de légumes (pomme de terre, carottes et oignons)
  • 1 pâte feuilletée 
  • 1 jaune d'oeuf

Couper le reste de légumes en petits cubes, les disposer dans un saladier et mélanger le tout. Dérouler la pâte feuilleté, à l'aide de l'emporte pièce spécial tourte, découper le fond et le dessus de la tourte (c'est très bien expliqué en images ici). Disposer le cercle de fond dans l'appareil, le garnir avec les légumes, poser le rond du dessus en le paçant bord à bord et fermer l'appareil pour souder les bords. Sans ce gadget, il suffit de souder les bords en appuyant avec les dents d'une fouchette sur tout le tour.
Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et faire de même avec le reste de pâtes et de légumes.
Entreposer les tourtelettes au frigo le temps de préchauffer le four à 210°C (la farce est déjà cuite et il faut juste cuire la pâte). 
Une fois le four bien chaud, enfourner les mini tourtes pour 12 à 15 minutes de cuisson. 

Les servir avec une salade et une vinaigrette un peu relevée. 


21 mai 2015

Cocotte de légumes de printemps

En ce moment, on fait le plein de légumes à la maison, au grand désespoir des enfants qui n'en raffolent pas spécialement (hé vlan un mythe s'effondre : toute bloggueuse cuisine que je suis, deux de mes 3 enfants sont relativement difficiles niveau alimentation et pourraient manger des pâtes ou des lagsagnes à la bolognaise à tous les repas). Bref, même s'ils ne raffolent pas de légumes, on en cuisine tout de même très souvent et encore plus quan on peut enfin trouver autre chose que de poireaux, des choux et des pommes de terre chez notre primeur. Et ces légumes de printemps sont le plus souvent cuisinés le plus simplement possible, comme dans cette recette.

legumes de printemps blog chez requia

Pour cette recette, il vous faut :

  • 1 botte d' oignons nouveaux
  • 1 botte de carottes 
  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • 1 botte de cerfeuil, de persil plat ou de coriandre
  • 1 cuillerée à soupe d' huile d'olive
  • Sel, poivre

Eplucher les carottes et les couper en gros biseaux. Laver les pommes de terre sans les éplucher, couper les plus grosses en morceaux.  Enlever la première peau des oignons, couper les parties vertes de la tige et couper les plus gros oignons en 2 ou en 4.
Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte, la laisser chauffer puir jouter les carottes et les pommes de terre et faire revenir pendant 5 minutes. Laisser cuire 5 minutes de plus en remuant régulièrement, les légumes ne doivent pas colorer. Ajouter les oignons, saler, verser 2 verres d'eau puis couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes. 
En fin de cuisson, poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel. Ciseler les herbe et les ajouter dans la cocotte.

Les légumes seront fondants et accompagneront parfaitement une volaille rôtie.

15 mai 2015

Lait de noix de cajou maison ou l'art de traire des noix (pour un green smoothie)

Cela fait maintenant plus d'un an que je vous saoule (pour ceux qui me suivent contre leur gré sur les réseaux) avec mes green smoothies ou smoothies verts, plus d'un an que j'en consomme régulièrement, que je teste régulièrement différents laits végetaux pour les smoothies, que je teste aussi différents blenders pour les réaliser. Cela fait quelques longs mois que je vois fleurir un peu partout ces super blenders capables de réaliser toutes les préparations possibles et imaginables avec une facilité déconcertante (oui quoi qu'on en dise ils ne sont pas nombreux ceux capables de réaliser une purée d'amandes sans que le bol ne dégage une odeur de brulé). Et après avoir résisté aux extracteurs à jus (je ne consomme pas assez de jus maison pour ça), j'ai cédé aux sirènes des supers blenders et j'ai craqué pour l'Omniblend après l'avoir vu chez Cathy et Bergeou.

Cela fait seulement quelques jours que je l'ai mais nous sommes déjà devenus les meilleurs amis au monde et après différentes soupes et smoothies d'uj velouté incomparable, on a testé le lait de noix de cajou ou comme dirait Patrick je me suis lancée dans la "traite des noix" (copyright Patrick pour le titre de cet article du coup). 

lait de noix de cajou fait maison chez requia blog-001
(bouteille en verre en vente chez My Sweet Boutique)

Pour ce lait de noix de cajou il vous faut : 

  • 80 g de noix de cajou nature, non grillées, non salées
  • 500 ml d'eau minérale
  • De l'eau pour le trempage
  • De l'extrait de vanille (facultatif)

Mettre les noix dans un saladier et les recouvrir d'eau. Les laisser tremper 4 heures à une nuit.
Egoutter les noix de cajou, verser 500 ml d'eau dans le bol du blender, ajouter les noix et l'extrait de vanille puis mixer de vitesse lente à vitesse haute jusqu'à obtenir un liquide bien velouté. Verser ce liquide dans un sac à lait végétal (en vente sur Amazon ou dans les boutiques bio) disposé dans un récipient (ou un tissu en gaze très fin) et laisser le lait s'égoutter tranquilement. 

Le lait de noix de cajou est prêt ! Il se conserve 3 jours au frais et peut se boire tel quel ou s'utiliser dans un smoothie vert, ce que j'ai fait.

green smoothie lait de noix de cajou chez requia-001
(Pot Mason ou Mason Jar en vente chez My Sweet Boutique

Pour ce smoothie, j'ai simplement mixé 2 poignées de jeunes pousses d'épinards, une banane, 1 pomme et 1 poire avec ce lait de noix de cajou et c'était un régal. 

Pour en savoir plus sur ces supers blenders, je ne peux que vous recommander le livre d'Estérelle : Super blender

17 avril 2015

Salade de poulet Chinatown de Nigella

Oui oui je vous rassure, je suis toujours de ce monde et si ce blog est un peu moins mis à jour en ce moment, je n'ai pas arrêté de cuisiner pour autant. Je cuisine seulement des plats dont je vous ai déjà parlé ou des plats nouveaux mais pour lequels je n'ai absolument pas eu le temps de prendre une photo pour les partager avec vous.

La recette d'aujourd'hui vient tout droit d'un livre de Nigella Lawson, "Kitchen" acheté dès sa sortie en version anglaise et qui se révèle être une véritable mine d'idées pour cuisiner pour toutes les occasions. J'avais vu presque tous les épisodes des recettes sur Cuisine TV et du coup j'avais sauté sur le livre à sa sortie, en le payant 2 bras et demi chez WhSmith à Paris car je n'avais pas voulu attendre de le commander en Angleterre en le payant bien moins cher (frais de port compris) et de le recevoir tranquillemen. L'impatience et les caprices ont un certain prix ... (depuis le livre est sorti en français). 
Bref, j'avais repéré cette salade il y a longtemps, on l'avait testé avec Cathy et Joëlle il y a presque 2 ans lors d'un week-end mémorable chez Cathy et depuis je la refais régulièrement.

Nigella l'appelle "Chinatown chicken salad" car l'assaisonnement, les pousses de soja et les wontons frits de la recette initiale apportent un côté "China" mais elle suggère de remplacer ces fameux wontons par des chips tortilla et ça donne tout de suite une autre touche à cette salade. Bref plein de  variantes possibles pour une salade fraîche et croquante. 

salade a la chinoise de Nigella

 

Recette pour 6 personne :

  • 1 piment vert ou rouge épépiné et haché finement
  • 2 CC de gingembre frais râpé
  • 4 CC de vinaigre de riz ou de jus de citron vert
  • 3 CS de sauce soja
  • 1 CC d'huile de sésame
  • ½ CC de sucre roux
  • 1 poignée de cacahuètes salées, légèrement grillées à la poêle
  • 1 laitue iceberg grossièrement coupée au couteau
  • 150 à 180 g de pousses de soja égouttés
  • 4 échalottes hachées finement
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 1/2 botte de coriandre hachée grossièrement ou juste effeuillée
  • 4 escalopes de poulet cuit (au grill par exemple)
  • 1 poignée de chips tortilla (ou 12 wontons frits dans un peu d'huile)

Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et secouer vigoureusement pour tout mélanger et émulsionner la vinaigrette. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon ses goûts. Mettre de côté.

Dans un grand saladier, mélanger la salade, les cacahuètes, les pousses de soja, les échalotes, le poivron rouge et la coriandre. Assaisonner avec une partie de la vinaigrette et mélanger tous ces ingrédients ensemble (avec les mains à la Jamie Oliver, évidemment). Ajouter ensuite les wontons frits ou les tortillas grossièrement cassés puis le poulet coupé el lamelles.
Servir de suite avec le reste de vinaigrette à part.

Régalade assurée !

Cette recette est aussi parfaite pour les pique-niques. Il suffit de ne pas l'assaisonner en avant et mettre la vinaigrette dans des petits bouteilles ou des mini pots de confiture, de répartir la salade dans des petits boites à pâtes ou des boites repas (une par personne) et avec un peu de soleil, de la verdure, un joli plaid et quelques couverts en bois, on est au paradis ! 

24 février 2015

Quinoa aux pois chiches, tomates séchées et épinards (food in a jar)

En ce moment, je me force à me préparer des choses à emmener avec moi le midi pour mon déjeuner et je dois opter en priorité pour des choses simples, qui peuvent se manger aussi bien chaudes que froides (pour les fois où je n'ai pas le temps de réchauffer quoi que ce soit) et qui ne nécessitent pas trop de manipulations et en tout cas pas d'assiettes et de couverts du style couteau. Donc j'opte souvent pour des soupes, que je peux réchauffer et "boire" directement dans un mug ou des salades que je mets dans des pots Mason car c'est plus facile à transporter et on peut manger dans le pot sans problème.

La denrière en date est une recette piquée parmi celles enregistrées dans mon Cookeo Connect et elle avait tout pour me plaire : des graines, céréales ou légumes secs qui permettent de ne pas avoir faim une heure plus tard sans avoir à se gaver de pain, des légumes verts et une pointe d'originalité apportée par les tomates séchées. La combinaison des tous ces ingrédients donnent un plat qui est délicieux chaud ou froid et qui répond donc à tous les critères cités plus haut. Recette testée de suite et approuvée !

quinoa aux pois chiches tomates sechees et epinards chez requia

 

Pour 2 personnes (ou 2 repas), il vous faut : 

  • 150 g d'épinards
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 200 g de quinoa (ou boulgour ou autres produits de ce genre)
  • 30 g de tomates séchées
  • 100 ml d'eau
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

quinoa aux pois chiches tomates sechees et epinards chez requia-002

Laver le quinoa. Couper les tomates séchées en petits morceaux, couper grossièrement les épinards.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir les tomates pendant quelques minutes. Ajouter le quinoa égoutté, mélanger puis ajouter les feuilles d'épinards et mélanger rapidement. Verser l'eau et laisser cuire pendant 8 minutes.
Ajouter les pois chiches, laisser cuire le temps que l'eau soit absorbé et le quinoa parfaitement cuit. Saler, poivrer, c'est prêt !

Pour la version Cookeo : Mettre l'huile et les tomates séchées dans la cuve et lancer le mode "Dorer". A la fin du préchauffage, ajouter les épinards, les laisser pendant 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients, mélanger puis lancer la cuisson sous pression pendant 4 minutes. Servir !

Mon plat a fini dans un pot Mason et hop dans mon sac avec moi pour mon déjeuner.

quinoa aux pois chiches tomates sechees et epinards chez requia-003

 

Cela ferait sûrement crier les puristes mais j'avoue que j'adore cette mode des repas en bocaux ou "food in a jar", "salad in a jar" comme disent nos amis anlo-saxons.