Chez Requia, Cuisine et confidences ...

03 janvier 2015

Ma quête du Graal s'achève : le secret pour avoir des gâteaux de hauteur uniforme enfin dévoilé ...

On fait de plus en plus de beaux et gros gâteaux pour les anniversaires, les mariages, etc. Et si vous êtes comme moi, vous ragez régulièremnt car les gâteaux présentent toujours cette bosse et cette craquelure énervantes au milieu et quand il faut faire un gâteau à étages, on se retrouve toujours à devoir égaliser le dessus des gâteaux, on a des bords plus croustillants que le centre. Bref, c'est souvent un casse tête, sauf si on opte invariablement pour un gâteau de type génoise où là on n'a pas forcément de problème.

Oui mais voilà, on n'a pas toujours envie d'un gâteau génoise. Moi par exemple, j'aurais aimé faire mon zebra cake, obtenir un gâteau bien épais mais parfaitement plat pour pouvoir le garnir de ganache, de crème ou que sais-je et obtenir un joli layer cake ... Un jour j'aurais peut-être envie de faire une sweet-table sur le thème "Graouu" et ce gâteu est parfait pour ce thème.

Alors, je suis partie à la recherche du secret des gâteaux bien épais et plats, avec les bords aussi moelleux que le centre, sans aucune craquelure sur le dessus. J'ai cherché, cherché et encore cherché. Cette quête a évidemment amplifié mes insomnies, à chaque reveil, je sautais sur ma tablette pour continuer à parcourir le Wild Wild Web tel Indiana Jones à la recherche de l'Arche perdue. Et alors que je n'y croyais plus, alors que j'allais mettre fin à ma quête du Graal, de guerre lasse, je suis enfin tombée dessus. Je l'avais probablement déjà croisé maintes et maintes fois (les sites de vente en ligne d'articles de cuisine n'ont plus de secrets pour moi, je connais tous leurs coins et recoins) mais comme je ne savais pas à quoi ce Graal ressemblait (ce n'etait pas une coupe, ça j'en étais sure), je suis passée devant sans m'arrêter ... Je ne sais pas ce qui m'a décidé à regarder cet article de plus près cette fois là, probablement un mélange de lassitude, de fatigue et de sommeil à l'heure où le soleil commençait à pointer le bout de son nez derrière les rideaux, à l'heure où blanchit la campagne ... Pardon je m'égare ...  Bref, voici enfin, sous vos yeux ébahis, le gadget (je ne vois pas comment l'appeler autrement) qui va vous permettre d'avoir des gâteaux bien hauts, plats et de cuisson uniforme. Si, si, je vous le jure.

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Il s'agit en fait de bandes de tissus de taille réglable, en coton et polyester. 

bande pour cuisson uniforme wilton requia

Le principe de ces bandes est très simple et leur utilisation, un jeu d'enfant. On enroule une bande autour du moule de notre choix, on règle le tour en faisant coulisser la bande dans les boucles en tissu.

bande pour cuisson uniforme wilton requia-002

On retire ensuite le moule en gardant bien le "gabarit" puis on trempe la bande dans un bol d'eau très froide pendant 5 minutes. On enlève ensuite l'excédent d'eau mais sans essorer la bande dans tous les sens puis on la replace sur le moule et on resserre si besoin. On verse sa pâte dans le moule et on fait cuire le gâeau comme d'habitude. 

Résultat des courses pour mon classique gâteau au yaourt qui gonfle habituellement toujours au centre : 

gateau plat bande pour cuisson uniforme wilton requia

 

Voilà un gâteau qui a cuit de manière uniforme, qui a monté le long du moule et qui est PLAT mais moelleux !

A moi les layer cakes avec la pâte de mon choix sans craindre d'avoir un gâteau bossu qu'il faudra tailler avant de monter les différentes épaisseurs et adieu les génoises qui ont toujours le même goût. A moi le layer cake "Graou" avec la recette de mon Zebra cake. Maintenant je sais comment Lorraine Pascale a réussi à faire le sien parfaitement plat et parfaitement parfait.

Evidemment ces bandelettes existent pour plusieurs formats de moule. Mon paquet en contient 6, de dimensions différentes, parfaites pour des moules ronds ou carrés de 20 à 40 cm de contour. 

Alors, ça fait rêver et ça ouvre un incroyable horizon de possibilités, non ? Comment ça je m'emballe ? Je vous rapelle que je viens de finir ma quête du Graal ! (enfin, jusqu'à la prochaine). Bon plus sérieusement, qu'en pensez vous ? Vous connaissiez déjà ? Ca ne vous dis rien ? Je vous écoute ... 

PS : vous pouvez trouver ce produit sur Amazon, version française ou étrangère (c'est moins cher sur Amazon UK) ou sur des sites de vente en ligne à l'étranger. 

PS : en cherchant un peu différemment sur certains blogs étrangers suite au commentaire de Waddys (je n'ai rien trouvé en France), j'ai lu qu'on pouvait faire la même chose en entourant les moules avec des bandes de serviettes en éponge humides, sans que les serviettes ne brulent. Voilà qui est varrément moins cher, non ? 


31 décembre 2014

La brioche que je ne sais pas comment appeler ...

Pendant mes insomnies, je passe des heures et des heures sur Pinterest, j'ai un demi milliard de tableaux sur lesquels j'épingle frénétiquement tout ce qui me fait craquer et qui fait que je n'arrive jamais à me rendormir. Evidemment, je ne teste jamais un dixième des recettes qui me plaisent par faute de temps mais je garde les idées au cas où et quand je les vois passer sur d'autres blogs, je me dis "ha tiens, c'est la recette que j'avais reperé sur Pinterest, ca confirme le fait qu'il faut que je la teste". Et puis entre temps, à la faveur d'une nouvelle insomnie, j'ai encore augmenté le nombre de recettes à tester.

Et puis parfois, plus que des recettes, ce sont des idées de déco, de montage de gâteaux ou encore de façonnage de pains et de brioches. Ca (et les Filofax et le crochet), c'est ma dernière lubie. Je fais régulièrement des tests dans ma cuisine, j'admire le résultat avant que tout la famille ne dévore ce qui a été préparé pour le goûter ou le petit déjeuner. 

C'est comme ça qu'une nuit, vers 4h du matin, je suis tombée sur ce façonnage rigolo, tout simple mais (comme toujours) il fallait y penser. J'imagine, en rigolant, que la personne qui a eu l'idée voulait au départ faire des croissants et puis finalement il y avait trop de monde à la maison et pas assez de croissants et hop tout a fini dans un moule a manqué pour donner ... cette brioche que je ne sais pas trop comment appeler. Donc ici, on l'appelle la "Brioche à Bosses" (on a voulu l'appeler "BAB" mais, zut alors, ce petit nom est déjà pris !). 

brioche a bosses chez requia cuisine et confidences

 

Pour cette brioche, je suis partie d'une de mes recettes, celle que je fais tout le temps et qui plait à tout le monde, en changeant juste le façonnage. Pour cette recette il faut : 

  • 300 g de farine T55
  • 40 g de sucre
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 CS de lait 
  • 3 oeufs moyens 
  • 100 g de beurre froid 
  • 1 CC de sel 
  • Dorure (jaune d'oeuf dilué dans 1 cc d'eau)

Diluer la levure dans le lait. Verser la farine, le sel, les oeufs entiers, le sucre et le lait avec la levure dans le bol du robot puis lancer le pétrissage pendant 4 minutes à vitesse 3. Ajouter le beurre coupé en morceau petit à petit et pétrir 7 minutes de plus.
Quand la pâte se décolle bien des parois, arrêter le pétrissage (sinon poursuivre encore 2 minutes), couvrir le bol et laisser reposer 2h à température ambiante ou 1h dans le four en mode "Etuve" à 40°C.
Dégazer la pâte (la replier plusieurs fois sur elle même pour chasser le gaz de fermentation) puis l'étaler en cercle (normalement elle s'étale très facilement car elle est plutôt souple). Couper la pâte en 2 au centre puis en 4 et couper ensuite chaque 4 en 4 triangles.

faconnage bioche boucles et bosses chez requia cuisine et confidences

 

Rouler chaque trioangle sur lui même en partant de la base vers la pointe comme pour faire des croissants et faire de même avec chaque triangle pour obtenir 16 "croissants".

faconnage bioche boucles et bosses chez requia cuisine et confidences-002

Disposer ensuite ces croissants dans un moule à manqué à bors assez haut puis laisser à nouveau lever pendant 1h à 40°C (ou sur le chauffage si votre four ne descend pas jusqu'à 40°C).

faconnage bioche boucles et bosses chez requia cuisine et confidences-003

La brioche doit avoir doublé de volume et les "croissants" doivent occuper tout l'espace.

faconnage bioche boucles et bosses chez requia cuisine et confidences-005

 

PRéchauffer le four à 180°C, dorer la surface de la brioche avec le jaune d'oeuf allongé d'une cuillère d'eau puis enfourner pour 30 minutes de cuisson. Le dessus de la brioche doit être tout doré.

brioche a bosses et boucles chez requia cuisine et confidences

Laisser tiédir avant "d'arracher" les morceaux de la brioche à la main. Ca vient tout seul. 

brioche a bosse chez requia cuisine et confidences

 

Alors vous auriez un petit nom pour cette brioche ? 

En attendant vos réponses, je retourne voir ce qu'il y a de nouveau sur Pinterest (et j'ai une pensée pour les gens qui dégottent ces merveilles et prennent le temps de les partager sur ce tableau d'affichage géant !). 

(Et bon dernier jour de l'année à toutes et tous !)

 

 

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30 décembre 2014

Les 10 ans du blog, ça se fête, non ?

J'ai moi même du mal à y croire. Tout était parti d'une blague pendant les fêtes de Noël de décembre 2004. Et puis nous y voilà : ce blog a donc officiellement 10 ans aujourd'hui. Dix ans. Dix années. 10 ans. C'est dingue. 

10 ans du blog
(Crédit photo : Brooke McLay)

Forcément un anniversaire pareil, ça se fête. Les 10 ans d'un blog, c'est un peu comme les 18 ans d'un enfant, les 30 ans d'une copine, les 50 ans d'un parent. Dix ans, ce sont des noces d'étain entre ce blog et moi, 10 ans de vie commune en quelque sorte. 

Evidemment pour fêter ça j'aurais aimé organiser une méga teuf. Une apéro géant en mode portes ouvertes à la maison en cuisinant plein de recettes de ce blog et tous les lecteurs pourraient passer papoter un peu, manger un morceau, boire un verre. Mais voilà c'est un blog, les lecteurs sont éparpillés aux 4 coins du blog.

Donc finalement j'ai opté pour quelque chose de plus simple mais qu'on va faire durer ... 10 mois ! 
Grâce à vous, j'ai souvent l'opportunité de tester de nouveaux produits, découvrir de nouveaux lieux ; gâce à vous et au fait que vous soyez nombreux à me lire fidèlement depuis 10 ans, je reçois plein de cadeaux de marques prestigieuses et j'essaie de vous en faire profiter à chaque fois que je peux.
Pour fêter ces 10 ans ensemble, je vais donc vous proposer de gagner de beaux produits sur ce blog pendant 10 mois, jusqu'à décembre prochain (on fera une pause en juillet et août pour cause de vacances des uns et des autres), à raison d'un beau cadeau ou lot de cadeaux chaque mois. 

Ca vous tente ou pas ? 

En attendant de vous dévoiler le premier cadeau pour le mois de janvier, je vous remercie de me lire, je vous remercie d'être fidèle à ce petit blog depuis maintenant 10 ans, je remercie les tous premiers lecteurs toujours là et les nouveaux qui découvre le blog chaque jour. Je remercie tous ceux qui prennent le temps de laisser un petit commentaire, ceux qui passent discrètement, ceux qui envoient un petit mesage pour prendre des nouvelle quand je m'absente un peu trop longtemps.

Merci. Merci. Merci. Merci. Merci. Merci. Merci. Merci. Merci. Merci. 

28 décembre 2014

Gâteau aux poires et sirop d'érable

La semaine denrière, en prévision du granola maison qu'il fallait refaire pour les petits déjeuners des vacances, j'avais acheté du sirop d'érable au supermarché mais il n'avait pas un goût dingue. J'ai donc cherché un moyen de le recycler sans gâcher un produit qui n'est finalement pas donné malgré son goût pas terrible. En farfouillant dans des recettes découpées ça et là, je suis tombée sur cette recette de gâteau aux poires et sirop d'érable. Ca tombait, bien j'avais tout ce qu'il fallait.

gateau aux poires et sirop d'erable chez requia cuisine et confidences

 

Pour un cake ou un gâteau (selon le moule de son choix), il faut : 

  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre fondu
  • 125 ml de sirop d'érable
  • 200 g de poires
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 50 ml de lait
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et couper les poires en cubes. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le lait, le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuire le farine et la levure tamisée ensemble, le sirop d'érable et la pincée de sel et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter les poires à la pâte, mélanger grosièrement puis verser le tout dans un moule beurré et fariné ou ganir de papier sulfurisé.
Enfourner pour 50 minutes de cuisson environ. 
Laisser le gâteau tiédir 5 minutes à la sortie du four avant de le démouler.

Bon appétit !

27 décembre 2014

Pain à hamburger (bun) maison ultra facile

Les enfants sont fans de hamburgers et moi aussi mais aucun d'entre nous n'aime le pain à hambuger du commerce qu'on trouve un peu sucré et collant en bouche. Alors certes de temps en temps nous achetons du pain à hamburger complet mais là ce sont les enfants qui ne l'aiment pas. Ils sont encore dans cette tranche d'âge où dès qu'on parle de pain "complet" ou pain "aux graines", par définition ils n'aiment pas sans même y avoir goûté. Il en est d'ailleurs de même pour le pain à hot-dog et c'est d'ailleurs la raison pour laquelle on le fait aussi nous même (click pour la recette), quand on en a le temps.

Du coup, le 25 décembre, n'étant pas trop adeptes des traditions, nous avons décidé de nous faire nos propres hamburgers "from scratch" comme disent nos amis anglais : on part des ingrédients bruts et on fait notre propre pain et nos steacks hachés avant de composer nous même nos hamburgers avec juste ce qu'on aime dedans.

hamburger et bun maison chez requia cuisine et confidences

Pour 5 pain ou bun pour hamburger, il vous faut :

  • 300 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche 
  • 70 ml de lait
  • 60 ml d'eau tiède
  • 20 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 1 oeuf
  • Graine de sésames (facultatif)
  • 1 jaune d'oeuf pour al dorure

Mélanger l'eau tiède et la levure pour bien la dissoudre puis ajouter le lait et l'oeuf préalablement battu et mélanger.
Dans le bol du robot muni du pétrin, disposer la farine, le sel et le beurre et mélanger rapidement. Ajouter la préparation liquide contenant la lebure et pétrir pendant 5 à 7 minutes environ. Laisser la pâte lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud.

Au bout des 40 minutes, rabattre la pâte pour la dégazer, faire 5 boules de pâte de même poids, les rouler sur elle-même pour enf aire des boules puis les disposer sur une plaque de four garnie de panier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson. Laisser lever à 40°C pendant 1h à 1h30 (ici, la levée se fait dans le four en programme "Etuve"). 

buns pour hamburger maison chez requia cuisine et confidences

 

Les boules doivent avoir doublé de volume après la 2è levée. Badigeonner la surface des buns de jaune d'oeuf et ajouter des graines de sésame ou graines de son choix 'tournesol, flocons d'avoine, etc).

 

buns pour hamburger maison chez requia cuisine et confidences-001

 

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 20 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré. Laisser tiédir sur une grille.

bun pour hamburger chez requia cuisine et confidences

 

Couper le buns en 2 puis les garnir selon les goûts de chacun : salade, steack haché parfumé aux épices, oignons rouges cacamélisés, cornichons géants, etc etc. Bref c'est le moment de se faire plaisir !

bun pour hamburger chez requia cuisine et confidences-001

 

Tout le monde a adoré le goût et la texture de ces buns et je crois que cette recette va rapidement devenir un classique. D'ailleurs je pense qu'on va même détourner la recette pour d'autres usages mais ça on aura l'occasion d'en reparler bientôt ... 

bun a hamburger maison chez requia cuisine et confidences

Evidemment pour aller jusqu'au bout de l'exercice, les frites sont aussi 100% faites maisopn (on en reparle bientôt aussi) et on a servi nos burgers et nios frites dans de jolis petits paniers rouges comme ceux des Dinners américains, sur une petite feuille de papier journal kraft (propre au contact alimentaire, éviemment). Le tout vient évidemment de chez My Sweet Boutique.

Ca donne presque envie d'en refaire là maintenant, tiens !

 



Fin »