Galette des rois (et l'astuce pour un joli feuilletage)
On le dit souvent, rien ne vaut la pâte feuilletée maison pour un feuilletage digne de ce nom. Seulement, parfois, on n'a pas le temps de se lancer, surtout quand il faut improviser un goûter-galette, le tout devant être prêt 1h plus tard.
J'ai donc toujours dans mon frigo de la pâte feuilletée déjà étalée Herta et (depuis peu) de la pâte feuilletée en bloc Francine.
Si les 2 donnent un très joli feuilletage, on peut aussi les aider un peu avec une astuce découverte dans une recette Tupperware (merci Laetitia).
Pour la recette, il vous faut :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (Tarte en or Herta, pour moi)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre (on peut réduire si on veut une galette moins sucrée)
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- un peu de fève tonka rapée (on peut utiliser de l'essence d'amande amère)
- 1 fève
Faire ramollir le beurre au micro-ondes (pour ça, le pichet Microplus est idéal), ajouter le sucre, la poudre d'amande, la fève tonka et 1 oeuf. Mélanger.
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf restant. Préchauffer le four à 210°C.
Dérouler le 1er rouleau de pâte feuilletée et couper 1 bande d'1 cm tout autour. Disposer le rond sur une feuille de cuisson, badigeonner de blanc d'oeuf pour "imperméabiliser" le fond (il restera croustillant).
Couper la bande de 1cm (vous obtenez une longe bande "curvée") et la disposer sur le bord du rond de pâte qui forme le fond. Badigeonner cette bande de blanc d'oeuf également.
Répéter l'opération avec l'autre cercle : découper une bande de 1 cm sur le pourtour et la positionner sur la 1ère bande. Badigeonner encore de blanc d'oeuf.
Disposer la frangipane sur le fond et bien la répartir. Disposer la fève (un pingouin de Madagascar pour nous).
Les bandes de pâte superposées forment une sorte de rebord qui permet d'étaler facilement la frangipane.
Recouvrir avec le disque de pâte restant.
Mélanger le blanc d'oeuf avec le jaune, badigeonner le dessus du mélange blanc/jaune (le double effet KissCool : le jaune permet de dorer et le blanc apporte le croustillant) et décorer comme bon vous semble.
Enfourner dans le bas du four pour 25 min. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de couper et de déguster.
Bon appétit !
PS : si vous devez transporter cette galette chez des amis/proches, vous pouvez toujours vous lancer dans le sac de transport fait maison !
Commentaires sur Galette des rois (et l'astuce pour un joli feuilletage)
Joli feuilletage Requia
Tu peux rajouter aussi à ton astuce, de remettre la galette un coup au froid avant de l'enfourner pour que la pâte feuillette encore plus !!
TEstée le week end dernier, en plus de la bande sur les bords, et approuvé !!
En tout cas, merci Laetitia pour cette astuce ! Et à toi de la relayer !!- Merci
Bonjour,
Cela fait es années que je fait mes galettes. Et je n'ai que très rarement réussi a faire "Monter" les bord pour un joli aspect...
Donc une immense merci a toi pour cette astuce.
Merci aussi pour l'astuce du blanc d'oeuf pour imperméabiliser le fond, cela va être d'un grand secours pour les galettes a la pomme.
Merci, merci, merci...
Lna - hâte de réaliser cette recette
Bonjour,
j'ai déjà réalisé certaines de vos recettes qui étaient très bonnes et cette galette des rois à l'air délicieuse! je la ferait surement très prochainement! merci pour les astuces.
Je suis une jeune fille passionnée de pâtisserie et je viens de créer un blog sur la pâtisserie, il n'y a pas encore beaucoup d'articles mais si tu souhaites y faire un tour voici le lien : http://une-passion-de-patisserie.blogspot.com/
merci, et à bientôt
Pauline
Cette astuce tombe à pic, j'organise justement un atelier cuisine galette des rois chez moi ce soir pour mes copines ! Un grand merci 
pas bête!!!!
merci pour le partage Réquia, ta galette est super! bisous
un grand merci pour ces précisions ...
Oh l'astuce de Sioux !! J'adore
Merci Requia pour le partage... C'est magnifique.. J'ai promis une galette à mes collègues dans la semaine, je teste cette astuce et t'en dis des nouvelles!!
C'est quasi de la triche, mais j'aime beaucoup l'astuce 
Génial, je note ! (s'il me prend un jour la folle envie de faire moi-même ma galette ^^)
Oui, les bords, c'est comme cela qu'on construit les "tours" des bouchées à la reine. Mais c'est une bonne idée pour donner du volume à ses galettes. bravo!
Ahh c'est malin !!! va falloir que je teste ça ! C'est pas comme si je m'étais déjà fait une orgie de galette hein 
elle est superbe!merci pour l'astuce, très sympa!
Moi qui suis encore au bureau, je suis rêveuse devant ta galette!
Le feuilletage est magnifique!
Trop drôle Requia, j'ai procédé exactement de la même façon avec ton rempart contre le débordement de crème ce week end et j'ai aussi obtenu un beau feuilletage! Ca me rassure de voir que je ne suis pas la seule à utiliser cette astuce 
Jolie galette et surtout merci pour l'astuce.
Je ne nme suis encore jamais lancée dans ce genre de gâteaux, cela me parait trop compliqué pour moi....!
quel joli feuilletage effectivement!
Super cette astuce !!!
Chouettes astuces!!! je note je note!!!
c'est très ingénieux...j'essayerai ce week end au lieu de faire une "couture épaisse"! merci pour l'astuce!
Interessante ton astuce pour les bords de la galette! merci pour le filon!
je vuex bien gouter
au top cette astuce !!!!!!!! j'y avais même pas pensé !!!
de Toulouse! encore partie cette Alannie!
C'est super ingénieux. Je crois que c'est également le truc qui est utilisé pour faire les bouchées à reine.
bonjour Réquia,
J'enregistre tes 2 astuces blanc et jaune à base d'oeuf. Ici on est fans de la frangipane à la pistache.
Merci pour cette astuce ! Ton feuilletage est super !
pas bête ton astuce!
Géniale ta technique !
une bonne astuce, merci du conseil...!
Merci pour l'astuce que je ne connaissais pas. J'apprécie ton partage, c'est super
Sympa l'astuce et surtout sympa la galette lol
Génial ! Je vais en faire une, merci pour le truc 
C'est noté, celle que j'ai fait dimanche était bien moins gonflée...
Joli dessin sur le dessus de la galette 
ah merci pour les astuces 
Je retiens ca pour la prochaine fois Requia, merci, c'est pour ca que j'aime te lire.
génial l astuce merci beaucoup !!!
Merci pour le truc du beau feuilletage !!!
je recherche recette parue vers annee 70 pate feuilletee faite maison dans livre tupperware "les 4 saisons merci infiniment
